糯米鸡是什么菜系的菜?怎么做?
脆皮糯米鸡是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一。
做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步一定会享受到一道美味菜肴。
脆皮糯米鸡的制作材料:
主料:母鸡1500克
辅料:腊肠25克,糯米25克,火腿25克,鸡肉50克,干贝15克,腊肉(生)25克,香菇(干)10克,虾米25克,鸡蛋黄100克,淀粉(蚕豆)50克
调料:白砂糖5克,花生油120克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒50克,小葱5克,香油5克,盐5克
脆皮糯米鸡的特色:
皮脆肉酥,馅心干香。
脆皮糯米鸡的做法:
1。 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口,斩断颈骨(皮肉相连),利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏,用水内外洗净;
2。 糯米...全部
脆皮糯米鸡是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一。
做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步一定会享受到一道美味菜肴。
脆皮糯米鸡的制作材料:
主料:母鸡1500克
辅料:腊肠25克,糯米25克,火腿25克,鸡肉50克,干贝15克,腊肉(生)25克,香菇(干)10克,虾米25克,鸡蛋黄100克,淀粉(蚕豆)50克
调料:白砂糖5克,花生油120克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒50克,小葱5克,香油5克,盐5克
脆皮糯米鸡的特色:
皮脆肉酥,馅心干香。
脆皮糯米鸡的做法:
1。 在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口,斩断颈骨(皮肉相连),利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏,用水内外洗净;
2。 糯米淘净;
3。 水发香菇择洗去蒂后,与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒;
4。
水发干贝捏散成丝状;
5。 虾米用黄酒浸发;
6。 炒锅置旺火,用油滑锅,放入花生油,先放入鸡肉煸炒1分钟,再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀;
7。
再端锅离火,加入芝麻油、糯米,一起拌和成馅心;
8。 将馅心塞入鸡腹内,将鸡颈皮打结堵住刀口,放到开水锅烫一下,使鸡皮收缩,上笼蒸1 小时左右,取出晾凉;
9。 鸡蛋黄放入碗里搅打,再加入精盐调和,涂遍鸡的全身,撒上干淀粉;
10。
锅里放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡放入锅里,随即改用中火炸5 分钟,捞出;
11。 再改用旺火炸30 秒钟,至外皮酥脆,取出沥油;
12。 趁热用刀将鸡剖开,掏出馅心装入大长盘中间,片下胸脯肉,再切下鸡头、鸡翅;
13。
先把鸡背斩成长条块,放在馅心上,胸脯同样斩成长条块,叠在上面,鸡头斩成两片,放在盘的一端,鸡翅斩成块,分别放在盘的两边,摆成整只鸡形即可上桌。收起