2007-09-23
求教几种海产品的烹饪方法朋友送来
【菜名】 西芹炒螺片 【菜系】 粤菜菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 炒 【味型】 清淡 【成菜】 热菜 【来源】 广东名菜
原料
响螺片250克，净西芹300克，姜花5克，红萝卜花5克，蒜茸5克，绍酒10克，芡汤35克，湿粉10克，麻油、胡椒粉适量，生油75克。
制法
1、将西芹切成5厘米长的段备用。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
2、起镬放生油25克，放滚水，下精盐5克，放入西芹灼至仅熟，倒在疏壳里沥清水。将镬洗净，烧镬落油至120℃，将螺片拉油至七成熟，倒在笊篱里，利用镬中余油放料头、西芹、螺片，烹绍酒，调入碗芡，加尾油炒匀至熟上碟便成。
菜谱：蟹子香螺的做法
【菜名...全部
【菜名】 西芹炒螺片 【菜系】 粤菜菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 炒 【味型】 清淡 【成菜】 热菜 【来源】 广东名菜
原料
响螺片250克，净西芹300克，姜花5克，红萝卜花5克，蒜茸5克，绍酒10克，芡汤35克，湿粉10克，麻油、胡椒粉适量，生油75克。
制法
1、将西芹切成5厘米长的段备用。将芡汤、湿粉、麻油、胡椒粉调成碗芡。
2、起镬放生油25克，放滚水，下精盐5克，放入西芹灼至仅熟，倒在疏壳里沥清水。将镬洗净，烧镬落油至120℃，将螺片拉油至七成熟，倒在笊篱里，利用镬中余油放料头、西芹、螺片，烹绍酒，调入碗芡，加尾油炒匀至熟上碟便成。
菜谱：蟹子香螺的做法
【菜名】 蟹子香螺 【菜系】 闽菜菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 ?h 【味型】 清淡 【成菜】 热菜 【来源】 中餐大赛获奖作品 购买此书
原料
响螺1200克，蟹子20克，绿笋50克
做法
1、螺取肉切片，绿笋切丝。
2、将响螺片、蟹子一起?h5分钟，放在炒好的绿笋上即成。
创新说明
原料和烹凋方法上加以创新，将传统的爆炒改为?h的方法。
【菜名】 红酒螺片 【菜系】 家常菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 卤 【味型】 其它 【成菜】 凉菜 【来源】 65道熏卤酱菜 购买此书
原料
响螺干200克。
调料
精盐100克，味精50克，白糖10克，酸梅酱20克。
卤料
红葡萄酒500克。
做法
1．将响螺干洗净，用水泡软，再放入热水锅中煮熟，取出切薄片备用。
2．将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀，制成红酒卤待用。
3．将响螺片放入红酒卤中，浸卤约50分钟，捞出后摆盘，再配一碟酸梅酱上桌即可。
料理小百科
1．响螺学名长辛螺，其营养丰富，为宴席上较贵重的海产品，主要用于出口。
渔民常用其壳作吹号，声音宏亮，故有响螺之称。
2．发海螺干的窍门：将海螺干用水泡软后，用慢火煮至螺体柔软，再将煮好的海螺放入碱水中(按500克海螺干加25克碱的比例)，浸泡6小时，海螺干即会涨发。
将已涨发的海螺用清水冲洗脱碱后，再浸泡在清水中原料
蛤蜊500克，盐少许。
制作
1、蛤蜊放盆内，加清水、少许盐，泡2小时后使其吐尽泥沙，再用清水洗净。
2、烤盘铺一层锡箔纸，放入蛤蜊，撒上少许盐。
3、移入烤箱烘烤，至蛤蜊张开口时，取出食用即可。
特点
味鲜美，肉细嫩。
烹饪秘诀
烤制时，火候一定不要大，张开口时即好，既保持鲜嫩，又保留住原汁，味鲜甚美。
，即可。
原料
精粉500克，清水300克。
辅料
茗韭、蛤蜊、鸡蛋各适量。
调料
葱椒油、料酒、精盐、味精、香油、花雕酒、酱油、海鲜酱、鸡汁、葱花、姜末、蒜片各适量。
制作过程
1、先将精粉加水和成拉而面团，稍饧一会，蘸水揉光，按拉而方法抻拉好，下油锅炸成金黄色时起锅。
2、将水发蛤蜊去壳拨开，蘸鸡蛋液用沸水氽透备用。
3、炒锅上火，待锅烧热后放适量葱椒油，待油热后加入葱花、姜末、蒜片煸炒，再加料酒、清汤，投入适量精盐、酱油、海鲜酱、味精、胡椒粉、花雕酒、鸡汁、蒜片翻炒入味，用小火略焊，把蛤蜊投入稍焙3～5分钟待用。
4、把炸好的拉面放入器皿内，把（火靠）好的蛤蜊汤浇在拉面上，再点缀上茗韭即可。
特点
造型美观，味道鲜美。
菜谱：天下第一鲜的做法
【菜名】 天下第一鲜 【菜系】 沪菜菜谱 【主料】 羊肉 【做法】 煮 【味型】 清淡 【成菜】 汤羹 【来源】 经典上海菜 购买此书
原料
蛤蜊300克，羊肉馅700克，香菇末100克，笋末100克，盐、味精、胡椒粉、姜末、葱花、上汤、色拉油各适量。
做法
1、将香菇末、笋末加入羊肉馅中，加入盐、味精调味后摔打上劲，挤成小丸子，放入沸水中汆熟。
2、将蛤蜊放入沸水中焯洗干净。
3、炒锅上火，加油烧热，将姜、葱爆香，烹入上汤，放入蛤蜊、羊肉丸煮熟后，加胡椒粉调味即可。
菜品特点
营养丰富，味道鲜美。
用料
玉米罐头100克，菠菜100克，蛤蜊250克，精盐、胡椒粉、料酒各适量。
制法
1、将蛤蜊泡淡盐水中，使其吐净泥沙。
2、菠菜择洗干净，入沸水中焯一下，捞出挤干水分，切段。
3、汤锅置火卜，倒入高汤，加玉米烧沸，下入蛤蜊，调入精盐、胡椒粉、料酒，煮至蛤蜊开口，再下入菠菜稍煮即可。
功效
滋润五脏，降脂，减肥。
蛤蜊有显著的抗癌活性，具有很高的营养价值。
【菜名】 炒蛤蛋 【菜系】 川菜菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 烩 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 【来源】 川味家常菜
原料
蛤蜊、鸡蛋、韭菜、内脂豆腐、木耳、盐、胡椒粉、花生油、水淀粉各适量。
制作
1、将蛤蜊洗净，煮熟捞出，蛤蜊汤留碗内备用，蛤蜊取肉；鸡蛋磕入碗内，加汤、盐、水淀粉搅匀；韭菜切末，内脂豆腐切小丁，木耳切丝。
2、锅内注油，下入鸡蛋炒熟；木耳、内脂豆腐用开水焯透。
3、炒锅内加蛤蜊汤，倒入炒熟鸡蛋、木耳、蛤蜊肉、内脂豆腐烧开，撒上韭菜末，出锅即可。
特点
黄白黑绿相间，滑嫩爽口。
友情提示
炒制鸡蛋时一定要嫩，如果老了就没有豆腐脑似的口感。
【菜名】 干蛤炒白菜 【菜系】 家常菜谱 【主料】 其它水产 【做法】 炖 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 【来源】 流行农家菜 购买此书
原料
白菜500克，干蛤蜊肉600克，粉条、葱姜片、味精、盐、料酒、骨汤、花生油、胡椒粉各适量。
制作
①将白菜洗净切丝。
②锅内注油烧热，放入葱姜、白菜炒至断生。
③加入干蛤蜊、骨汤，用中火炖3分钟，加调料，淋香油，出锅即可。
特点
口味咸鲜，农家风味。
小贴士
蛤蜊是物美价廉的水产品，富于营养，而且有重要的食疗作用。
。收起
