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一：看品名和分类
从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油-Extra Virgin Olive Oil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油)Virgin Olive Oil)、、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油-Ordinary Virgin Olive Oil)、)、油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)等。 所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提练出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
二、看加工工艺
如果是特...全部
一：看品名和分类
从理论上来说，根据国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级只能分为特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油-Extra Virgin Olive Oil)、原生橄榄油(或初榨橄榄油)Virgin Olive Oil)、、普通原生橄榄油(或普通初榨橄榄油-Ordinary Virgin Olive Oil)、)、油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)等。
所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提练出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油质量比较低，国际橄榄油理事会标准规定，它在任何情况下都不能称作“橄榄油”。
二、看加工工艺
如果是特级原生橄榄油(或特级初榨橄榄油)，通常是冷榨(标签上会标明Cold Pressed,或Cold Extracted)，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果法的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
还有一种方法是精练法，这种方法实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
三、看产地
产地对于价格和质量的影响很大。目前，橄榄油主产国中，西班牙的产量占世界总量的三分之一，意大利四分之一，希腊五分之一，其它产油国包括土尔其，叙利亚，葡萄牙，法国，埃及等。
希腊的橄榄油，特别是希腊文明发祥地的克里特岛橄榄油品质最好(这也就不难理解为什么希腊橄榄油的经销商都声称自己经营的橄榄油是产自克里特岛的橄榄油)。根据统计，希腊的特级原生橄榄油的比例占本国橄榄油产量的75%，意大利50%，而西班牙俟30%。
品质好次的原因在于树种，及气候，纬度等地理条件。克里特岛的橄榄油树种主要是科拉喜，该树种只有在克里特岛上才能存活，果味醇厚和非常高的多酚含量是该树种最知名的特点。
四、看包装
橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料桶，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。
橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。
五、品尝
好的橄榄油有以下特点：
观：油体透亮，浓，呈金绿色，或金黄色，颜色越深越好，而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。
不好的橄榄油有以下特点：
观：油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，开始氧化，颜色浅，感觉很稀， 不浓，说明是精炼油或勾兑油。
闻：有陈腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味，哈喇味等异味。说明变质，或者橄榄果原料有问题，或储存不当。
尝：有异味，或者干脆什么味道都没有，说明变质，或者是精炼油或勾兑油。
六、如何保存橄榄油
橄榄油如果放置在阴凉避光处保存(最佳保存温度为5~15度)，保持期通常有24个月。
橄榄油的保存要注意四个方面：
1、避免强光照射，特别是太阳光线直射。
2、要避免高温。
3、使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。
4、勿放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。
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