带鱼怎样做好吃

带鱼都有什么做法？简单又好吃的

红烧刀鱼" 【原料】： 带鱼、酱油、盐（少许）、糖（多些）、醋、黄酒、葱花、姜茉、水、葱花、姜茉 【做法】： 1、把带鱼洗净收拾好，空水后下油炸成金黄色备用。（鱼表面不用裹任何东西，直接炸） 2、酱油、盐（少许）、糖（多些）、醋、黄酒、葱花、姜茉、水调成汁备用。 3、锅放许底油，下葱花姜茉炒香，放入炸过的鱼，浇上调好的汁。（汤以漠过鱼为好）大火烧开1分钟后，改小火煮10分钟。8分钟时翻下鱼，以入其入味。 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右...全部

  红烧刀鱼" 【原料】： 带鱼、酱油、盐（少许）、糖（多些）、醋、黄酒、葱花、姜茉、水、葱花、姜茉 【做法】： 1、把带鱼洗净收拾好，空水后下油炸成金黄色备用。（鱼表面不用裹任何东西，直接炸） 2、酱油、盐（少许）、糖（多些）、醋、黄酒、葱花、姜茉、水调成汁备用。
   3、锅放许底油，下葱花姜茉炒香，放入炸过的鱼，浇上调好的汁。（汤以漠过鱼为好）大火烧开1分钟后，改小火煮10分钟。8分钟时翻下鱼，以入其入味。 糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
   制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
   注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 糖醋带鱼 材料 带鱼·400 克 香葱·1 棵 生姜·1 小块 食用油·500 (实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒· 1/2大匙 香醋·1 大匙 精盐·1 小匙 白糖·1 大匙 做法 1。
  将带鱼处理干净，切段；葱洗净切成葱花；姜洗净切丝； 2。用料酒、酱油腌制带鱼段，半小时后再把鱼段放入热油锅内炸成金黄色，捞出，沥油； 3。锅内留少许油，先煸葱花和姜丝，然后倒入带鱼块，再加入酱油、料酒、水，盖上锅盖焖几分钟； 4。
  最后加入白糖、醋、盐，用微火煨几分钟即可。 ★厨师一点通 调糖醋汁时少加点盐，这样带鱼的口感会更好；制作糖醋口味的菜一般不加味精。 美味带鱼做法 1先将鱼洗净，切成段，沥干水。
   2在盘子里放入面粉（或打上鸡蛋搅拌） 3把鱼滚上面粉（或鸡蛋） 4将油放入锅中，烧热。 5再把滚上面粉的鱼块放入（一次可放四五块） 6大火煎，过一分钟左右，鱼有一定硬度了依次翻身再煎半分钟调小火 7反复翻身直至煎到鱼呈金黄色，铲入盘中 8把这一批全部煎好放入盘中备用 9醋，料酒，酱油，盐，糖（盐糖比例为1：2左右）放在碗里备用 10切好葱段，姜片，蒜块备用 11油入锅，烧热，依次放入大料、葱姜蒜，捎煸一会把煎好的鱼入锅 12将搅拌均匀的调料快速到入锅里，迅速盖上锅盖 13片刻后向锅内倒入清水至没过鱼块 14盖上锅盖烧至水沸，耗水，中途将鱼翻一次身，将火调小，耗水。
  水快耗净时香喷喷的鱼就做好了！ 15感叹一声：“吃鱼容易作鱼难呀！” 油炸带鱼 主 料： 鲜带鱼、食用油 配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱 做 法： 将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
   特 点： 味香、可口 营养价值： 含丰富脂肪酸 干煎带鱼 主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。 做 法： 1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。
   2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。 油煎咸带鱼 原 料：带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
   制法： 1。将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。 2。将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。 3。取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。
   风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。 ●花仁带鱼 原辅料：带鱼500克，菜油(或花生油)250克，花生仁100克，鸡蛋1个，料酒15克，酱油20克，水淀粉25克，蕃茄酱50克，白糖20克，老姜和大葱各10克，精盐、香醋、味精适量。
   制作：将花生米炒香，去外皮，剁粒备用。将带鱼剖腹去内脏洗净，切成4厘米长的段，加入料酒、酱油、精盐、味精、姜葱腌渍。另用鸡蛋和水淀粉调匀挂糊，然后将带鱼条在糊中拖裹，再在花仁粒中滚抖备用。
  锅置旺火上，下油烧至七成热，将带鱼逐一放入油锅中炸制，每次可炸5—6块，待带鱼呈金黄色时，起锅盛入盘中。另用番茄酱、白糖、香醋、精盐和适量水熬成滋汁，盛入菜碟，加入味精随同带鱼一同上桌即可。 特点：带鱼酥脆香嫩，风味独特，如蘸上调抖滋汁其味更佳。
   带鱼扒白菜 带鱼去鳞 锅底用姜擦一下 油烧至7成热，放入用盐和料酒淹好的带鱼，可以裹鸡蛋，也可以是湿淀粉。 炸到两面金黄色，为了节约用油，不必把带鱼捞出。
   放入葱段，姜片，蒜片，大料。然后放入用酱油，盐，糖，水调好的汁，再放入白菜芯。水要没过带鱼，中火烧，等到汤还剩4成时，放味精，成盘。 双皮刀鱼的做法 制作原料： 刀鱼、猪熟肥膘茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片、水发冬菇、鸡蛋清、香菜末、绍酒、精盐、味精、葱结、姜片、鸡清汤、水淀粉、熟猪油。
   制作方法： 将刀鱼刮鳞，去鳃、鳍，在肛门处横划一刀，用竹筷从鳃口插入鱼腹，绞去内脏切掉鱼尾尖洗净，逐条在鱼背处用刀沿脊骨两侧剖开，去掉脊骨，鱼皮朝下平铺在砧板上，用刀背轻捶鱼肉使细刺粘在鱼皮上，再用刀面蘸水刮下两面鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加猪熟肥膘茸、鸡蛋清、精盐、味精、绍酒和适量清水搅匀分成四份，平铺在四条刀鱼皮的肉面上，再将另一面鱼皮合上成鱼原状，在合口处抹上火腿末香菜末，放入盘中，将火腿片、春笋片、冬菇片相间铺在鱼身上，再放上葱结、姜片，加绍酒、精盐上笼蒸熟取出，去葱、姜，滗去汤汁；将锅置旺火上，舀入鸡清汤，再加味精、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油，再浇在鱼身上即成。
   清蒸刀鱼 主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
   特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
   二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
   白炒刀鱼丝菜系： 原料：刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1。5克、猪油500克（实耗油100克）。
   制作方法：刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。
  将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。 蒲烧秋刀鱼 原料： 1。 秋刀鱼 。。。。。。。
  。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 2条 2。 酱油 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 3汤匙 3。 酒 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
  。 2汤匙 4。 糖 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1汤匙 5。 水 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 3汤匙 6。 太白粉 。
  。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。 1汤匙 作法 1。 秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍 相连，腹部清理干净后，切除尾部、头部。 2。 酱油、酒．糖调匀，放入秋刀鱼浸泡十 分钟。
  下锅前，两面沾上少许太白粉。 3。 泡腌之后放入烤箱中烤熟。 4。 没有烤箱时，可用两汤匙油放入锅中煎秋刀鱼，煎至两面均呈黄色， 5。 再将腌汁倒 入锅中，加入三汤匙水，盖上锅盖中火烧 五分钟，中途需翻面，再开锅用大火烤干 。
   6。 装碟时洒上炒过的白芝麻即可。 7。 注：冷冻之蒲烧秋刀鱼，仅需放入烤箱中 烤热即可。 秋刀鱼脆卷 材料： · 秋刀鱼 。。。。。。。。。。。。。。 2条 · 酱油 。
  。。。。。。。。。。。。1/2汤匙 · 酒 。。。。。。。。。。。。。。。1/2汤匙 · 胡椒粉 。。。。。。。。。。 1/4茶匙 · 葱丝 。。。。。。。。。。。。。。 3汤匙 · 姜丝 。
  。。。。。。。。。。。。。 1汤匙 · 香菇丝 。。。。。。。。。。。。 2汤匙 · 豆腐衣 。。。。。。。。。。。。。。 2张 · 炸油 。。。。。。。。。。。。。。。。 4杯 作法 1。
   秋刀鱼腹部剖开后去中间大骨，背部仍相连，腹部清理 干净后，切除尾部、头部。由中间横切成两段。 2。 用酱油、酒及胡椒粉腌泡10分钟。 3。 秋刀鱼皮向下平放，中间放葱丝、姜丝及香菇丝各1/4 ，由手边将鱼片卷起成筒状。
   4。 豆腐衣一切为二，利用半张将3之鱼卷包入 ( 涂抹少许 面粉糊在鱼卷上 )，共做成四卷。 5。 油烧至八分热，放入鱼卷，先以中火炸一分钟，再改成 大火炸一分钟即可捞出。油沥干后，每个鱼卷切成三段 排入盘中，附花椒盐沾食 刀鱼冻 葱 3-4根 酱油 2大匙 糖 1茶匙 色拉油 1碗 作 法：1。
  鱼洗净切除腹背、鳍、去除内脏切成食指长鱼段。 2。油沸放入鱼段炸熟捞出。 3。剩下2大匙油将葱段爆香加酱油及糖略煮至 起泡沫加水1/2碗倒入鱼段小火煮至水收干1/2，盛入盘内待冷放入冰箱冷藏8小时以上即可食用。
   清炸黄河刀鱼 【原料】 黄河刀鱼1000克。 精白面粉25克。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克。 【制法】 将刀鱼从口中取出内脏，去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘，外带花椒盐上桌即成。
   【特点】 色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用花椒盐蘸食滋味更好 熏刀鱼 原料] 净刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。
   [制法] 将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。
   [特点及制作关键] 此菜金鳞玉脂，油光透亮，茶香浓郁，肉嫩味鲜。制作时，注意火候即可。 烤秋刀鱼 【材料】 秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备） 调味料 酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许 【作法】 1。
  秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。 2。放入烤架，以中火烤20分钟即成。 3。食用时，可滴少许柠檬汁。 【重点提示】 1。鱼不需剖肚，在挖除鱼鳃时，用筷子伸入，掏净内脏即可。
   2。烤架上先刷一点油再放鱼，取下时不会粘鱼皮。 3。在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼更香。 卡卡西喜欢的盐烧秋刀鱼的做法 材料： 秋刀鱼4条300公克 调料：酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许、葱、姜、 做法：1。
  将秋刀鱼洗净，加入酒、葱、姜去腥味，并抹上少许盐。略腌（约10分钟）。2。放入烤架上烤熟即可。3。食用时，可滴少许柠檬汁。 提示：1。鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。2。
  在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。3。在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。 营养成分： 蛋白质14公克、油脂20公克、热量236卡。 其实日本人最喜欢吃的鱼不是秋刀鱼，而是金枪鱼。
  相比起来，金枪鱼是贵族的食物，秋刀鱼则是平民的事物！ 　。收起