关于新疆拉条子
新疆拉条子的做法!新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面(可不是兰州拉面哦)!
在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。
因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。 (:
主料:北方白面(新疆因为冷,所以小麦生长期很长,产出来的面粉十分筋道,有嚼头,不象我们重庆的灰面),羊肉(万万少不得的DD,新疆人都吃的),皮牙子(就是洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有什么豆角,)!
配料:葱,姜,蒜(必备,在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜),盐,味精,色拉油,孜然(在新疆是这么叫的,好象大部分人叫小茴香),还有一盆凉水(最后就知道什么用拉,呵呵)
1:首先是和面,和面的水...全部
新疆拉条子的做法!新疆拉条子也就是人们说的新疆拉面或叫拌面(可不是兰州拉面哦)!
在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。
因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。
(:
主料:北方白面(新疆因为冷,所以小麦生长期很长,产出来的面粉十分筋道,有嚼头,不象我们重庆的灰面),羊肉(万万少不得的DD,新疆人都吃的),皮牙子(就是洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有什么豆角,)!
配料:葱,姜,蒜(必备,在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜),盐,味精,色拉油,孜然(在新疆是这么叫的,好象大部分人叫小茴香),还有一盆凉水(最后就知道什么用拉,呵呵)
1:首先是和面,和面的水最好是加了盐的水,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道!做拉条子的面不能太硬,不然拉不开。
而且合好的面上要抹一些油,然后盖上湿布醒一会,这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉!
2:开始炒菜拉,羊肉买回来切厚片,然后用盐和料酒喂着,备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮牙子半个切丝,孜然备用。
锅里放油,烧8成热,先把羊肉片下去划一下,然后捞出来。
将油再烧一下,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放些料酒,皮牙子,放孜然(多些无妨),时令蔬菜。炒几下,放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以加点水。
倒入过了油的羊肉片。
如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。
3:开始拉面,这就要看你的技巧拉,将拉好的面条(看起来有点粗的)过水煮熟,然后捞到准备好的那盆凉水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,OK,准备开饭吧!
拉条子做法
和面用温盐水,因为新疆是冬小麦所以筋道有嚼头,和完面要面光,手光 盆光,然后醒着,10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保险膜盖之,羊肉用淀粉花椒粉腌之,(不能放孜然)油热放羊肉翻炒出锅,这个就是过油肉,然后自己喜欢什么菜随便啦
拉条子做法
全部准备工作前备齐
材料:面粉 500G,青红椒各一个,洋葱 半个,西红柿 一个,孜然 15G,盐 10G,鸡精 10G,牛肉或羊肉 150G左右,油 适量,葱姜蒜 适量,番茄酱 20G左右。
准备300ML左右20度温水,根据天气,夏天可以用凉水,今天有些凉,水里加少许盐,不要太多,多的话后面拉不开,少的话不劲道,稍咸即可,然后水要一点一点加入面里,揉面,避免水放多,面揉的差不多软硬(凭自己感觉)不要太硬,不沾手即可。
然后把揉好面团放那兴20分钟左右,再把面团切三到四条,手上沾少许油把面搓成比筷子粗的条盘到容器里,然后用保鲜摸覆盖再兴一个小时左右。
PS:省事的话直接去买写粗面条回来做可以把此步省去,但口感差好多。
拉细
把兴好的面盘手上拉细,只要比筷子略细即可。
下锅过水
把煮好的面在凉水里过下,会更劲道。
烧菜
锅中加油烧热,放如葱姜蒜暴香后放入牛肉,牛肉烧变色后加盐和孜然,然后放入辣椒洋葱西红柿等翻炒,加少许水,放少许番茄酱。
新疆人好吃拌面、炒面,这两种面都离不开拉条子。做拉条子重在和面,和面的关键是放盐适量。面要揉透,还要饧好。将面放在案板上,上涂清油,用湿布盖好。拉进用刀切成条状,越拉越细。饭馆里的师傅是大把拉,好厨师一次可拉十几公斤。
家庭一般都是单条拉,一根可达数米。拉条子的拌菜有过油肉、鸡蛋炒西红柿,辣子炒羊肉,芹菜炒羊肉等。将拉条子单盛,然后拌菜,是为拌面;将拉条子切成小段,与菜混炒,是为炒面。
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