怎么熬肉汤最科学合理？

蟹粉鱼肚羹的特点有哪些？

几次去红泥花园采访及聚会，当菜单是由酒店决定的话，刘小英总经理 与王厨师长总会让我们品尝一道名叫“蟹粉鱼肚羹”的红泥佳馔。它装在一只 紫红色的紫砂小火炉中，下面点着火，汤羹微微沸腾着。当服务小姐用紫砂小盅 盛着汤羹放在我的面前时，我发现盅中还冒着热气，鲜香之气氤氳在空气之中。 蟹粉鱼肚羹，是由蟹粉与鱼肚两种主料组成，配以鸡、火腿与其他材料熬成 的高汤，是一款精细佳肴。蟹粉即是蟹黄、蟹膏与蟹肉的总称，它通常以湖蟹煮 熟后拆肉制成，蟹黄似金屑，蟹膏如琼粒，蟹肉若玉丝，鲜香味美，为湖珍之最， 富含多种氨基酸组成的蛋白质及矿物质；而鱼肚为海、河、湖中鱼之鱼泡，经精 细加工而制成，绵软适口，富...全部

   几次去红泥花园采访及聚会，当菜单是由酒店决定的话，刘小英总经理 与王厨师长总会让我们品尝一道名叫“蟹粉鱼肚羹”的红泥佳馔。它装在一只 紫红色的紫砂小火炉中，下面点着火，汤羹微微沸腾着。当服务小姐用紫砂小盅 盛着汤羹放在我的面前时，我发现盅中还冒着热气，鲜香之气氤氳在空气之中。
   蟹粉鱼肚羹，是由蟹粉与鱼肚两种主料组成，配以鸡、火腿与其他材料熬成 的高汤，是一款精细佳肴。蟹粉即是蟹黄、蟹膏与蟹肉的总称，它通常以湖蟹煮 熟后拆肉制成，蟹黄似金屑，蟹膏如琼粒，蟹肉若玉丝，鲜香味美，为湖珍之最， 富含多种氨基酸组成的蛋白质及矿物质；而鱼肚为海、河、湖中鱼之鱼泡，经精 细加工而制成，绵软适口，富含胶元蛋白等，具有一定的补虚之力。
  以此两物配 以鲜美的高汤制成的此羹，不仅味美绝伦，而且营养丰富。 大概是接触美味太多，味觉神经已经有些麻木，几次吃蟹粉鱼肚羹，只对容 器较为欣赏，而对佳馔印象不深。最近去杭州酒家采访中华名厨吴忠英大师， 吴总请我及同伴品尝蟹粉鱼翅羹，那也是用一只特殊的瓷罐装着，也是上面放 汤羹，下面点小火微微沸腾着。
  吃着鲜美微烫的蟹粉鱼翅羹这只杭州酒家的招 牌菜，不禁想起红泥花园的蟹粉鱼肚羹，大约是物以类聚、触类旁通。两种蟹粉 美葜各以自己的特色，显示自己的风味，又以不同的配料（一为鱼肚，一为鱼 翅），显示不同的口感：蟹粉鱼肚羹的特色为鲜香绵软，蟹粉鱼翅羹为鲜美滑软。
   一“绵”、一“滑”，各呈千秋，真是不比不知道，一比才觉到。 红泥花园的蟹粉鱼肚羹，在它的姐妹羹比照下，在我的舌蕾上苏醒了它的 风味，也就是“鲜香绵软”四个字。此外，“红泥小火炉”不仅美食美器美味，而且 显示了白居易美诗的文化气息及企业的文化色彩，内外渗露，底蕴丰厚。
  这是 我品尝了杭州酒家的蟹粉鱼翅羹后才有的认识。 请朋友和亲人到红泥花园品尝佳肴，不可不点蟹粉鱼肚葜。它不仅盛器高 雅、风味诱人，而且有观赏性,可说是红泥佳肴中的精品。 但唯一要告知食友们的是，蟹粉中的蟹黄虽鲜香诱人,但胆固醇含量较高， 而鱼肚多为胶元蛋白，较难消化。
  因此患有高血压、高血脂及消化不良症的朋 友，品味时要适可而止，不可贪食。仅以此小告诸位美食爱好者。 。收起