怎样煲鱼汤最有营养?
原味鲜鱼汤
原料
鲜鱼500克左右(鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼)、白萝卜、白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋
制作方法
鱼汤做法:
1、将色拉油少许放入锅中,烧至八分热,将鱼下锅,点少量白酒烧至微黄。
2、放入葱段、姜片少许,白萝卜片,加水,大火煎至微白。
3、待汤微开,点少许黄酒,少许盐,中火煎煮,至酒味消失,待汤显白色,点少许味精即可食用。
佐餐调料制作:将姜切成姜沫,加醋,少许盐,调匀,用作沾鱼肉与萝卜的调料。
营养特点:几乎不含脂肪,热量低,纯蛋白质含量高,超过125克,蛋白质价值为76,属高质量蛋白质,另外,汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素,极易被人...全部
原味鲜鱼汤
原料
鲜鱼500克左右(鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼)、白萝卜、白酒、黄酒、葱、姜、盐少许、味精少许、色拉油少许、醋
制作方法
鱼汤做法:
1、将色拉油少许放入锅中,烧至八分热,将鱼下锅,点少量白酒烧至微黄。
2、放入葱段、姜片少许,白萝卜片,加水,大火煎至微白。
3、待汤微开,点少许黄酒,少许盐,中火煎煮,至酒味消失,待汤显白色,点少许味精即可食用。
佐餐调料制作:将姜切成姜沫,加醋,少许盐,调匀,用作沾鱼肉与萝卜的调料。
营养特点:几乎不含脂肪,热量低,纯蛋白质含量高,超过125克,蛋白质价值为76,属高质量蛋白质,另外,汤中富含钙、磷、氨基酸、多种维生素等微量元素,极易被人体吸收。此汤在赛季和非赛季均可食用,尤其在赛季或减脂阶段,可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质,对保持赛前状态和减脂期间保持体力极有帮助。
好喝好做的鱼头汤:
1、选大头鱼头,配料有广西特有的酸笋(若无酸笋,可用豆腐代替,但味道就不太一样了),两个酸梅,几个干红尖椒,少些葱花。
2、锅里放油,油热后放姜丝爆香,然后下鱼头,酸笋快速翻炒两三分钟,然后放高汤(超市就有卖),或是清水,加一些料酒去腥,放入红尖椒,鱼头炒过后煮出来的鱼汤通常都会变乳白色,加上红的椒与绿的葱花,很漂亮,快盛上来的时候,把酸梅压碎,与葱花放进汤里,放盐,喜欢就放味精,不放味道也很鲜了。
味道是鲜中有些酸辣的味道。
生滚水鱼汤(水鱼就是甲鱼)
原 料:
大水鱼1只(2斤)、瘦肉1斤、淮山、杞子、桂圆各一两,黄酒3-4汤匙、姜片、盐、糖适量)
做法:
1、水鱼去肠肚,洗净剁块;瘦肉洗净切块,备用。
2、热锅,下油爆香姜片,煎香瘦肉和水鱼,加黄酒炒匀,撞入热开水(覆满材料)。
3、放入药材,滚40-50分钟,下适量糖、盐调味即可。
烹饪心得
1、先将材料煎香,再撞入热开水,这样煲出来的汤水,汤色如奶,酒香扑鼻。
2、水鱼的选购:好的水鱼应是处形完整,裙边宽大、肥厚、无伤残。皮肤光亮,背面一般为灰绿、灰黄、黄褐或暗黑色,腹面呈灰白或黄白色。用指头压水鱼腿部的肌肉,好的水鱼肌肉结实而富有弹性,反之,肌肉松弛,弹性差的水鱼,肉质就较差了。
同时,用指头压腿窝,若有水溢出,表明此水鱼已被注过水,不宜购买。
虫草枸杞甲鱼汤
原料
虫草 10克,枸杞子15克,甲鱼1只。
制作方法
将甲鱼切成块,洗净,加入虫草、枸杞子、盐、葱、姜、料酒,煮至肉熟,趁热食之。
功能
滋阴补肾、益精明目,适于体质虚弱、盗汗自汗、咳嗽低热、头晕目眩。虫草中所含的虫草素可提高人体的免疫能力,增强巨噬细胞的吞噬能力,从而具有防癌抗癌的效果。
黄泥煨甲鱼:
用500克左右的鲜活甲鱼和300克左右的出骨子鸡各1只,用绍酒、盐、酱油、糖、丁香、葱、姜、八角、川皮、五香粉、玉桂粉、蒜、沙姜粉腌渍;另将火腿、虾仁、瘦肉、青豆、鸭肫等辅料加工成粒炒熟,加油、盐、味精、蒜泥、皮冻调味后,填入甲鱼;再用新鲜荷叶、高温无毒玻璃纸与锡纸,将甲鱼子鸡包在一起,外面裹上黄泥,放入200℃的烘箱内煨制即成。
酸汤鱼
原料:
鲶鱼、酸汤、笋干、豆芽、酸菜丝、青蒜叶、盐、姜、胡椒粉、鸡精
做法:
1、将鲶鱼洗净切成块,豆芽洗净,葱、姜洗净切成段和片,青蒜叶洗净待用;
2、坐锅点火放入酸汤,开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少许盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟即可。
特点:味鲜美香浓。
天天提示:鲶鱼性味甘、温,有补虚催乳、利尿止痢的功效。鲶鱼适于红烧。收起