制作半甜型樱桃酒的操作要点是什么？
半甜型樱桃酒的操作要点是：(1)榨汁及调整收购沂南县山区产的成熟新鲜櫻桃，糖度为 ll°Bx以上，并要求无枝叶等杂物、无青果、无腐烂变质。料果加工前再仔细检选后，用清水冲洗去泥尘，送入榨汁机取汁，同时加入适量的异维生素C钠抗氧化。 所得粗滤汁加入0。 3g/L的果胶酶分解果胶，以降低果汁黏度，有利于后续澄清处理，并提高出酒 率。还添加一部分白砂糖以提高发酵原酒的酒精度。添加0。2g/L 焦亚硫酸钾抑制杂菌。为了保证料果的新鲜度，当日采收当日投料完毕。 (2)主发酵这是樱桃酒生产的重要一步。发酵菌种采用酿酒 高活性干酵母，接种量为0。9g/L果汁，并先经50g/L稀糖汁活化至大量产泡沫。...全部
半甜型樱桃酒的操作要点是：(1)榨汁及调整收购沂南县山区产的成熟新鲜櫻桃，糖度为 ll°Bx以上，并要求无枝叶等杂物、无青果、无腐烂变质。料果加工前再仔细检选后，用清水冲洗去泥尘，送入榨汁机取汁，同时加入适量的异维生素C钠抗氧化。
所得粗滤汁加入0。 3g/L的果胶酶分解果胶，以降低果汁黏度，有利于后续澄清处理，并提高出酒 率。还添加一部分白砂糖以提高发酵原酒的酒精度。添加0。2g/L 焦亚硫酸钾抑制杂菌。为了保证料果的新鲜度，当日采收当日投料完毕。
(2)主发酵这是樱桃酒生产的重要一步。发酵菌种采用酿酒 高活性干酵母，接种量为0。9g/L果汁，并先经50g/L稀糖汁活化至大量产泡沫。主发酵期23〜27°C适温发酵5〜6d，此发酵速度较为合适，有利于提高生产效率和保证酒质。
(3)后发酵主发酵结束，进入后发酵即陈酿阶段，应保持较低的温度，继续完成残糖发酵、产生酯香和老熟。此时形成的沉渣被称为酒脚，要及时倒罐除去，因为其中的酵母菌体会死亡自溶，影响酒的风味和导致蛋白质混浊。
在此后的倒罐 间隔时间可以延长，直至倒至无酒脚。倒罐后要装满，并用酒脚蒸馏的酒精（又称原白兰地）或食用酒精封面，以防杂菌污染和空气氧化。(4)澄清发酵原酒经过倒罐去酒脚，其中仍含有果胶及蛋白 等，其沉淀缓慢，使酒液不够清亮透明。
人工下胶澄清是添加不溶 性物质，使酒液快速产生胶体沉淀物，从而使原来悬浮于酒液中的杂质一起固定在胶体沉淀中，然后滤除。实际生产时采用蛋清 澄清。(5)冷热交互处理与瓶贮上述原酒经过下胶处理后，若 长期尤其是低温下贮存，还会产生混浊甚至沉淀，影响酒质。
可经人工或冬季自然冷冻，促使产生明显的混浊或沉淀后，趁冷进行精细过滤。该处理温度控制在酒的冰点（一般是酒精度 数值除以2)以上0。5〜1°C效果最好。例如，12°樱桃酒的冷处 理温度为一5。 0〜一5。
5°C。冷处理前根据标准要求对原酒进行调配。酒液冷处理后灌装封口，放入水浴中，升温至70〜75°C，维 持25〜30min，冷却后，需要1〜2周时间的短期贮存，经过检验 合格，并整规贴标，人箱包装，即可供应市场了。
热处理杀死了酒中存在的极少量杂菌，也起到了快速催熟的作用，可弥补贮存陈酿时间的不足，缩短生产周期，提高设备利用率，提高经济效益。收起
