兔子肉怎样做着吃好朋友给了两只野兔子肉
又名兔子、兔子肉。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的,因此,兔肉极受消费者的欢迎。
营养分析
1。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;
2。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压...全部
又名兔子、兔子肉。
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,全国各地均有出产和销售。
兔肉属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,具有很高的消化率(可达85%),食后极易被消化吸收,这是其他肉类所没有的,因此,兔肉极受消费者的欢迎。
营养分析
1。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;
2。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;
3。
兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;
4。
兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
相关人群
一般人群均可食用
1。
适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
2。孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
制作指导
1。兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等;
2。
免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说;
3。兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂;
4。
兔肉性凉,宜在夏季食用;
5。主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。
食疗作用
兔肉味甘、性凉,入肝、脾、大肠经;
具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用;
可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
·原 料: 兔肉 800克。
冬笋 100克 芹菜 30克 青蒜 50克。
辣椒(红、尖、干) 35克 姜 10克 味精 2克 花椒粉 2克 色拉油 25克 豆瓣 20克 各适量。( )
·特 色: 此菜集麻、辣、干、香、脆、爽为一体,成菜色泽红亮,干香酥软,是佐酒的佳肴。
( )
·操 作: 1。 兔肉改刀成头粗丝,码味过油;
2。 冬笋改刀成二粗丝;
3。 香芹、蒜苗切成小节;
4。 锅留油少许,下干辣椒丝略炒, 加兔肉煸至水分干时;
5。 下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟;
6。
淋上少许香油即可,成菜时撒上花椒面少许。
贴士:
1。 兔丝不宜煸得过干;
2。 配料不宜炒得过久,否则影响口感质地。
·原 料: 生净嫩兔肉200克。
蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2。
5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克(约耗60克)。( )
·特 色: 色泽淡红,肉质纤细鲜嫩,葱油香味扑鼻。( )
·操 作: 将兔肉切成长4厘米、宽1。7厘米的薄片,放入锅中,加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲,用湿淀粉10克上浆,加麻油10克搅匀,大葱切丝待用。
把酱油,白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子,炒、锅置中火上烧热,用油滑锅,然后下猪油烧至四成热(约88℃)时,下兔肉,用筷子划散至熟,倒入漏勺。锅内留底油,将大葱、姜片入锅煸至有香味时,放入兔肉,将兑好的汁子加水15克浇入锅中,颠翻几下包上芡汁,淋上香油即可。
到下面参考文献的网址看看,有多种做法
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