啥叫老火汤?啥叫老火汤?怎么做?
1、煲肉汤前记得肉要先出水,因为这样汤色才清。
2、肉要够分量,汤才会甜。
3、煲鸡汤鸡肉要去皮,汤才不会油。
4、煮肉汤记得放蜜枣三个,做出来的汤会润些。
5、煲汤最好用紫砂煲,因为紫砂煲煲汤时会适放出很多微量元素,对人体健康,也能保留材料的味道。 现很多商场都新出电子紫砂,带双盖的,做出来更加美味。
6、收火前放盐,放小小油再煲一阵,汤会更香。
7、个人建议煲2个半钟汤才够火候。
8、凡是煲鱼汤,鱼要先煎一煎,这样会将腥味去丢。
9、最后,煲汤时想着某人,为那人而煲,那么这煲汤有爱哪会不美味呢?
不知你仲意什么口味,所以难以介绍汤水过你,不过你可以试下以下的汤水:
花旗参煲竹施鸡...全部
1、煲肉汤前记得肉要先出水,因为这样汤色才清。
2、肉要够分量,汤才会甜。
3、煲鸡汤鸡肉要去皮,汤才不会油。
4、煮肉汤记得放蜜枣三个,做出来的汤会润些。
5、煲汤最好用紫砂煲,因为紫砂煲煲汤时会适放出很多微量元素,对人体健康,也能保留材料的味道。
现很多商场都新出电子紫砂,带双盖的,做出来更加美味。
6、收火前放盐,放小小油再煲一阵,汤会更香。
7、个人建议煲2个半钟汤才够火候。
8、凡是煲鱼汤,鱼要先煎一煎,这样会将腥味去丢。
9、最后,煲汤时想着某人,为那人而煲,那么这煲汤有爱哪会不美味呢?
不知你仲意什么口味,所以难以介绍汤水过你,不过你可以试下以下的汤水:
花旗参煲竹施鸡:滋阴养颜
密枣西洋菜煲生鱼:润燥,提高皮肤再生能力
花生黑豆陈皮煲塘失鱼:肺虚咳,滋润、补血
红萝卜玉米牛蒡煲尾龙骨:提高免疫力,排毒,清润
菱鱼煲粉葛:去骨火
介绍了这么多汤,你一星期都应该可以每天换口味啦。
(一)禽/肉/鱼类:
鸡:补虚损,益肝补脾,益气血。(去脚入滚水10分钟取起洗净)
乌鸡:养阳益血、治妇科病。(去脚,入滚水10分钟取起洗净)
鸡脚:补脚力、补虚损、强筋。
(少许盐搓擦片刻洗净,入滚水5分钟,取起洗净)
鸭:滋阳补气血、利尿消肿,民间传说:嫩鸭湿毒,老鸭滋补。(去头尾,滚水10分钟取出洗净)
腊鸭:下火。(热水洗净,去皮不要)
鸭胗:增强脾胃、帮助消化。
(少许盐搓擦,洗净,入滚水5分钟取出)
鸽:补而不燥。(去脚,入滚水10分钟取出)
乳鸽:调精益气、补肝。(去脚,入滚水5分钟取出)
鹧鸪:化痰益心、利五脏。(去内脏,去脚,入滚水5分钟取出)
鹌鹑:补五脏、补中益气,壮筋骨。
(去内脏去脚,入姜滚水5分钟)
猪瘦肉:滋补,带补。(滚水煮5分钟取出过冷水洗净)
排骨:补肌、润燥、益髓。(入滚水5分钟取起洗净)
猪脊骨:补阳益髓。
猪手:补血、通乳。
(入滚水10分钟取出洗净)
猪尾:补肾、壮腰、益髓。(入滚水10分钟取出洗净)
猪肚:健脾暖胃。(洗净倒入可乐一罐腌一小时,用手搓洗至无异味,如滚水10分钟取出刮去污物洗净,热锅无油下猪肚煎片刻,反转另一面铲起洗净。
)
猪肺:补肺、止咳润肠。(以水罐满猪肺,压出水,反复洗至白色,切件,入滚水10分钟取出)
猪心:养心安神、补血。(切开边,洗出淤血,入滚水10分钟取出)
猪腰:理肾气、通膀胱、消积滞、对肾虚腰痛有食疗功效。
(切开,起去白筋,浸清水1小时去异味,入滚水5分钟)
猪肝:补肝、养血、明目。(切薄片,洗去血浆,醋腌10分钟,入滚水10分钟起)
猪脑:擅治头风。(浸水,撕去薄膜,挑除红筋,入葱姜水滚7分钟取起)
火腿:健脾滋肾
牛肉:补脾胃、益气血,强筋骨。
(入滚水5分钟取出洗净)
牛腩:补中益气、补脾胃、强筋骨。
牛尾:益气血、强筋骨、补肾壮腰。(去皮切件,入滚水10分钟取出洗净)
牛肝:补肝明目,养血。(入滚水10分钟取出洗净)
羊肉:暖中祛寒,温补血气,开胃健脾,益气补虚。
(入滚水10分钟取出洗净)
羊脑:祛风安神、补脑。(同猪脑,滚4分钟)
生鱼:润肤生肌、补脾益胃。(油煎两面微黄取出)
鲫鱼:益气健脾、清热利水。(油煎两面微黄取出)
鲤鱼:消肿、下气通乳。
(去内脏,留鱼鳞,油煎两面微黄取出)
黄花鱼:补气开胃、安神,营养丰富。
银鱼:益肝、健胃、利水。(盐腌半小时,油煎两面微黄)
泥鳅:补中益气。(油煎两面微黄取出,放入布袋内以免鱼身散落)
鱼头:暖胃、平肝祛风。
(少许盐淹15分钟,油煎两面微黄取出)
咸鱼头:下火。(油煎两面微黄取出)
鹿肉:补五脏、调血脉。(入滚水5分钟起)
(二)药材类:
陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。
(要刮瓤洗净)
田七:又名三七,止血、散瘀。(洗净,桩碎)
枸杞子:又名杞子,益精明目、润肺清肝、滋肾益气。(洗净)
淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳:滋阴养胃、润肺生津、养颜,不含胆固醇。
(清水浸1小时,撕碎)
木耳:补气血、润肺止血,对动脉硬化有疗效。(清水浸1小时,入滚水5分钟,取出过冷水)
南杏仁:又名甜杏仁,润肺平喘、生津开胃、润大肠。(入滚水5分钟,去衣洗净)
北杏仁:又名苦杏仁,去痰宁咳、润肠。
(同南)
清补凉:清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实)
北芪:又名黄芪,补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参:益血补脾肺。
党参:补脾补气、生津益气。
沙参:养阳润肺、益胃生津、清热。
高丽参须:补气。
莲叶:去暑。
玉竹:养阳润燥、生津、清热。
川贝:润心肺、清热痰。
百合:补肝肺清热益脾。
(清水浸1小时)
支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,最多煲半小时)
夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)
生地:凉血解毒、利尿。
罗汉果:清肺润肠。
老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)
白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)
芡实:补肾固精、健脾止泻。
无花果:润肺清咽、健胃清肠。
(切片)
竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。
土茯苓:清热去湿、解毒利尿。
当归:补和血、调经止痛。
天麻:祛风、定惊。
冬虫草:补损虚、益精气、化痰。
茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。
雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)
(三)海鲜类:
江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时)
虾:补肾壮阳。
蟹:清热散血、滋阳。
海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用,海参最多褒1小时)
黄鳝:补中气、通经脉。(热水浸后取出,用少许盐腌15分钟,油锅烧热放姜一片,煎微黄取起,入布袋以免汤有骨)
水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。
(切小段,入滚水10分钟,入布袋)
龟:最好为金钱龟,也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净,将龟放于盆内,冲入滚水,然后洗净,去内脏,去头,去脚尖)
鱼唇:滋补养颜。(预备法同海参,鱼唇最多煲半小时)
花螺:又名潺螺,滋阴润燥。
(螺尾不要,少许盐搓擦,洗净,入滚水加姜一片煮10分钟取起)
响螺:滋阴。(切片,清水浸2小时,入葱姜滚水5分钟取起洗净)
章鱼:养血益气。
墨鱼:滋阳养血、益气。(清水浸1小时,入滚水5分钟取起洗净,去墨鱼骨)
鲍鱼:滋阴明目,养颜,对高血压肥胖症有食疗功效。
(擦洗干净,滚水加葱姜入5分钟取出洗净)
鱼翅:补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水,加酒半汤匙,煮5分钟取出)
发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸10分钟,最多煲半小时)
海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。
(洗去盐,清水浸20分钟,入滚水5分钟取出再洗)
昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻:清热、清血利尿。
紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。
(四)蔬菜类:
姜:去呕闷。
大蒜:祛风湿、健脾胃。
芫荽:又名香菜,发汗、消食醒胃、下气、解表生肌,清肝肺。
胡萝卜:健胃、助消化,含丰富胡萝卜素。(去皮,切块)
青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。
(去皮,切厚件)
白萝卜:助消化、化痰。(去皮,切马蹄型厚件)
冬瓜:清热消痰、利水消肿。
黄瓜:清热、利水。
苦瓜:又名凉瓜,清热解毒、祛暑明目。(去核,切厚片,半茶匙盐腌半小时,入滚水3分钟,去苦味)
胜瓜:又名丝瓜,清暑、解渴、健脾。
(去皮)
南瓜:性味甘温、补中益气。(去核切厚块)
木瓜:清肺、补脾、助消化。(去皮去核,切厚块)
葫芦瓜:又名蒲芦,性味甘寒,清热利尿、除烦止渴。(连皮切件)
冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。
(清水浸软,最后同煲半小时)
金针菇:安五脏、补心志、明目。(清水浸40分钟,切根,入滚水5分钟取出)
慈菇:行血,便秘者少食。(去皮)
草菇:消暑、清热、降血压。
马蹄:清热凉血、利尿通便。
(去皮)
西洋菜:清肺热、润肺燥。
芹菜:健胃、利尿、降血压。
韭菜:温中行气,健胃。
韭黄:补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜:性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。
(与生鱼配合,一清凉,一滋养,民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等)
菠菜:利肠胃、消积热。
白菜:清热利水。
白菜干:润肺燥、清肺胃热。(菜干用清水浸软,切短)
芥菜:宣肺豁痰、温中利气。
淡菜:补肝肾、益精血。(清水浸半小时,姜葱炒香,加浸过面之水煮滚捞起,姜葱不要)
马齿苋菜:清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿:和胃、利二便、化痰。
扁豆:甘温和中,调脾暖胃,除湿止泻。
黄豆:健脾、宽中,营养丰富,含植物蛋白,有增进乳汁形成的功效。(清水浸泡1小时)
青豆:和中下气、利小便。
蚕豆:健脾利湿、消水肿。
黑豆:养血补肾、祛风利水。
(干锅炒至豆壳裂开)
赤小豆:又名红小豆,清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆:健脾消肿、益气。(清水浸1小时)
粟米:止血、利尿、降胆固醇。
花生:养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。
(清水浸1小时)
莲藕:生食清热、凉血、散瘀;熟食健脾开胃、贫血生肌。(去皮)
红薯:健脾益气。(去皮切角)
番茄:生津止渴、健胃消食、凉血平肝。(切块去籽)
豆腐:宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜:利湿清热。
竹笋:益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋:醒胃、利脾、清热。
雪里蕻:除热开胃。
。收起