萨其马怎么做？

    【原料】 富强粉21斤，鸡蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，饴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1。5斤，瓜子仁0。3斤，金糕2斤，葡萄干1斤，桂花1斤，麻仁5斤，干面或淀粉4斤。
   【制作过程】 ①制胚：将鸡蛋打发，与面粉等原料拌匀，搓柔，稍加淀粉防粘，和成面团后，擀薄，切成面条； ②炸：将面条生胚入热油锅炸至完全松发为圆丝状、呈均匀的乳黄色时，即捞出待用； ③上糖：砂糖加水下锅煎熬，糖沸后约五分钟投入饴糖，再熬至具有一定粘度即可； ④成型：糖浆熬好后，将糖锅移离火炉，把半成品的胚料投入锅内，充分拌匀，然后倒入面积较大的木框内，压实，使其互相粘结，待冷却后，切成2寸正方形糕块即可。
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    萨其马是我国满族的传统糕点。 原料配方面团料：面粉14公斤 鸡蛋10公斤 碳酸氢钠100克 水1公斤 白砂糖12。5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少许化学烯香料(以上油炸与桂浆料) 饰面料：面粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄干1公斤 青红丝、碳酸氢钠适量 制作方法 1。
    制油炸条： (1)制面团时面粉要过筛，在粉堆中央开凹糖，把鸡蛋磕入容器内搅打后倒入凹糖，同时用水先溶化碳酸氢钠，掺入面粉，然后加水把面粉调成面团(面团用水应保持20～40℃)，再揉至光滑，静放30分钟。
   (2)切条。将静放30分钟(即醒面)后的面团擀成3毫米厚的薄片，切成约10厘米长、3厘米宽的面条，刷去干粉，待油炸。   (3)炸制。油锅烧至160℃，然后投入面条，炸至黄色捞出，滤去余油待用。
   2。熬糖浆：将白砂糖加适量的水投入锅内烧开(糖水之比为10∶14)，当烧至114～116℃时勺出。 3。制饰面料：将青梅切成片，葡萄干、青红丝用水洗净待用。 4。  成型：把成型木框放在台上，在框内撒上薄薄一层干粉，再撒上一层芝麻，然后将油炸好的面条涂上一层均匀的糖浆，倒入木框内，厚度约3。
  3厘米，铺平，在其表面上撒果料，压平，再切成6。7厘米见方的块形，也可切成长方形，待冷却后即可。 注意事项 1。面条粗细要均匀一致，防止油炸时发生生糊现象。   2。
  化学烯、桂花不宜投放过早，防止糖浆变色。 3。挂浆时的温度应恒温。 4。刀口要切齐。 此法系大量制作时的程序，家庭可以改变一下的啦，采用全蛋糊（不加水），漏勺滴入锅内炸制，温度控制在130--150度，一定要控净余油；熬糖的火候比拔丝的稍大，并保证糖汁均匀的挂满每一块胚料，入浅容器压实即可。
     全蛋糊可以保证胚料的蓬松度，家庭制作尽量少用食品添加剂；炸制的油温不宜过高，避免回软不酥。
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