鱼香肉丝和鱼香茄子怎么烧啊?需要什么特
鱼香茄子煲
准备时间:10分钟
烹饪时间:40分钟
特色:
颜色美观,口味香浓微辣。
用料:
茄子 200g
肉末 100g
葱花 10g
姜末 10g
辣椒油 1茶匙(5ml)
盐 1/2茶匙(3g)
鸡精 1/2茶匙(3g)
汤(或清水) 100ml
料酒 1茶匙(5ml)
酱油 1茶匙(5ml)
醋 1茶匙(5ml)
油 2汤匙(30ml)
做法:
1、茄子切成4cm长,1。 ...全部
鱼香茄子煲
准备时间:10分钟
烹饪时间:40分钟
特色:
颜色美观,口味香浓微辣。
用料:
茄子 200g
肉末 100g
葱花 10g
姜末 10g
辣椒油 1茶匙(5ml)
盐 1/2茶匙(3g)
鸡精 1/2茶匙(3g)
汤(或清水) 100ml
料酒 1茶匙(5ml)
酱油 1茶匙(5ml)
醋 1茶匙(5ml)
油 2汤匙(30ml)
做法:
1、茄子切成4cm长,1。
5cm宽的细条,用盐水浸一下再滤干。
2、烧热炒锅,下油,烧至约六成热,投入茄子条炸约1分钟至熟,倒起滤去油分。
3、在原锅里加肉末炒到变色,加葱花、姜末、辣椒油,炒匀后调入盐、鸡精、料酒、酱油和醋,再加入茄子和汤(或清水),焖至酥烂。
4、最后移到烧热的煲里,淋香油上桌。
小贴士:
1、茄子应当选用细长的紫皮茄子,肉质细嫩,容易入味。
2、因为做茄子煲的容器比较小(广东称为煲仔),肉和菜如果直接在煲中加热,汤汁会外溢,所以要先在炒锅中做好,再移入煲中。
鱼香肉丝
准备时间:10分钟
烹饪时间:10分钟
特色:
颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备,姜、蒜、葱香突出。自己亲手做出这到家喻户晓的名菜,在家人面前展示一下你的厨艺吧!
用料:
猪后臀尖肉 200g
冬笋 50g
水发木耳 25g
泡红辣椒 40g
盐 1/2茶匙(3g)
姜末 2茶匙(10g)
蒜末 3茶匙(15g)
葱花 2茶匙(10g)
生抽 2茶匙(10ml)
醋 2茶匙(10ml)
白糖 2茶匙(10g)
料酒 1茶匙(5ml)
鸡精 1/2茶匙(3g)
水淀粉 25ml
鲜汤 少许
油 适量
做法:
1、后臀尖洗净,切成长细丝,加少许盐、水淀粉、料酒将其拌匀,使猪肉充分入味。
2、泡红辣椒剁细剁碎。冬笋、木耳洗净,分别切成细丝后,用开水焯烫一遍备用。
3、将生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉、鲜汤、盐搅拌均匀,兑成鱼香汁备用。
4、大火烧热炒锅,放油烧至七成热,将肉丝下入炒散,加泡辣椒、姜末、蒜末爆炒,炒出香味之后再放入木耳丝、冬笋丝、葱花炒匀,烹入鱼香汁,迅速翻炒起锅装盘即成。
小贴士:
1、肉最好选择有七成瘦肉三成肥肉的后臀尖,这样的选料才会使口味更加地道。
2、不同于大连的鱼香肉丝,川菜中鱼香肉丝甜味和酸味较重,且做出来的肉完全被酱汁所覆盖,这样吃起来酱味浓,有时吃完肉后,留下的酱汁还可下饭。
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