大米产品主要有哪些类型？

大米产品主要有哪些类型？

具体如下：(1)特等米：特等米是选用满足相关国际国内质量标准要求的优质稻谷进行精加工而成的一种大米产品，加工精度比普通米高1~2个等级，含杂质和含碎米都比普通米少。随着我国人民生活水平的提高，特等米不仅外销，而且目前内销发展也很快，市场需求量不断增加。 特等米的加工技术及设备要求较高，除需增加除杂除砂、谷糙分离、精米分级等工艺外，主要是采用“多机轻碾出白”的先进工艺进行加工。近年来，我国粮食机械工业在引进、消化、吸收国外先进技术的基础上，研制开发了国产的特等米加工生产线，其工艺与设备已部分达到国际先进水平，为我国特等米生产的迅速发展打下了基础。 (2)免洗米：免洗米又称清洁米（广义上也...全部

  具体如下：(1)特等米：特等米是选用满足相关国际国内质量标准要求的优质稻谷进行精加工而成的一种大米产品，加工精度比普通米高1~2个等级，含杂质和含碎米都比普通米少。随着我国人民生活水平的提高，特等米不仅外销，而且目前内销发展也很快，市场需求量不断增加。
  特等米的加工技术及设备要求较高，除需增加除杂除砂、谷糙分离、精米分级等工艺外，主要是采用“多机轻碾出白”的先进工艺进行加工。近年来，我国粮食机械工业在引进、消化、吸收国外先进技术的基础上，研制开发了国产的特等米加工生产线，其工艺与设备已部分达到国际先进水平，为我国特等米生产的迅速发展打下了基础。
  (2)免洗米：免洗米又称清洁米（广义上也包括水磨米），其特点是含杂极少，表面光洁，清洁卫生，并具有防污染和保质的包装。此类产品加工标准要基本上达到“四断”，即断沙石、断谷、断稗、断糠，还需要在无卫生污染的环境下加工和包装，并有在保质期内米粒不出现卫生污染的保证措施。
  该产品耐贮存，食用时不需淘洗可直接下锅蒸煮，既避免了淘洗过程中营养和固形物的流失，也节约了用水。加工免洗米的技术关键在于除杂、除糠、精选和保洁，需要有相应高标准的除杂设备和工艺、刷米技术和设备（如白米抛光机等）及白米精选设备（如电脑色选机等)。
  目前日本、美国、意大利、澳大利亚等国家市场上供应的大米绝大部分都属免洗米，我国免洗米正在发展中。(3) 胚芽米：胚芽米是指精白米保留米胚的一种大米产品，也称留胚米，留胚率应在80%以上。由于米胚中含有维生素E、维生素氏、维生素压等多种维生素和优质蛋白质、脂肪等丰富的营养成分，因此胚芽米的营养价值比普通大米高。
  普通大米加工，因糙米在碾白去皮过程中，绝大部分的米胚随之脱落，所以普通大米基本不留胚。胚芽米的加工要有专门的加工技术和设备，糙米在碾白去皮前需经化学溶剂或酶的预处理，使米皮松散柔软，然后采用坚式高速研削式碾米机，使米粒在低压冲击状态下研磨，去掉米皮而保留胚芽。
  胚芽米最早于1924年在日本问世，对预防日本流行的脚气病的有一定的作用。1977年，日本政府正式将胚芽米确定为大米产品。在我国目前只有少量胚芽米面市，在其他国家也不多见，究其原因主要是胚芽米的耐It性未能很好解决，此外米胚有特殊的味道，进食时口感欠佳，所以还未能被广大消费者接受。
  (4) 方便米：方便米也叫快餐米，是利用不同的预处理技术把米粒a化加工而成，只需略加烹煮或热水浸泡几分钟便可进食，有些还可直接食用。产品形式上有速煮米、即食饭、风味方便米饭等。其生产工艺主要是采用冷冻、膨化、预蒸煮、烘炒等方法使米粒淀粉《化并保持适当程度，使米粒成为米饭状态或均匀的多孔体。
  (5) 速煮糙米及糙米粉：速煮糙米是一种集营养米、胚芽米、方便米于一身，更具天然保健功能的新型稻米深加工产品。糙米虽有益于健康，但难煮、难食、皮硬且有异味，大多数人都不喜欢食用，改善糙米的适口性尤其必要。
  相关国家对速煮糙米已开展多年研究，并有多个产品面市，诸如糙米饭罐头，调制为营养添加剂或保健食品。我国的糙米食品多限于黑米，如把黑糙米加工成黑米糊等。(6) 营养强化米：营养强化米是指添加了某些人体需要的营养物质的大米。
  因高档大米在加工过程中将含有多种营养成分的皮层和胚芽碾去，尽管提高精度和改良适口性，但导致其营养价值严重降低。为了使人们在食到美味适口大米的同时也能获得足够的营养，大米的营养强化问题已引起世界各国卫生营养部门的关注。
  其技术的研究正深入开展，美国、日本等国家研究较早，提出了多种强化工艺，也生产出多种营养强化米产品，并在法律上制订了大米的营养强化标准。但该工艺是建立在不淘洗米生产工艺基础上的。收起