糯米酒的酿制方法
[配方] 糯米4000克、冰糖500克,米酒2000毫升,甜酒粉
(酒曲)适量。
[制法] 先将糯米淘洗后,置盆中加水适量,在锅中蒸熟。刚
熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地
撒上甜酒粉,然后装入容器中,密封,保温24—48小时,开封加入米
酒和冰糖,再次密封,次日便成。
[功用] 温中益气、补气养颜。
[主治] 产后虚弱、面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼
眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。
[附记] 引自《药酒汇编》。阴虚火旺者忌服。
糯米酒
糯米酒又稱黃酒、紅酒,是以糯米?...全部
[配方] 糯米4000克、冰糖500克,米酒2000毫升,甜酒粉
(酒曲)适量。
[制法] 先将糯米淘洗后,置盆中加水适量,在锅中蒸熟。刚
熟时取出摊开降温。当降至手触糯米饭时感到温手时即可均匀地
撒上甜酒粉,然后装入容器中,密封,保温24—48小时,开封加入米
酒和冰糖,再次密封,次日便成。
[功用] 温中益气、补气养颜。
[主治] 产后虚弱、面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼
眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。
[附记] 引自《药酒汇编》。阴虚火旺者忌服。
糯米酒
糯米酒又稱黃酒、紅酒,是以糯米?樵厢?造成的。
制作方法 1。選米淘洗:選上等糯米,清水浸泡。水?蛹s比米?痈叱?0厘米。
浸泡?r水?赜?r間:冬、春季15℃以下14小?r,夏季25℃以下8小?r,以米粒浸透?o白心?槎龋募靖?Q1~2次水,使其不酸。
2。上甑蒸熟:?⒚?迫牖j筐?_清白?{,?r干后投入甑?冗M行蒸?。
在蒸??r火力要猛,至上齊大汽后5分?,揭蓋向米?泳迫胧柿壳逅T僬?0分?,?粒膨?發亮、松散柔?、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。
3。拌曲裝?好罪?出甑后,倒在竹席上??開冷?s,待?囟冉抵?6~38℃不燙手心?r,即可撒第一次紅曲,再翻?右淮危龅诙渭t曲,并拌和均?颍们?槊琢康?~7%。
?囟瓤刂圃?1~22℃左右,即可入?0疵?00千克原料加?Q水160~170千克的比例,同拌曲后的米?裝入酒?????蚝蠹由w,靜置室?茸?其自然糖化。
4。發酵?赫ィ貉b?螅捎?炔堪l酵,米?及紅曲?可纤妗R虼嗣扛?~3天,要用木棒??拌,把米?等?合滤妫?w加蓋麻布等,使其下沉而更好地發酵。
?20~25天發酵,???l出?夂竦木葡悖凭?u下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。此?r可以開?崃希b入酒籮?冗M行?赫ィ?酒糟分离。
5。澄清??:?赫コ?淼木仆ㄟ^沉淀后,裝入口小肚大的酒??龋弥袢~包扎?冢偕w上泥土形成帽式的加封口。
然后集中在酒房?龋霉绕ざ?M酒?闹埽?鹧疲股?捎杉t逐?u??楹旨t色。再?30天左右,即可開?峋啤?Υ?r間越久,酒色就由褐紅色逐?u??榻瘘S色,成?獒?美酒。每100千克糯米可?造米酒200千克。
產品特點 黃色或褐紅色、清晰透明、香味?怵ァ⒛趁来己瘛L味?具。
。收起