深井烧鹅有什么制作要领?
深井烧鹅制作要领:
1。 应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2。 调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。 汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3。 打气以打至八成满为宜,不宜打得过满且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。
4。 刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5。 挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次,亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。
深圳市御煌烧腊培训,烧腊现在在广东市场刮起一道狂热的风潮!是...全部
深井烧鹅制作要领:
1。 应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及伤痕。
2。 调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1/3为度。
汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。
3。 打气以打至八成满为宜,不宜打得过满且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下凹痕。
4。 刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。
5。 挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉中转动几次,亦可使用自动转炉 ,使之受热均匀。
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烧腊分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。
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