搜索
搜索
需要什么特殊的材料吗???
鱼香茄子煲 准备时间：10分钟 烹饪时间：40分钟 特色： 颜色美观，口味香浓微辣。 用料： 茄子 200g 肉末 100g 葱花 10g 姜末 10g 辣椒油 1茶匙（5ml） 盐 ...全部
鱼香茄子煲
准备时间：10分钟
烹饪时间：40分钟
特色：
颜色美观，口味香浓微辣。
用料：
茄子 200g
肉末 100g
葱花 10g
姜末 10g
辣椒油 1茶匙（5ml）
盐 1/2茶匙（3g）
鸡精 1/2茶匙（3g）
汤（或清水） 100ml
料酒 1茶匙（5ml）
酱油 1茶匙（5ml）
醋 1茶匙（5ml）
油 2汤匙（30ml）
做法：
1、茄子切成4cm长，1。
5cm宽的细条，用盐水浸一下再滤干。
2、烧热炒锅，下油，烧至约六成热，投入茄子条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。
3、在原锅里加肉末炒到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入盐、鸡精、料酒、酱油和醋，再加入茄子和汤（或清水），焖至酥烂。
4、最后移到烧热的煲里，淋香油上桌。
小贴士：
1、茄子应当选用细长的紫皮茄子，肉质细嫩，容易入味。
2、因为做茄子煲的容器比较小（广东称为煲仔），肉和菜如果直接在煲中加热，汤汁会外溢，所以要先在炒锅中做好，再移入煲中。
鱼香肉丝
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备，姜、蒜、葱香突出。 自己亲手做出这到家喻户晓的名菜，在家人面前展示一下你的厨艺吧！
用料：
猪后臀尖肉 200g
冬笋 50g
水发木耳 25g
泡红辣椒 40g
盐 1/2茶匙（3g）
姜末 2茶匙（10g）
蒜末 3茶匙（15g）
葱花 2茶匙（10g）
生抽 2茶匙（10ml）
醋 2茶匙（10ml）
白糖 2茶匙（10g）
料酒 1茶匙（5ml）
鸡精 1/2茶匙（3g）
水淀粉 25ml
鲜汤 少许
油 适量
做法：
1、后臀尖洗净，切成长细丝，加少许盐、水淀粉、料酒将其拌匀，使猪肉充分入味。
2、泡红辣椒剁细剁碎。冬笋、木耳洗净，分别切成细丝后，用开水焯烫一遍备用。
3、将生抽、醋、白糖、鸡精、水淀粉、鲜汤、盐搅拌均匀，兑成鱼香汁备用。
4、大火烧热炒锅，放油烧至七成热，将肉丝下入炒散，加泡辣椒、姜末、蒜末爆炒，炒出香味之后再放入木耳丝、冬笋丝、葱花炒匀，烹入鱼香汁，迅速翻炒起锅装盘即成。
小贴士：
1、肉最好选择有七成瘦肉三成肥肉的后臀尖，这样的选料才会使口味更加地道。
2、不同于大连的鱼香肉丝，川菜中鱼香肉丝甜味和酸味较重，且做出来的肉完全被酱汁所覆盖，这样吃起来酱味浓，有时吃完肉后，留下的酱汁还可下饭。
收起
一。鱼香肉丝的做法 材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高...全部
一。鱼香肉丝的做法
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
二。鱼香茄子
配 料: 茄子250克、郫县豆瓣50克
操 作: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成
原料:
茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉
做法:
1。
将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了。 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了。
将改好的半边茄子一分为四。
2。 锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花
3。 茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水。
大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘。
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替。
倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜。 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白。
茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力。
。收起
加载中...
