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微胶囊化的一般步骤有哪些?

微胶囊化的一般步骤有哪些?

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2016-07-16

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     微胶囊的功能 微胶囊具有改善和提高物质表观及其性质的功能。确切地说,微胶囊 能够贮存微细状态的物质,并在需要时释放该物质。微胶囊也可转变物质状态,保持其原有的颜色、风味、形状、重量、体积、溶解性、反应性、持续性、 压敏性、热敏性以及光敏性。
   (1)液态转变成固态液态物质经微胶囊化后,可转变为细粉状产物, 称为拟固体。  虽然在使甩上它具有固体特征,但其内相仍然是液体,因而能 够很好地保持液相的性能。 (2)改变重量或体积物质经微胶囊化后其重量增加,也可因制成了 含有空气的胶囊或空心胶囊而使物质的体积增加,这样可使高密度固体物 质经微胶囊化后转变成能漂浮在水面上的产品。
   (3)降低挥发性易挥发物质经微胶囊化后能够抑制挥发,因而能减 少食品中香气成分的损失,并延长贮存的时间。   (4)控制释放微胶囊所含的心材可即刻释放出来,亦可逐渐地释放 出来。
  如果要使所有的囊心物质即刻释放,一般采用机械方法,如加压、揉 破、毁形、摩擦,也可在加热下燃烧或熔化,或者采用化学方法,如酶的作用、 溶剂及水的溶解、萃取等方法破坏囊壁来实现。另外,在心材中掺入膨胀剂 或应用放电或磁力的电磁方法也能使其即刻释放。
     (5)隔离活性成分微胶囊具有保护心材物质,使其免受环境中温度、 氧、紫外线等影响的作用。此外,由于微胶囊化后隔离了各成分,故能阻止 两种活性成分之间的化学反应。两种能发生反应的活性成分,其中之一经 微胶囊化,再与另一种成分混合,这样便可将它们分隔开来而不发生反应, 当需要时将微胶囊压毁,两种活性成分便相互接触,反应即可发生。
     (6)良好的分离状态微胶囊呈高分散状态,便于应用。例如,在等量 浓度下,其黏度较低,能以粉末状态使用等。 转基因食品概述 基因工程技术从20世纪70年代诞生以来,得到了迅速的发展,并且日 益深入到与人们生活息息相关的食品工业中,使得食品的概念从农业食品、 工业食品发展到基因工程食品,基因工程食品以其全新的面貌成为庞大食 品家族体系中的一名新成员。
     转基因食品又称基因改性食品。从狭义上说,是利用分子生物学技术, 将某些生物(包括动物、植物及微生物)的一种或几种外源性基因转移到其他的生物物种中去,从而改造生物的遗传物质,使其有效地表达相应的产物 (多肽或蛋白质),出现原物种不具有的性状或产物,以转基因生物为原料加 工成的食品就是转基因食品。
    从广义上来说,除采用转基因技术外,也可对 生物体本身的基因进行修饰而获得,在效果上等同于转基因。 转基因的基本原理与常规杂交育种有相似之处。杂交是将整条的基因 链(染色体)转移,而转基因是选取最有用的一小段基因转移,因此转基因比 杂交具有更高的选择性。
  

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