酪蛋白吗啡的酶解与制备是什么？
在食物蛋白水解研究中涉及到的酶类很多，包括细菌胶原酶、胰蛋白酶、地衣形芽孢杆菌碱性蛋白酶、嗜热菌蛋白酶等，还有胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶、放线菌酶等，另外也可应用植物蛋白酶，如无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等。 有报道说微生物酶具有更高的选择性，但单利用微生物酵解制取活性肽还没见报道。酶的选择要求酶的专一性强，且不会随着水解度的提高出现苦味。针对不同底物，选用不同的混合酶。通常选择胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的混合物，因为胰蛋白酶能专一性的与赖氨酸或精氨酸残基结合，而胰凝乳蛋白酶仅能水解酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸残基的肽键。 在对酪啡肽水解制备的研究中，尤以胃蛋白...全部
在食物蛋白水解研究中涉及到的酶类很多，包括细菌胶原酶、胰蛋白酶、地衣形芽孢杆菌碱性蛋白酶、嗜热菌蛋白酶等，还有胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、木瓜蛋白酶、放线菌酶等，另外也可应用植物蛋白酶，如无花果蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶等。
有报道说微生物酶具有更高的选择性，但单利用微生物酵解制取活性肽还没见报道。酶的选择要求酶的专一性强，且不会随着水解度的提高出现苦味。针对不同底物，选用不同的混合酶。通常选择胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的混合物，因为胰蛋白酶能专一性的与赖氨酸或精氨酸残基结合，而胰凝乳蛋白酶仅能水解酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸残基的肽键。
在对酪啡肽水解制备的研究中，尤以胃蛋白酶等动物消化蛋白酶最为常见。并且每一种酶都有自己的专一切割位点。在体外对牛β一酪蛋白利用胃肠蛋白酶进行水解，可以释放出β一酪啡肽一7。收起
