铜:
同在血红素行中过程中，具有非常重要的影响力，可以帮助铁传递蛋白。
铜还具有还原与氧化的作用，铜的化合物存于肝脏中，必要时会参与代谢的作用。
铜是血液中抗氧化重要的物质，它的抗氧化作用来自于输送血液时，
在人体内所生成的蓝色胞质素复合物。
此外，铜也是构成皮肤色值得要素，维持结缔组织、骨胳的正常发展，
若缺乏铜，则会有失去色素沉着性、结缔组织不健全、贫血、精神、免疫系统失调等。
铜的功用：
铜与骨胳及结缔组织的构成、酵素的反应及热量的新陈代谢有关。
若铜无法正常从胆汁排出体外，大量推积的铜会降低蓝色胞质素，
进而影响血液的抗氧化能力，这就是所谓的「威尔森氏症」，铜会囤积于肝、
脑、肾之中，造成肝肿大、色素沉淀等，并引发其它的并发症。
缺乏铜时对身体的影响：
贫血、影响生长发育、骨质健康
伤口愈合的速度、呕吐、头晕
吸收来源：
鱼肉、动物肝脏、瘦肉、贝类、坚果类食品
螃蟹、蜂蜜、草菇、全麦食品
铜建议摄取量：
美国对铜的建议摄取量则为每日2毫克。
镁:
镁也是骨胳组织中重要的成份，并和热量的新陈代谢与蛋白质的合成有关。
镁的功用：
镁与心脏的健康关系也很密切，缺镁使心脏跳动不规则。
缺乏镁时对身体的影响：
虚弱疲劳、肌肉痉挛、呕吐等现象
吸收来源：
全谷类、绿色蔬菜
豆类、坚果类、乳品及海鲜
镁建议摄取量：
镁是叶绿素的中心元素。
在美国，镁的建议摄取量约为每日350毫克到400毫克。
磷:
它是负责传达神经刺激的物质，也是身体构造与维持各机能正常的要素，
几乎和所有的生理化学作用有关。
体内约有八成的的磷存于骨胳当中，
磷与钙结合，增强骨胳、牙齿方面的健全生长，
也是脂肪与淀粉转化能量时不可或缺的物质，并维持肾脏的正常功能。
磷的功用：
构成骨胳和牙齿生长
构成如细胞等之柔软组织
缺乏磷时对身体的影响：
牙齿和骨胳发育不良
骨质流失、疲劳、虚弱、无力、驼背
肌肉疼痛、厌食、抑郁、疼痛、齿槽化脓
吸收来源：
鸡蛋、鱼、肉、蔬菜
动物内脏、家禽类、牛奶
豆类、葵花子、花生、面粉
磷在人体的含量仅次于钙，它广泛的存在于食物当中。
磷建议摄取量：
每日超过12000毫克，会产生低钙血症，因为太多的磷会影响钙质的吸收。
烟碱素:
酸态烟碱酸对于神经系统及循环占有既定的角色功能。
烟碱酸不但可维持生化系统健康，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。
醯胺态烟碱酸能分解碳水化合物、脂肪及蛋白质等以供部份能量之需。
烟碱素的功用：
烟碱酸是少数存于食物中呈相对稳定的维生素，即使经过烹调及储存也不会大量流失，
人体也可自行合成烟碱酸，是透过主要氨基酸之一的肾氨基酸（tryptophan）。
是维生素B群中人体需要量最多的一种。
但人体内若缺乏维生素B1、B2及B6时将无法制造烟碱酸。
烟碱酸以二种型态出现，即酸（nicotic acid）及醯胺（nicotin amide），
但这两者皆与尼古丁（nicotine）无关。
烟碱酸又被叫做「PP」，因为它可预防一种缺乏烟碱酸所致之病症：
糙皮病（pellagra），其症状有：腹泻、皮肤炎及失智。
烟碱酸与其它Ｂ群成员一般皆属水溶性。
烟碱酸除可自食物中获得外，身体亦可利用一种叫色胺酸（tryptophan）的物质，
以六个分子制成一分子的烟碱酸，惟制造效率极差（约60比1）。
缺乏烟碱素时对身体的影响：
唇部干裂、额头红肿、头晕、眩晕
恶心、呕吐、癞皮病、严重者脑部受损影响智力
腹泻、皮肤炎、皮肤发红疹及失智（糙皮病）精神紧张、躁动不安
吸收来源：
动物肝脏、瘦肉、猪肉片、鱼
蛋、牛奶、起士、乳酪、鸡肉、炖牛肉
鳄梨、无花果、芝麻、绿豆、花生
即溶咖啡、全麦制品、小麦胚芽、糙米、胚芽米、啤酒酵母、酵母菌
香菇、紫菜、冷冻豆
全麦面包中之烟碱酸是身体不能利用的，而烟碱酸当量之值是仅来自其中的色胺酸。
烟碱素建议摄取量：
每天摄取量：
0-12月：4mg-6mg
1岁到9岁：8mg-13mg
10岁到54岁（男）：14mg-22mg
10岁到54岁（女）：12mg-17mg
55岁以上（男）：12mg-17mg
55岁以上（女）：11mg-14mg
怀孕二、三期：增加2mg
哺乳期：增加3mg
硼:
硼是人体所需的微量矿物质，也是近年才被发现的。
硼的功用：
对于停经或更年期的妇女，若服用硼，可以减缓体内钙质与镁的流失，
增加体内的动情激素，有效预防骨质疏松症。硼对于强化肌肉也非常的有效果，
因此运动员会特别补充。
吸收来源：
黄豆、杏仁、花生、葡萄酒、蜂蜜、榛果
主要是存在于蔬果当中，很难在动物性的食物中找到。
硼建议摄取量：
每日大约服用3mg的硼，就能预防骨质疏松症。
不要过量服用，否则硼中毒，会产生腹泻、呕吐等现象。
铬:
一般说来，人体对于各的需求量并不是很高，它是属于微量矿物质的一种，
在摄取的铬中，只有十分之一会被吸收。
铬的功用：
铬是人体血糖重要的调节剂，有效预防高血压、
心脏病、还能帮助胰岛素作用，有效控制糖尿病。
吸收来源：
全谷类、酵母、牛肉、啤酒
若要从食物中摄取铬，可食用尚未经过精制的?b类、各种乳制品、
鸡肉、鱼肉、牛肉、海鲜、蛋、马铃薯、水果等。
铬建议摄取量：
在牛奶或菜肴中每日添加4公克的酵母，有助糖尿病患者维持血糖的正常代谢。
?b类中含有丰富的铬，但是一旦经过精制的处理过程，铬就丝毫都不存在了。
钴:
钴，微量矿物质的一种，能够帮助血球形成，也是维生素B12的主要成分之一。
钴的功用：
当人体摄取钴时，几乎全有肾脏排出体外，但因为身体对于钴的需求量极少，
只要每天摄取少量就足够满足身体的需求。
缺乏钴时对身体的影响：
贫血
吸收来源：
动物性肝脏、肾脏、肉类、牛乳、贝类
钴建议摄取量：
在?b类或蔬菜当中几乎没有钴的存在，因此吃素者就很容易会缺乏钴，
不过可以多吃紫菜或海带，其中含有较多的钴。
氟:
氟是防蛀健齿最重要的元素之一。
氟的功用：
在水中或是牙膏加入少量的氟，可以促进珐琅质的抗酸腐蚀的抵抗力。
氟的用量却不能过高，若氟的浓度超过2ppm，会使牙齿失去光泽，
变成斑齿的现象，也会导致珐琅质过松，硬穿孔。
缺乏氟时对身体的影响：
龋齿、孩童蛀牙、老年人骨质疏松症
吸收来源：
鱼类、海产、菠菜、肉骨、茶
杏仁、茶叶、苹果、鳕鱼、鲑鱼、沙丁鱼
牛奶、鸡蛋、蜂蜜、麦芽、日常饮用水
氟建议摄取量：
年长者要特别注意氟的摄取。
过多的氟会产生毒性，破坏体内的酵素系统。
所以氟的含量最好维持在0。1mmp~0。8mmp之间，才不会对身体造成不良的影响。
锰:
锰与血糖的调节、血液的凝固、生长发育及中枢神经的正常运作有关。
锰的功用：
锰与维持脑部正常运作有着密不可分的关系，是属于微量的矿物质，
它能加强记忆力、缓和神经过敏。 人体内不无府自行制造锰，
因此必须完全由食物中摄取。
锰主要储存于肝、肾和血液之中，
并藉由小肠或尿液进行消化或排泄。
缺乏锰时对身体的影响：
锰的功能或功效在营养学界都尚未经过证实，可能与某些酵素相关，
锰所可能引发的副作用也尚未发生，但是若长期处于高锰含量的环境中，
可能会比较容易患帕金生氏症。
吸收来源：
绿色蔬菜、种子类、蓝莓、菠萝
豆类、咖啡、姜、麦类食品、茶叶
锰建议摄取量：
锰本身的毒性少，但是相关的工业制品则具有相当的毒素。
锰的安全摄取量是每日2~5毫克。
通常不爱吃菜者或不喝茶者，容易缺乏锰。
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