瓜类蔬菜要怎么预冷？
瓜类蔬菜要怎么预冷？
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(1)冷库预冷。预冷库温度为l0°C〜12°C，相对湿度为90%以上。应将菜箱顺着冷风的流向堆码成排，箱与箱之间应留出5厘米宽的缝隙，每排间隔20厘米。菜箱与墙体之间应留出30厘米的风道。
菜箱的堆码高度不得超过冷库吊顶风机底边的高度。预冷应使菜体达到15°C左右。
(2)压差预冷。预冷库温度为10°C〜12°C，相对湿度为90%以上。每预冷批次应为同一种蔬菜。
预冷前，应将菜箱整齐堆放在压差预冷设备通风道两侧，菜箱要对齐，风道两侧菜箱要码平。如预冷的菜量小，可于通风道两侧各码一排；如预冷的菜量大，可于通风道两侧各码两排。 堆码高度以低于覆盖物高度为准。
应根据不同压差预冷设备的大小，确定每次的预冷量。菜箱码好后，应将通风设备上的覆盖物打开，平铺盖在菜体上，侧面覆盖物要贴近菜箱垂直放下，防止覆盖物漏风。预冷时，打开压差预冷风机，菜体达到15°C左右时，便可关闭预冷风机。
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