糖醋鲑鱼做法是什么？
糖醋鲑鱼酸甜可口，老少皆宜。做法是：
(一） 把整鱼去鱗,鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和 醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌15分钟。
(二)然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。 大锅做鱼， 小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味 精,最好能有手套、围裙、护袖，因为如果掌握不好鱼的干湿 度,会溅得你满手是水。
(三)往大锅里放油，大约放锅的1/3即可。 油的多少取 决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系,但不要 少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
(四） 在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉 芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的...全部
糖醋鲑鱼酸甜可口，老少皆宜。做法是：
(一） 把整鱼去鱗,鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和 醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌15分钟。
(二)然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。
大锅做鱼， 小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味 精,最好能有手套、围裙、护袖，因为如果掌握不好鱼的干湿 度,会溅得你满手是水。
(三)往大锅里放油，大约放锅的1/3即可。
油的多少取 决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系,但不要 少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
(四） 在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉 芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡， 以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
(五） 等油热了，就要开始很重要的一个步骤——炸鱼， 做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇 出来的,炸完后出盘。
(六)在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺 糖（可以多放点），不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时， 开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒人酱油，并搅 拌;然后倒人水,开始进行少量的往汤里勾芡，边勾边搅拌，一 定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾 芡，往里放葱、姜、蒜、味精，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼
的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆 的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，不然做出来的鱼 是面粉脆，而不是鱼皮脆了。收起
