为什么中国的食品安全没法保障？1
中国的餐饮市场经过量年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的情势也发生一些新的变化。掌控这种变化趋势，研制制订准确的对策，对餐饮企业来说是相当重要的。餐饮市场相对来讲是最分离的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占有1%的市场份额。 可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展款式来看，未来我国餐饮企业竞争将加倍激烈，并伴随更多企业上市。 总的竞争状况：民以食为天，出差、成亲、生日、节假日等等，男女老少很多都邑选择到外面用餐，就算喜欢宅在家里的朋侪，也可能会选择打电话叫外卖来解决自己的温饱...全部
中国的餐饮市场经过量年的改革与发展，已进入一个新的阶段，市场竞争的情势也发生一些新的变化。掌控这种变化趋势，研制制订准确的对策，对餐饮企业来说是相当重要的。餐饮市场相对来讲是最分离的一个市场，国内没有一个大的餐饮集团可以占有1%的市场份额。
可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于规模企业的整合。从餐饮企业竞争与发展款式来看，未来我国餐饮企业竞争将加倍激烈，并伴随更多企业上市。 总的竞争状况：民以食为天，出差、成亲、生日、节假日等等，男女老少很多都邑选择到外面用餐，就算喜欢宅在家里的朋侪，也可能会选择打电话叫外卖来解决自己的温饱问题，不同的口味偏好、不同的外出用餐原因决意不同的用餐所在，这注定餐饮业是需求量巨大、十分普遍的行业，其竞争是激烈和层见叠出的，影响竞争的因素也是各种各样、多元化的。
1行业内竞争强度
1。1个别厂商的竞争性动作是否对其它厂商发生重大影响
个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响特别很是大，众所周知，餐饮业的顾客一般注重四个方面：
用餐的环境（是否好、是否卫生）；
用餐的利便性（是不是要列队、上菜时候等）；
用餐的质量（味道、种类、健康因素等）；
用餐的价格。
固然这些方面可以相互填补和弃取。好比，有两家餐厅，菜的味道、质量、价钱相差不是良多，但一家的装修比较好，那顾客必定选择环境比较好的一家。假如同样的环境、同样的装修，顾客都去过了，饭馆水平也都差不多，这时候应当上谁家呢，这时就看谁家的服务好了，因而第三轮的竞争则表示在服务上，比服务水平、服务质量、服务技巧、服务殷勤，饭铺的竞争成了向顾客献周到的竞争。
了解顾客，领会市场，为顾客办事要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，认识顾客需求、市场需求。顾客的口胃是各类各样的，但也不会持久固定在一种口味上，若是有个别餐饮店用一些新的竞争行动、新的把戏来吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部门顾客。
所以个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响极度大。
1。2不同竞争形式对行业获利的影响
我总结的餐饮业竞争形式主要有价格竞争、食品质量竞争、广告品牌竞争、服务竞争和地理区域位置竞争。
最近几年来，饮食行业的竞争内容重点由纯真的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。在鼎新初 期，餐饮企业之间首要是打价格战，打品种、服务、装修战；而今情形产生了变化，消费者用餐既要满足心理需求，又要满足 心理需求，因此，愈来愈多的经营者把注重力转向打造自己的品牌，进步企业的文化品位。
这是一种更高水平的竞争。当然， 在市场经济前提下，价格的竞争，产物质量的竞争，永久是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。 一个高超的经营者，不但要擅长运用传统的常规的竞争手段，还要长于随时按照市场环境的变化而调整竞争策略，应用新的更 高层次的竞争手段。
从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大范围的竞争。跟着餐饮市场的扩 大，餐饮业的业态已由曩昔少数对照高级的饭庄酒楼和比力简陋的摊点小馆，成长到具有可以或许知足分歧条理消费群体需要的高 档餐厅与大型酒楼，情况较好的家常风味餐馆，快餐店，处所风味稠密的小吃店和小吃街，购物、餐饮连系的超市食府，休闲 、文娱、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场，异国风情的专营店，便利居平易近的社区餐馆，和送餐上门的外卖店等等浩繁的业 态。
与此同时，餐饮企业的规模也在不竭扩大，在向团体化、连锁化，大卖场发展。据2001年统计，营业额居全国前100家的餐 饮企业，差未几都是团体公司和连锁公司，尤以连锁占的比重最大，其营业额占到100强的85。
6 %。在很多城市，很多千座以上 的大店拔地而起。这类态势加重了市场竞争的复杂性与剧烈水平。
从竞争地区看，由在当地发展走向外埠发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地域发展；也有的是由大 城市向中小城市延伸，由西部向东部延长。
综观几年来出现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个配合的特点是它们都追求 向外地扩大，安身和占据外地市场，乃至打进中心城市和国际性大都会。现在，地域的概念已淡化，餐饮企业竞争的市场半 径大大延长。
从竞争对象看，由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的 竞争加剧。餐饮业是改造开放比较早的一个行业，个别、私营企业先于其他行业发展起来，餐饮市场也比较早地向外资开放。
今朝全国的餐饮企业，98%以上属于非国有性质。2001年营业额排行前100家的餐饮企业，国有独资企业仅15家，其营业额只占 8。7%。此后，国有性质的餐饮企业的数目只会进一步削减，非国有性质的餐饮企业占的比重势必进一步扩大。
进入我国的外资 餐饮企业目前虽不算多，但其营业额很大，在中国餐饮市场上，百胜（中国）投资有限公司（肯德基）的营业额傲居榜首，达 到54。9亿元，占前100名企业营业额的20。3%。中国插手世贸组织后，外资分外是一些国际名牌企业将进一步涌进中国餐饮市场 ，竞争也必 将进一步激化。
1。3退出障碍对行业内竞争强度有很大的影响
餐饮行业的退出障碍照旧比较大，基本每个餐饮店，都要投入大量的装修和装备本钱、这些固定资产变现和移作其他用处比较难，凡是只会在行业内移转。
很多餐饮店都不会那末等闲地退出，会千方百计经营下去，餐饮业中呈现如斯多老字号老店、百大哥店，可能就是由于该行业退出艰巨、想方设法熬出头来的。行业退出难题，可能导致餐饮店用一些极真个手段来保持自己的经营，“地沟油”就成了很多餐饮店维持经营的宝贝、还有的餐饮店会用一些不新颖、过时的食品、质量欠好的配料来下降经营本钱。
退出障碍大，让餐饮业的竞争非常猛烈，同时给消费者带来很多风险。退出餐饮业一个较好的方式可以通过让渡店肆、东西来实现。
2新进入者对行业竞争程度的影响
餐饮业的进入门槛较低，可以从小做起，然后越做越打，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。
因此，似乎是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。举例子，北京餐饮市场变数叠声赓续，餐饮重组、洗牌的速度加速，天天都有店开业或关张，一条街或某个区域内餐厅的变化是以月为单元的，每月都有开和关。
从中可以看来，餐饮业的进入本钱要求不大，每个餐饮店不同的厨师、不同的做法就能够做出不同的菜来，所以产品差异还是比较大的，而消费者在餐饮方面的需求也会络续变化，所以从产品差别来看，餐饮业进入难度不大。
在规模经济方面，餐饮业不必然需要大规模方式来进行，可以是小店小经营，销售渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大困难，综上所述，餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。
3来自替代操行业的竞争
餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食品和饮料的生产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替代品，消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。
而这些食品生产商在看到自己进入餐饮行业有益可图的时辰，就会判断进入，并从中瓜分餐饮行业的收益。最典型的食品生产商进入餐饮行业的例子就是目下当今很风行的“农家乐”，一些蔬菜莳植基地和家禽养殖基地打着“原生态”、“有机无污染”“亲近大天然”等灯号，就近开饭店餐厅，进入了餐饮业。
除来食品饮料生产行业的竞争，餐饮业收到其他替代品德业竞争仍是比较少的。
4来自购买行业或供货行业的竞争
餐饮业的“采办行业”主如果社会上泛博的消费者。民以食为天，每一个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯建都十分高的，这会给餐饮店造成很大的压力。
要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化多端，作为餐饮管理人员就要实时把握研究顾客消操心理变化，把握市场发展脉络，顾客消费有甚么新的需求，市场变化有哪些趋向，本身应该如何应对，这些都是需要当真研究的，经营管理职员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，出格是一些常客的变化，更要走出去，研究发现全部餐饮市场的转变。
在餐饮的供货方面，供货起原还是比较广的，渠道也非常多，而且政府接续出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。
3、如何构建企业核心竞争力
（一）
核心竞争力是个近些年来触及餐饮企业管理的环节词之一。
核心竞争力指的是企业所具有的能在市场竞争中立于不败之地某种综合能力，而且是难以被竞争敌手所复制和仿照的。是一个以常识、立异为根基内核的企业某种关头资本或枢纽能力的组合，是能够使本企业在一按时期内连结实际或潜伏竞争优势的动态均衡系统。
也能够理解为它是一种理念上的，看不见，买不到，偷不走，模拟不了的一种组合上风。
也有人以为：“掌握顾客的需求就是核心竞争力”，让顾客产生相信、产生虔诚感，现实上就是最大限度地满足客户的物资、精力的两大需求。
但顾客的需求是日新月异的，如何处置惩罚企业以不变应万变的经营又要逢迎顾客的需求，甚至还要指导顾客的需求。事理虽简单，做到却很难。由于目前多数餐饮企业缺失核心竞争力，严重制约着餐饮企业的盈利水和蔼可持续发展能力。
（二）
对核心竞争力的熟悉存在着误区：
1、薄利多销是焦点竞争力；
2、网点多是核心竞争力；
3、老板事无大小，亲力亲为是核心竞争力；
4、管理人员都是自己的支属是核心竞争力；
4、烹饪绝招是核心竞争力等。
（三）
人们在实践中慢慢熟悉到构建核心竞争力对企业的可延续发展是主要性，有人形象地将核心竞争力对比为企业的“心脏”和“发念头”。是以建立健康饮食信理念，使之成为企业核心竞争力应该列入企业管理重要议事日程。
在餐饮市场越来越细分化，凸起个性化、多样化的新形势下，餐饮品牌较着的呈两大趋势：
一是弘扬大健康饮食新理念为特点餐饮，实行集团化、多品牌计谋成为餐饮业将来发展趋势，为企业发展摸索了新的发展模式。
二是建立宏扬大健康饮食新理念为全国名牌、国际名牌正成为餐饮企业的自发行动。而个中自立创新将成为餐饮业又好又快发展的中间环节。
餐饮创新指的是把大健康饮食新理念注入到管理创新、服务创新、菜品创新、业态创新为重点。
其中业态创新更是如雨后春笋，适应人们健康和休闲生涯发展的健康餐饮、休闲餐饮不息发展，丰硕了人们的健康品质饮食糊口。
（四）
所谓小企业有小企业的管理方法，大企业则有大企业的管理方式。
餐饮业长大了，管理理念也必定随之变化。变化的成果不单单是管理范围的增添，而更主要的是管理在纵深偏向上的邃密化发展，因为，精细化的成绩就是要降低运营成本。
由于中国的餐饮业发展起步较晚，和国际进步前辈和办理程度有着相当的事实差距也是事实，这多半表现在治理理念、技能与履行水平上，如：若何充实操纵外脑，如何培训员工，如何培育高本质经管团队，如何有用地展开公关及对公关事务的处置等等。
因为餐饮的管理经验大都是来历于以往企业发展早期的治理经验的堆集，企业的文化更多的是老板文化，这将致使企业对新环境的顺应调剂期的耽误而影响市场。一样，餐饮业“大厨文化”也是隐性地影响着企业的生命周期。
虽然公共媒体对于麦当劳和肯德基等洋快餐称之为垃圾食品，可是其生意照旧火爆，这此中有一个缘由就是它满足了消费者的视觉卫生心理，即店堂和器皿消毒，环境和临盆机械的洁净是终年坚韧不拔的，在这方面的投资比拟中餐业是庞大的，而这一点，在中式餐馆中是很难做到的。
上述现象说了然中国餐饮业在管理理念上的存在欠缺。由于并非说花腔各别的中式菜肴替换管理理念，而是企业没有在管理思惟和管理流程中导入大健康饮食新理念，没有把大厨的烹调的“感受”工夫与大健康饮食新理念慎密相连，仅把大健康饮食新理念狭义理解为菜品的荤素搭配。
企业全员要普及健康饮食新理念：（1）现代营养学和中国传统摄生学；（2）消费者的消费需求、消费神理变化和发展趋势；（3）经济发财国度同业业的发展趋势。
3、针对本企业具体情况做出战略性调整：（1）梳理企业近况；（2）找出本企业缺掉健康饮食理念存在的短板；（3）拟定切实可行的不同（中恒久）期间的改良和整合办法。
综上所述，犹如春运之于中国铁路一样，后奥运商机以一种极限体式格局查验着中国餐饮业，真实的问题与可思虑的标的目的，不是总量，而是显现总量过程当中所揭示的管理水安然平静营销思绪。餐饮企业要走出自身的发展瓶颈，就是要用市场经济的发展目光理性地对待本身题目。
环境变了，时位移人，企业只有与时俱进地利用科学发展不雅卖力看待市场才是稳步发展的底子地点。 总的竞争状态：民以食为天，出差、成婚、生日、节沐日等等，男女老小许多城市选择到外面用餐，就算喜好宅在家里的伴侣，也可能会选择打德律风叫外卖来解决自己的温饱问题，不同的口味偏好、不同的外出用餐原因决议不同的用餐地址，这注定餐饮业是需求量伟大、十分遍及的行业，其竞争长短常激烈。
而且我们都知道，对于餐饮更是品种繁多，选择多，并且变化也比较大，搭配比较混，杂。
1、行业内竞争强度
个体餐饮店的竞争性步履对行业内其它餐饮店的影响很是年夜，尽人皆知，餐饮业的顾客一般重视四个方面：
用餐的环境（是否好、是否卫生）；
用餐的轻易性（是否要排队、上菜时间等）；
用餐的质量（味道、种类、健康身分等）；
用餐的价格。
当然这些方面可以互相弥补和取舍。比如，有两家餐厅，菜的味道、质量、价格相差不是很多，但一家的装修比较好，那顾客肯定选择环境比较好的一家。如果同样的环境、同样的装修，顾客都去过了，饭店水平也都差不多，这时应该上谁家呢，这时就看谁家的服务好了，顾客的口味是各种各样的，但也不会历久固定在一种口味上，假如有个别餐饮店用一些新的竞争行为、新的花招来吸引顾客，也能在一段时间内吸引一部份顾客。
所以个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大。
我总结的餐饮业竞争情势主要有价格竞争、食品质量竞争、告白品牌竞争、服务竞争和地舆区域位置竞争。
近年来，饮食行业的竞争内容重点由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。
在改革初期，餐饮企业之间主要是打价格战，打品种、服务、装修战；如今情况发生了变化，消费者用餐既要满足生理需求，又要满足 心理需求，因此，越来越多的经营者把留意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。
这是一种更高水平的竞争。当然，在市场经济条件下，价格的竞争，产品质量的竞争，永远是重要的竞争手段，但竞争的手段是多元的，竞争的重点是变化的。运用新的更 高层次的竞争手段。
从竞争规模看，重点由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
2新进入者对行业竞争程度的影响
餐饮业的进入门坎较低，可以从小做起，然后越做越打，曾有很多人经由过程这一行业敏捷地完成了原始积聚。因此，仿佛是投资少，收益大、风险小的餐饮项目，遭到了多量投资者的青睐。
在规模经济方面，餐饮业纷歧定需要大规模体例来进行，可所以小店小经营，发卖渠道方面也不会给进入餐饮业造成很大坚苦，综上所述，餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。
3来自替代品行业的竞争
餐饮业来自行业外的竞争，无疑是一些食物和饮料的出产商带来的竞争，这些厂商的食品如泡面、罐头、饮料汽水等等，都是餐饮业的替换品，消费者可以把这些食品买抵家里享用而不需要到外面餐饮店用餐。
还有此刻的一些农家乐啊等等。
4来自购买行业或供货行业的竞争
餐饮业的“购置行业”主要是社会上恢弘的消费者。民以食为天，每一个顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务一定都异常高的，这会给餐饮店造成很大的压力。
要吸引顾客来饭店就餐，就需要了解顾客，了解顾客需求、市场需求。餐饮市场竞争激烈，变化无限，作为餐饮管理
在餐饮的供货方面，供货滥觞照样比较广的，渠道也非常多，而且当局不休出台惠农的政策，供货的价格给餐饮行业的压力也不算很大。
人员就要实时掌握研究顾客消费心理变化，掌握市场发展脉络，顾客消费有什么新的需求，市场变化有哪些趋势，自己应该如何应对，这些都是需要认真研究的，经营管理人员要研究，服务人员要研究，厨师更要研究，要在饭店内研究，研究来本店吃饭的顾客，特殊是一些常客的变化，更要走出去,食堂外包，研究发现整个餐饮市场的变化。
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