花朵为什么五彩斑斓和馥郁芳香？
自然界的鲜花色彩斑斓，绚丽缤纷。这诱人夺目令人眼花缭乱 的五颜六色是怎么形成的呢？科学研究证实这绮艳异彩的色泽都 是由于花瓣细胞液里含有各种各样的花青素、类胡萝卜素、叶绿 素、叶黄素等等多种色素物质的缘故。 不同程度、不同比例的各种 色素在不同环境条件下的不同配比就会产生千变万化的不同色 彩，因此才会有如此瑰丽斑艳的花卉颜色。花青素是水溶性物质，分布于细胞液中。这类色素的颜色随细 胞液的酸碱度变化而变化。 例如把一朵红色的牵牛花放进碱性肥 皂水中，它的颜色会慢慢地由红变蓝;如果再把这朵变蓝的牵牛花 放进稀盐酸溶液中去，它又会由蓝色变为红色。由此可见花青素在 碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液...全部
自然界的鲜花色彩斑斓，绚丽缤纷。这诱人夺目令人眼花缭乱 的五颜六色是怎么形成的呢？科学研究证实这绮艳异彩的色泽都 是由于花瓣细胞液里含有各种各样的花青素、类胡萝卜素、叶绿 素、叶黄素等等多种色素物质的缘故。
不同程度、不同比例的各种 色素在不同环境条件下的不同配比就会产生千变万化的不同色 彩，因此才会有如此瑰丽斑艳的花卉颜色。花青素是水溶性物质，分布于细胞液中。这类色素的颜色随细 胞液的酸碱度变化而变化。
例如把一朵红色的牵牛花放进碱性肥 皂水中，它的颜色会慢慢地由红变蓝;如果再把这朵变蓝的牵牛花 放进稀盐酸溶液中去，它又会由蓝色变为红色。由此可见花青素在 碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色，而在中性溶液中呈现的 则是紫色。
因此凡是含有大量花青素的花瓣其颜色都在红、蓝、紫 三色之间变化着。黑色花瓣内也含有花青素，细胞液呈强碱性时， 花青素在强碱条件下即呈现出蓝黑色或紫黑色。类胡萝卜素有80余种之多，是脂溶性物质，分布在细胞内的 染色体内。
花瓣的黄色、橙色、橘红色，主要是由这类色素形成的。 如黄玫瑰含有类胡萝卜素则显现黄色，金盏花里含有另一种类胡 萝卜素而使花冠变成为橘黄色，而在郁金香花中的类胡萝卜素则 使花冠显现出美丽的橘红色。
细胞中含有黄酮色素或黄色油滴也 能使花瓣呈现黄色。如果细胞液中含有大量叶绿素则会使花瓣显 现翡翠般的绿色。洁白颜色的白花则是因为细胞中不含任何色素，只在细胞间 隙中藏着许多由空气组成的微小的气泡，它能把光线全部反射出 去，所以花瓣显现白色。
如果细胞中含有几种不同种类的色素，它们在花上分布的部 位又不同，则会成为复色的花。所以花瓣若由含各种不同色素的细 胞镶嵌而成，就会使花上呈现出多种颜色，成为绚丽多彩的美丽复 色花。人们常见的一些花卉，从开花到衰败，花色是在不断变化的， 如牵牛花初开时为红色，快败时变成紫色，也和花瓣中细胞液的酸 碱度与温度的变化有关。
花卉不仅有诱人的美丽色彩，而且许多花卉还能散发出馥郁 的芳香。这些香花之所以能有馨香的气味，是因为花瓣里含有油细 胞。油细胞中能分泌出各种芳香油类物质，这种物质叫做精油，有 很强的挥发性，是多种有机芳香族化合物组成的。
当花朵逐渐开放时，油细胞分泌出的这些芳香油分子就会不断地挥发出来游离到 空气中，人们就会闻到香气。由于不同香花花瓣里所含的精油的化 学成分不同，所以散发出的香气也不同，如白兰、茉莉香气浓郁，兰 花、栀子清香四溢，玫瑰、桂花香气浓烈，米兰、晚香玉香气浑厚，腊 梅、水仙香气淡雅。
需要指出的是，各种香花所散发出的香气常常 不是由一种芳香物质所致，而是由多种芳香有机化合物组成，例如 玫瑰花的香气就是由280种有机化合物组成，茉莉的香气由80多 种化学成分组成的。在轻工业生产中常将不同香花散发出的不同 香气确定为茉莉香型、白兰香型、栀子香型、桂花香型、玫瑰香型等 等，并把不同香型的花瓣加工提炼出不同类型的香精或香料，用于 化妆品和食品工业。收起
