浙江菜的做法有什么特点比如说有什
浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便、土地肥沃、河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果、蔬，拥有丰富的水产资源，盛产山珍野味，家畜家禽成群，众多的名优特产，杭州傍于钱塘江，又有西湖风景胜地，气候宜人，盛产淡水鱼虾，不少名菜来自民间，烹调方法以爆、炒、炸、烤、焖为主，制作精细，变化较多，以清鲜、爽脆而著称；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖制海鲜；绍兴菜见长，讲究原汁原味，突出嫩、软、滑的特点；绍兴菜擅长烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡土风味。
一、浙江菜特点
浙江菜选料精细，多用特产，故菜肴多具有明显的地方特色，而且文化色彩很浓，许多菜肴都富有美丽的传说。成菜讲究精巧细腻、清秀雅...全部
浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便、土地肥沃、河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果、蔬，拥有丰富的水产资源，盛产山珍野味，家畜家禽成群，众多的名优特产，杭州傍于钱塘江，又有西湖风景胜地，气候宜人，盛产淡水鱼虾，不少名菜来自民间，烹调方法以爆、炒、炸、烤、焖为主，制作精细，变化较多，以清鲜、爽脆而著称；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖制海鲜；绍兴菜见长，讲究原汁原味，突出嫩、软、滑的特点；绍兴菜擅长烹制河鲜、家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡土风味。
一、浙江菜特点
浙江菜选料精细，多用特产，故菜肴多具有明显的地方特色，而且文化色彩很浓，许多菜肴都富有美丽的传说。成菜讲究精巧细腻、清秀雅丽、形态各异，注重保持原味，菜品味道纯真，口味上以清鲜脆嫩为主。
此外，在调味上，浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等。
二、地方风味
浙江菜，是由杭州、宁波、绍兴、温州为代表的四个地方流派组成，其中以杭州菜最负盛名。
1）杭州菜
杭州菜是浙江菜的主流。
它集成物产丰富之优势，吸收北方的烹饪技艺，融合西湖胜迹的文采风貌，“南料北烹”，“口味交融”，自成一派，独具特色。杭州菜制作精细，讲求变化，以爆、炒、烩、炸为主，成品具有清鲜爽脆、淡雅细腻的独特风格。
以东坡肉、薄片火腿、西湖醋地、宋嫂鱼羹、龙井虾仁、叫化童鸡、油焖春笋、八宝豆腐、西湖莼菜汤、干炸响铃、生爆鳝片等为代表菜。
2）宁波、绍兴菜
菜品丰富多样，成品色泽与口味较浓，“鲜咸合一”，颇为独特。
两者又有些许不同：宁波菜多选用海鲜为原料，烹调方法以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。其代表菜有：宁波雪菜大黄鱼、锅烧鳗、黄鱼羹、三丝拌蛏、奉化摇蚶等等。
3）温州菜
温州菜多选用海鲜为原料，烹制方法以爆、炒见长，轻油、轻芡，注重原料的刀工成形，口味清鲜、淡而不薄，注重原汁原味，自成一体。其代表菜有三丝敲鱼、爆鸟鱼皮、马铃黄鱼、网油黄鱼等。
三、名菜举例
浙江的代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、西肖莼菜汤、干炸响铃、毛蜂熏鲥鱼、符离集烧鸡、清蒸鹰龟等。
1）西湖醋鱼
杭州传统风味名菜之一，因其不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度而闻名。
讲究原汁原味，成品鲜嫩润滑。
其制法是：选用上好的草鱼，为了排除泥土味和使鱼肉结实，需要先将草鱼放在水池中饿养两天，宰杀后去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。
用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，搅成汤汁，淋在鱼身上即可。
2）东坡肉
此菜历史悠久，名字的来由很有意思：相传，苏东坡第二次到杭州任职，发动民众疏浚西湖，大功告成时，他让厨师将百姓馈赠的猪肉、绍兴酒等，按照他的烧肉经验，烹制成佳肴给民工们品尝，故得此名。
此菜油润柔糯，味美异常。
其制法是：以带皮的猪五花肉为原料，洗净，切成75克重的正方块，然后放入水锅内焯透，捞出备用；再取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖、绍酒、酱油等调料，加盖密封，用旺火烧开后，改用微火焖2小时，焖至酥烂；再捞去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。
3）西湖莼菜汤
又名“鸡火莼菜汤”，有浓烈的地方风味。成品色彩谐和、汤莼味美、鲜嫩润滑。
其制法是：以杭州西湖特产的莼菜杰原料，再加上熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，以高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制即成。
4）干炸响铃
此菜是因为食时脆如响而得名，成品色泽黄亮、松脆可口。
其制法是：以泗乡特产的豆腐皮为原料，将其切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成3。
5厘米的段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。
5）油焖春笋
浙江的传统风味菜之一，讲究油重、糖重，成品色泽红亮、口味偏甜。
其制法是：以清明前出土的嫩笋为原料，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开，后改用小火焖至汤汗稠浓，淋上香油即成。
6）叫化童鸡
杭州的传统名菜之一，得名也非常有趣：相传，古时一叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他只好用泥巴将鸡包起来，放在文火中烧鸡，烧熟后再剥去泥巴，没想到吃起来味道鲜美异常。
其制法是：以1。5千克左右重的嫩母鸡为原料，宰杀褪洗干净后，切开取出内脏，经用山柰、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汗腌渍，再逐层包上猪油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），放入烤箱内烘烤3~4小时，剥去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。
7）龙井虾仁
此菜色泽白绿相间，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色。
其制法是：选用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾为原料。取龙进新茶10克，用沸小50克沏泡10分钟；将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐，湿淀粉浆好，再用四成熟的大油滑熟，烹上茶叶、茶汁绍酒翻炒即可。
8）荷叶粉蒸肉
成品具有肉质酥糯、清香不腻等特点。
其制法是：以带皮的猪肋条肉为原料，将其切成长6厘米、宽2厘米的长方形，每片中间顺长剞一刀口，用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝拌和腌渍后，滚上一层米粉，刀口中间也夹上米粉，再包目烫过的荷叶，上屉蒸2小时即可。
。收起
