怎么做牛蛙怎么做牛蛙
鸽戏牛蛙的做法
原料：
鸽脯肉500克，牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克，精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)
做法：
1。 将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长，1厘米宽的一字条。玉米笋入水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，入盘加盐10克，酱油5克，黄酒10克，白糖，葱10克，姜10克腌渍；
2。炒锅上中火，注入猪油50克，下鸽脯煸炒，下盐10克收干水分。 另一炒锅，入猪油20克，下冰糖炒至起泡时倒入酱油5克制成糖色，注入鸽脯和肉汤，...全部
鸽戏牛蛙的做法
原料：
鸽脯肉500克，牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克，精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)
做法：
1。
将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长，1厘米宽的一字条。玉米笋入水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，入盘加盐10克，酱油5克，黄酒10克，白糖，葱10克，姜10克腌渍；
2。炒锅上中火，注入猪油50克，下鸽脯煸炒，下盐10克收干水分。
另一炒锅，入猪油20克，下冰糖炒至起泡时倒入酱油5克制成糖色，注入鸽脯和肉汤，葱10克，姜10克，黄酒10克，加盖炖1小时；
3。将牛蛙拍上干淀粉，裹上蛋汁，滚入面包渣，入油锅炸至呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。
把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。
香辣炒牛蛙做法
香辣炒牛蛙方法
原料：
牛蛙250克，干辣椒100克。
辅料：
郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。
做法：
1。 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。
2。 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
3。 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
Tips：
用牛蛙作为主材料的菜式很多，常见的有泡椒牛蛙、干锅牛蛙等。
泡椒牛蛙的做法与上述菜式基本一致，只需把干辣椒换成泡椒便可。调料中的郫县豆瓣酱还可换成甜面酱炒，就成了酱爆牛蛙。可将牛蛙换成牛柳、鳝鱼等
泡椒牛蛙的做法
2006-12-26 09:35:09
大中小
重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
原料：
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。
泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
烟熏牛蛙的做法
原料：
牛蛙20只。
调料：
生抽10OO克，老抽300克，白酒50克，蜂蜜30克，美极鲜200克，胡椒粉5克。
制作方法：
（１）净锅上火，放入上述调料、香料烧开，过滤，制成烟熏汁待用。
（２）洗净的牛蛙（整只）放入烟熏汁中腌1小时。
（３）腌好的牛蛙捞起露天晾2小时。
（４）取方盘，放上葱垫底，放入风干好的牛蛙，入150度的烤箱内烤，烤至15分钟时，将牛蛙取出刷上烟熏汁，再刷一层蜂蜜，待烤上色后，取出来再刷一遍，大约刷4—5次，整个烤制
过程约需30分钟，最后烤出的成品要色泽红亮有光泽。
特点：
牛蛙用腌熏汁腌过后烤熟作凉菜吃，吃法新鲜。
雀巢爆牛蛙
≮美食原料≯
广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
≮美食做法≯
1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；
2、牛蛙摔死后去内脏，洗净 (不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；
3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成。
。
冷锅牛蛙制作方法
主料：牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：铁锅牛蛙的制作过程比较简单。
第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；
第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；
第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。
出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
口味：麻辣鲜香，味美无比。
营养成分：用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。
双椒牛蛙腿
材料：
牛蛙腿3只，红椒1/2个，青椒1/2个，大蒜3瓣
做法：
1 牛蛙腿洗净，每节剁两块。
加淀粉1茶匙，盐、油、料酒少许上下抖动至调料均匀。
2 红椒、青椒切丝，大蒜切片。
3 锅内放油加热至8成热，下蒜片，红、青椒丝炒香。加入牛蛙大火爆炒至熟。
4 加清水3-4汤匙，边炒上下翻动锅子至水干，淋少许麻油。
注意：
1 如果有蒜苗做配料更好。
红烧牛蛙
材料：
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
做法：
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
青椒牛蛙做法
材料:牛蛙一只,青椒,大蒜头
做法:1)把牛蛙洗干净切块,青椒也切块。2)热油锅,翻抄牛蛙,捞出。然后倒入新油少许,翻抄青椒,把牛蛙倒入一起抄,叫调味品(黄酒,盐,鸡精),加大蒜头,直到熟为止!
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收起
