羊肝哪位知道羊肝的一些做法
炭烤羊肝串
原 料: 羊肝750克。
洋葱(白皮)100克。
盐5克 胡椒粉2克。( )
·特 色: 外酥内嫩,鲜香味美。( )
·操 作: 1。将羊肝洗净去薄腊切成扁方块,用沸水煮去血沫,羊尾油洗净,切薄片,洋葱洗净切末,备用。
2。将羊肝片,精盐,胡椒粉洋葱末放在一起拌匀腌一小时,将一片羊肝,一片羊尾油串入不锈钢扦子上,一般每串12片。
3。将炭火烧至无烟时,放上羊肝串,随烤随转动,缓缓烤至香熟即可,趁热食用。 (
滑溜羊肝丝
原 料: 羊肝175克。
鸡蛋清30克 牛奶75克 青蒜15克。
盐2克 料酒5克 味精2克 鸡油15克 花生油50克 淀粉(玉米)40克 大葱1...全部
炭烤羊肝串
原 料: 羊肝750克。
洋葱(白皮)100克。
盐5克 胡椒粉2克。( )
·特 色: 外酥内嫩,鲜香味美。( )
·操 作: 1。将羊肝洗净去薄腊切成扁方块,用沸水煮去血沫,羊尾油洗净,切薄片,洋葱洗净切末,备用。
2。将羊肝片,精盐,胡椒粉洋葱末放在一起拌匀腌一小时,将一片羊肝,一片羊尾油串入不锈钢扦子上,一般每串12片。
3。将炭火烧至无烟时,放上羊肝串,随烤随转动,缓缓烤至香熟即可,趁热食用。
(
滑溜羊肝丝
原 料: 羊肝175克。
鸡蛋清30克 牛奶75克 青蒜15克。
盐2克 料酒5克 味精2克 鸡油15克 花生油50克 淀粉(玉米)40克 大葱10克 姜5克 大蒜(白皮)10克。
( )
·操 作: 1。将羊肝选好洗净,切成细丝;
2。羊肝加入少许精盐、鸡蛋清、淀粉浆好;
3。青蒜切3厘米长的段;
4。把料酒、盐、味精、牛奶、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、青蒜放入碗内,调成冷芡汁;
5。
炒勺上火倒入花生油,烧热后,将羊肝丝下入滑散,滑透,倒出沥油;
6。将羊肝丝回勺,倒入冷芡翻炒均匀,淋入鸡油,出勺装入汤盘或炒盘中。
羊肝排叉
原 料: 羊肝200克 油皮200克。
淀粉(玉米)50克 粉丝15克 小麦面粉20克。
料酒10克 椒盐15克 白砂糖40克 味精2克 花生油75克。( )
·操 作: 1。将羊肝去净筋膜,切成7厘米长、4厘米宽的薄片;
2。羊肝用料酒拌匀;
3。将面粉、淀粉加入清水?成糊;
4。
粉丝放入热油中炸至酥,撒入精拌匀;
5。将油皮平放,抹匀一层面糊,将羊肝片一片挨一片地码放油皮上;
6。将另一张油皮合盖上,轻轻拍实,按羊肝片的大小切成长方形12~14块;
7。在每块中间顺划3刀,中间一刀要比两侧略长,再将每块由下向上翻过来,即成排叉状;
8。
将羊肝排叉放入热油中炸透呈焦黄色;
9。将炸好的粉丝放入菜盘中平摊子,羊肝排叉码入盘内;
10。上桌随带白糖、椒盐各一碟,由食者自选甜咸两吃。(
象眼羊肝
原 料: 羊肝200克。
油皮150克 鸡蛋50克。
味精2克 料酒5克 香油10克 花生油60克 淀粉(玉米)50克 大葱10克 姜10克 椒盐15克 盐3克。( )
·操 作: 1。将羊肝洗净去外筋,切成碎米;
2。葱、姜分别洗净切碎米;
3。
羊肝加入葱米、姜米、精盐、料酒、香油、味精、鸡蛋搅拌成羊肝馅;
4。将油皮平放,上面洒匀湿淀粉;
5。将羊肝馅分摊在中间,为6。7厘米宽,将一根圆筷子放在油皮的一端卷进起,在卷口处用湿淀粉粘严;
6。
将筷子抽出后,剁成小斜象眼块;
7。将羊肝卷放入六七成热的油中炸至焦透,呈金黄色;
8。装盘后,撒上椒盐即成
炒羊肝
原 料: 羊肝175克。
冬笋25克。
香油15克 花生油50克 料酒5克 酱油25克 味精1克 淀粉(玉米)40克 大葱15克 姜5克 大蒜(白皮)10克。
( )
·操 作: 1。将羊肝选好洗净,切薄片;
2。羊肝用湿淀粉浆好;
3。冬笋片成片;
4。将料酒、酱油、味精、淀粉、葱丝、姜米、蒜米放碗内,调成冷芡;
5。炒勺上火,倒入花生油,烧热后,将羊肝片放入滑透;
6。
再放入笋片稍炸,倒出沥油;
7。再将羊肝片、笋片放回勺内,上火,倒冷芡,颠炒均匀,淋入香油,出勺即可。
酸辣卤羊肝
主料:羊肝500克 辅料:辣椒(青、尖)100克 泡菜150克 调料: 大蒜15克 酱油15克 醋15克 淀粉(豌豆)10克 猪油(炼制)80克 盐3克 味精1克 香油3克 各适量 制作工艺 1。
羊肝洗干净,切成长3。3厘米,宽2厘米,厚3。3毫米的薄片放碗内,用盐,酱油,湿淀粉抓匀,放入烧至七成热油温的油锅中走油,至肝达七成熟时倒入漏勺沥干油。
2。锅放猪油,烧至六成热,加盐,酱油煸炒鲜红椒,泡菜,蒜子,再放入羊肝,味精,香醋,同炒几下,勾芡,淋香油,翻炒几下即成。
菜品口感 鲜嫩滑爽,酸辣适口。
羊肝菠菜鸡蛋汤
羊肝100克,切片,入沙锅内煮熟,然后捣烂;
菠菜250克,切段,与捣烂的羊肝同煮,开锅后加入鸡蛋液。
再开锅后,加精盐、味精即可食用。
功能:羊肝明目,补血养血,对于夜盲症效果最佳。
。收起