过年吃粽子和汤圆是什么含义?
人间团圆,碗中汤圆 汤圆和元宵本是一回事,据说袁世凯复辟的时候,忌讳“元宵”与“袁消”同音,于是勒令改称元宵为汤圆,有诗为证:“诗吟圆子溯前朝,蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令,借街不许喊元宵。 ”所以,我们吃了一千年的元宵,又吃了一百年的汤圆。 仪式化汤圆: 元宵的起源是一种叫锤子的食品,据唐人卢言的《卢氏杂说》记载,在宋以前,锤子已经成为了宫廷里的主要食品。《太平广记》引录了《卢氏杂说》所记载的一位专为唐代宫中做锤子的能手“尚食令”(专供膳食的宫)。 从这个记载可以看出,唐代的锤子已经不同于南北时期了。南北时期的“大锤薄饼”可能是蒸的或者是烙的,唐代的锤子,已...全部
人间团圆,碗中汤圆 汤圆和元宵本是一回事,据说袁世凯复辟的时候,忌讳“元宵”与“袁消”同音,于是勒令改称元宵为汤圆,有诗为证:“诗吟圆子溯前朝,蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令,借街不许喊元宵。
”所以,我们吃了一千年的元宵,又吃了一百年的汤圆。 仪式化汤圆: 元宵的起源是一种叫锤子的食品,据唐人卢言的《卢氏杂说》记载,在宋以前,锤子已经成为了宫廷里的主要食品。《太平广记》引录了《卢氏杂说》所记载的一位专为唐代宫中做锤子的能手“尚食令”(专供膳食的宫)。
从这个记载可以看出,唐代的锤子已经不同于南北时期了。南北时期的“大锤薄饼”可能是蒸的或者是烙的,唐代的锤子,已经看上去有点近于今天的油炸元宵了。 宋周密《武林旧事》记载元宵节的食品时写道:“乳糖圆子”,“锤子”居首位。
“乳糖圆子”和“锤子”即后来的元宵,“乳糖圆子”可能是水煮的,“锤子”可能是油炸的。 元宵节食品油锤之所以被称为“圆子”,主要因为这种食品的形状是圆的。元宵之夜,天上的月亮圆圆的,人们食“圆子”有拜月和祭月的意思;“圆子”圆圆的,象征着天上的月亮。
另外,元宵夜,全家人团聚一起,吃着圆圆的“圆子”,仰望着天上圆圆的月亮,完成着我们民族特有的图腾进食仪式。 除了饺子之外,汤圆也成了我们民族文化特征的一部分,并且和冬至元宵节这些节令紧密地联系起来。
9·11事件之后,马来西亚出现了一股以反恐怖为名义的反华情绪,当地的华人团体如马华公会、民政党及其他华团领袖为让人们了解华族文化的本质,便邀请首相马哈蒂尔吃汤圆,有助于让首相更加了解华族文化,看看!汤圆的实际用途还真不小。
民俗化汤圆: 在民俗方面,汤圆的衍生含义就更令人匪夷所思了,广东潮汕一带,吃汤圆竟还有祈子的功效,婚后第二天,农村人总喜欢将新娘引到井边,往井里投放一颗汤圆,然后让新娘打水。新娘应该眼急手快,将汤圆打起来,这就意味着新娘这一年能够得贵子。
以汤圆喻子嗣的习俗,另有一种就是每年的冬至,家家户户都做汤圆。那些在这一年结婚的人家,搓完了汤圆后,总会将汤圆数一数,如果汤圆是单数,那么意味着生男孩;如果是双数,则意味生女孩。 这还不算,更有民粹主义者,将汤圆和元宵严格地区分开,谓之曰:南人汤圆,北人元宵。
在制作上也有了讲究:“元宵”是把事先准备好的馅蘸水放在元宵机或笸箩里,与江米粉一起滚动数次即成元宵。而“汤圆”则是把用水和好的汤圆粉,用手工把汤圆馅—个一个地包在皮里面,即成汤圆。 推荐: 芝麻汤圆: 主料:糯米1200克。
配料:粳米300克,芝麻100克,猪板油100克。 调料:白糖400克,糖桂花10克。 做法 1、糯米、粳米放在一起掺匀,用清水淘洗2遍,淘洗干净,并用清水浸泡12小时左右,再用清水漂清后上磨磨成细米浆,装入布袋压干水分,成为干米粉。
2、干米粉取用1/10上屉蒸熟,取出放入剩余的干米粉中和成粉团,揉匀揉透。 3、芝麻用清水淘洗干净,沥水晾干。 4、猪板油洗净,撕去油膜,切成小方丁。 5、锅置火上,放入晾干的芝麻,用小火炒熟,取出磨成芝麻酱。
6、芝麻酱放入碗中,加入猪板油丁、白糖,糖桂花5克调拌均匀,再均分成100份,成为馅心。 7、揉好的粉团放在案板上稍揉,搓成长条,摘成100个剂子逐个搓圆,用左手托住,右手拇指贴边,食指捺入剂子中心,顺势旋转成酒杯状,分别包入馅心,捏拢收口再搓圆,即为汤圆生坯。
8、净锅置旺火上,加入清水2500克,烧沸时下入汤圆生坯,边下边用手勺推动,使水旋转,防止汤团粘锅,煮至生坯浮起时再加些清水以保持微沸,再煮约半分钟至熟透,连汤盛起分装10碗,再分别撒上余下的糖桂花即成。
点评:香糯粘口,甜蜜入心。 桂花汤圆: 主料:糯米面500克。 配料:熟面粉50克,青红丝5克。 调料:白糖150克,桂花酱25克,猪油50克。 做法: 1、青红丝切成碎粒。
2、白糖、桂花酱、青红丝粒、猪油、熟面粉一起混拌均匀,揉搓成馅坯,然后压实压平,再均分切成40块方块,即成馅料。 3、糯米面放在簸箕内,再将馅料块放入漏勺中,蘸一下水后,放入糯米面中滚动,滚至不沾糯米面时,再蘸一下水,再滚沾糯米面,如此反复进行,待滚至成乒乓球大小时,即成为桂花元宵生坯。
4、锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入元宵生坯,用手勺不断推动,待元宵皆浮于汤面,并能用筷子穿透时即熟透,带汤盛入碗中即成。 点评:香糯粘口,芬芳宜人。 金银汤圆: 主料:糯米面500克,大黄米面500克。
配料:熟面粉100克,核桃仁50克,芝麻50克。 调料:白糖500克,蜂蜜100克,桂花酱15克。 做法: 1、芝麻用清水淘洗干净,晾干后炒香。 2、核桃仁洗净,沥水,剁成碎末,再与炒芝麻、桂花酱、白糖、蜂蜜、熟面粉一起掺和均匀,用手揉搓至有黏性的块团为止,如揉不成块,可再加些蜂蜜。
然后均分成5份,逐份用平面木棒敲砸成硬的、四周整齐的平整块状,再切成大小相等的小块,共计60块,即成为馅料。 3、糯米面、大黄米面分别放置。再将馅料放入笊篱里,然后放入水中一蘸,随即放入糯米面中滚动,滚至不再沾面时,再一次放入水中蘸一下,再放入糯米面中滚动,如此反复连续3-4次,滚至核桃仁大。
然后再按此法泡制大黄米粉,从而制成白、黄两色元宵生坯。 4、锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入生坯,用手勺不断推动,待漂起后加盖,用慢火煮熟。装碗时,带汤盛上白、黄两色元宵即成。 点评:花香、蜜香,亦可油炸。
炸法:花生油烧至五成熟,下入金银元宵生坯,不断用手勺推动,炸至浮起后捞出,用勺头轻轻敲裂放气,然后再放入油中炸熟,捞出沥油,装入盘内,再撤上白糖即成。 制作小窍门 1、选料。
糯米多,则易化,糯米少,则不黏。糯米与其它配米的比例是汤圆口感差异的原因。 2、醒面。即面和好后的发酵过程,和蒸馒头一样,“死面”做不出好汤圆。 3、搓。汤圆散锅就算失败,关键在于用力均匀地多搓几下,馅就居于正中了,当然,馅不可过多。
汤圆食法五则 水煮法:这是最常见的吃法。水煮法要做到“滚水下,慢火煮”。即先用旺火将水烧开,加入少许食盐,再将元宵推入锅内,用大勺轻轻顺一个方向推动,使元宵旋动起来,盖上锅盖。待水沸腾起来,加入少量冷水,改用慢火煮,待元宵全部浮在水面,用手捺有弹性时,即可捞出食用。
油炸法:将食用油倒入锅内烧至七成热时,将元宵入油炸至金黄色,既可捞出装盘食用,也可撒上白糖,口味更香甜。 烘烤法:将元宵摆于抹有食用油的铁盘内,入烤箱内烤至呈金黄色,取出盛小碟内,撒上白糖食之。
锅蒸法:先将盘底抹一层食用油,再把元宵摆上,上笼蒸20分钟,取出换盘食之。
拔丝法:先将元宵炸至九成熟,皮呈金黄色捞出,备用;另炒锅上火,打底油放入白糖,小火炒至白糖呈金黄色起小泡时,倒入炸好的元宵,将勺端离火颠翻,使糖汁均匀地挂在元宵上,盛入抹食用油盘上,食时可夹起元宵拔丝,沾凉开水食之,外脆内嫩,妙趣横生。收起