粉丝怎么炒好吃?粉丝怎么炒好吃?
是四川一道名菜。蚂蚁上树又叫肉末粉丝,材料主要是粉丝、肉碎,四川风味当然少不免辣椒,吃时肉碎黏着粉丝,就如蚂蚁一样,但十分有味。
做法
材料:干粉丝,猪肉末,高汤200克(或用水代替),豆瓣酱,蒜茸,料酒、酱油各,葱花、姜末各,糖、味精各适量,(花椒粉)
方法 :
1。 把粉丝用开水泡透、泡软,滤干待用。(*:泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好炒)
2。热油锅,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒。
3。加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花(和花椒粉)出锅。
蚂蚁上树
1。先把粉丝发泡在水里……大概30分钟。
2。把3个大蒜和...全部
是四川一道名菜。蚂蚁上树又叫肉末粉丝,材料主要是粉丝、肉碎,四川风味当然少不免辣椒,吃时肉碎黏着粉丝,就如蚂蚁一样,但十分有味。
做法
材料:干粉丝,猪肉末,高汤200克(或用水代替),豆瓣酱,蒜茸,料酒、酱油各,葱花、姜末各,糖、味精各适量,(花椒粉)
方法 :
1。
把粉丝用开水泡透、泡软,滤干待用。(*:泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好炒)
2。热油锅,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒。
3。加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花(和花椒粉)出锅。
蚂蚁上树
1。先把粉丝发泡在水里……大概30分钟。
2。把3个大蒜和一小块姜剁碎备用!
3。把猪绞肉和上刚刚3分之1的姜蒜末,加少许酱油搅拌。
4。锅中油烧热后加入两勺豆瓣酱和刚刚剩下的姜蒜末加花椒炒香。
5。加入拌好的绞肉翻炒。
6。加入粉丝……炒一下后加少许水……
7。OK……加味精……鸡精……出锅!
蚂蚁上树
·配 料:粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克)
·操 作:
1。
锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。
2。锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。
3。大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。
最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
素蚂蚁上树
主料:粉丝
辅料:香菇、青红柿子椒、干笋(泡软)
调料:盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜
烹制方法:
1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁,葱姜蒜切末,坐锅点火倒入适量油,待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中;
2、锅中留底油,下香菇丁煸炒,炒至半干时放入葱姜蒜末,加入酱油、鸡精、白糖调味,放入笋丁,倒少许清水,烧三分钟,最后放入柿子椒丁,水淀粉勾芡,淋香油出锅浇在粉丝上即成。
特点:粉丝酥脆,咸香适口。
家常菜蚂蚁上树
做法 原料:猪瘦肉100克、粉丝100克
调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。
制法:
(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。
2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。
鳝鱼粉丝做法的详细图解
来源:美食中国 编辑:Alex 阅读: 990
鳝鱼粉丝做法
原料:
去骨净鳝鱼半斤,切段。银丝粉适量,用温水泡发。红油三大匙(可依个人喜好增减)。
醋三大匙。鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣,均切末。香葱两棵,切碎。花椒油一大匙。盐适量。
做法:
1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟。
2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。
3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟。
4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。
5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。
酸菜炒粉丝
酸菜切丝,粉丝用水泡好备用。
1:按菜的比例倒油,油开后,用葱花爆锅,出香味了再放猪肉丝,翻炒几下,再放少许酱油(调色)
2:翻炒几下,放酸菜丝,快出锅时,放粉丝、盐、鸡精,略炒一会,出锅即可。
松仁粉丝的做法
原材料:松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。 调味料:牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。
1、松仁用油炸熟,干粉丝用湿水泡透,生姜去皮切粒,葱切花。
2、烧锅下牛油,放入姜粒、豆瓣酱炒香,加入发好抹干水份的粉丝炒透。
3、粉丝炒透后,再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟,撒上松仁便可。
木耳肉片粉丝的做法_
粉丝1两(约40克),木耳、银耳各1/4两(约10克),瘦猪肉4两(约160克),葱粒1汤匙,汤2杯。
1、粉丝、木耳和银耳分别用清水浸透,洗净,木耳切粗条,银耳剪掉较硬的部分。
2、瘦猪肉切片,加入腌肉料拌匀。
3、干葱头去衣,切片。
4、烧煮汤,下粉丝、木耳、银耳和调味料同煮熟,然后盛于碗内。
5、烧热油,炮香干葱头,下瘦猪肉片炒熟,埋芡,浇在粉丝上,最后撒上葱粒便成。
蟹块粉丝煲做法
原料大闸蟹3只,水发粉丝350克,大白菜250克,小红椒3只,海鲜酱50克,干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。
制作
(1)蟹洗净去杂,每只分切成8块,切面沾上干面粉;大白菜切成蟹块大小。
(2)炒锅加油10克,爆香蒜泥、姜末、椒丁,下海鲜酱炒香,推入粉丝、白菜炒匀,盛于煲中。
(3)炒锅另加油20克,爆香姜片、葱段,将蟹块沾粉面向下煎至金红色。
煎完烹酒略焖,盖于白菜、粉丝上。
(4)煲中加鲜汤250克,旺火煮沸,淋少许酒调味,改中火沸煮约5分钟,撒上葱末即成。 特点鲜香微辣,蟹肉嫩,粉丝爽。
龙虾粉丝的做法
原料:
新鲜龙虾500克,粉丝100克。
调料:
姜数片,葱段数根,色拉油三汤匙,精盐半茶匙,生抽一茶半匙,上汤四汤匙,白糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒、干葱茸各少许,淀粉一汤匙。
做法:
1、粉丝用清水浸软,剪段,待用。
2、用一汤匙色拉油爆香干葱茸,放入精盐半茶匙,白糖少许,生抽一茶匙,上汤一汤匙,加入粉丝同煮至入味,盛入器皿内。
3、龙虾斩大块,洗净,抹干水分,放入精盐、胡椒粉、芝麻油各少许,淀粉半汤匙拌匀,高火8分钟至熟捞起。
4、用两汤匙色拉油爆香姜片、葱段,加入绍酒,将龙虾放入器皿中,放入生抽半茶匙,白糖、胡椒粉、芝麻油各少许,上汤三汤匙,淀粉半茶匙调味炒匀,加粉丝于面上,加盖用高火煮滚便可食用。
白菜鸡肉粉丝包
原料:
鸡胸肉100g、胡萝卜1根、粉丝50g、白菜叶适量、葱1根、姜1块、酱油、盐适量。
做法:
1、将鸡胸肉剁碎,葱切细,姜切末。把鸡肉加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。
2、将胡萝卜切成丝,粉丝泡软,与鸡肉拌在一起。
3、选择叶子较大的几片白菜叶,洗净后用开水烫一下,平铺。
4、再将上述已经拌好的馅料铺在菜叶上,卷好。可用香菜叶或者葱叶将其系住包紧。
5、放在平底锅里煎熟即可。
小贴士:
1、如果口味稍重,可以将葱、姜末加点酱油做成汁,用白菜鸡肉卷蘸着吃,味道也不错的。
2、大白菜可以用卷心菜或者生菜代替。
咖喱粉丝汤的做法(蘑菇)
1、三勺咖喱粉(这个菜不用膏状咖喱),小洋葱半个切粒。
粉丝用热水泡软
2、橄榄油烧至五成,放入洋葱粒和咖喱粉同炒,炒至洋葱有点发软,放入粉丝翻两下,倒入适量清水或高汤,大火烧开。
3、加入鱼露(没有可用生抽代替,但是味道会打折)两三勺,椰糖(可用冰糖代替)三四片,盐少许。
略煮3分钟,即可。
粉丝排骨汤的做法
·配 料: 水发绿豆粉150克,羊排骨200克,香菜25克,花生油40克,盐4克,味精1。5克,料酒15克,米醋5克,蒜2克,葱、姜各5克,胡椒面2克,鲜汤7550 克。
-
·操 作:
1、将绿豆粉丝过长的剪短,用清水洗净;大蒜捣成蓉泥;葱切段;姜切片;香菜去根,洗净,切段;羊排骨洗净,剁成小块。
2、锅架火上,
放油烧至七八成热,下蒜蓉爆香,放入羊排骨块反复煸炒,炒干水分,再放入米醋用中火靠干排骨,然后加鲜汤、葱段、姜片等,旺火烧开,撇净浮沫。
3、改用小火烧煮1。5-2小时,见排骨酥烂,下入绿豆粉丝烧开,放盐、料酒和味精,稍烧片刻,放胡椒面,撒上香菜段,即可出锅盛碗食用。
肉末粉丝小白菜
原料:
肉末100克,粉丝1小捆(约30克),小白菜300克,姜末少许。
辅料:
盐、味精、酱油各1小勺。
做法:
准备:粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成3厘米左右长短的小段。
快炒:1。油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入粉丝。
2。盖上锅盖小火焖2分钟,放入盐和味精,炒匀关火。
Tips:
1。小白菜有人爱吃脆一点,有人爱吃烂一点,酌情调整烧菜的时间即可。
2。如时间宽裕,小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求
油豆腐粉丝鸡
原料:
鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克
辅料:
料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许
做法:
1。
鸡腿剁小块,汆烫去血水,捞出冲净。
2。 清水5杯煮沸后,先放入鸡块,改小火煮20分钟,再淋料酒,并放入油豆腐,然后加盐调味;粉丝泡冷水。
3。 待鸡腿熟软、油豆腐入味时,加入粉丝再煮沸,盛出后撒入胡椒粉即可。
Tips:
1。粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁,所以要最晚放入;而食用时先挑出粉丝,汤汁才不会减少。
2。也可以加入葱花或青蒜丝,后者有一种香气。
烤鸭粉丝煲
原料:
烤鸭小半只、粉丝1把、葱1根、红辣椒1个
辅料:
酱油1大匙 、胡椒粉少许、香油少许
做法:
烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用),葱与辣椒切段后,用2大匙油爆香,放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料,小火烧5分钟即可
泡菜白肉粉丝
原料:
罐头泡菜1/2罐
粉丝1包
五花肉150克
辅料:
盐1/2小匙
鸡精1/4小匙
做法:
1五花肉放入沸水中煮熟,捞出、切薄片,锅中汤汁再加入罐头泡菜汁煮开,加入罐头泡菜煮沸,捞出。
2粉丝放入冷水中泡软,切段,放入泡菜汤汁中煮熟,加入调味料调匀即可盛出,加入泡菜和五花肉,即可食用
白菜粉丝汤
原料:
白菜100克,粉丝50克。
辅料:
葱末5克,盐5克,香油适量,味精少许。
做法:
①将白菜择去老叶,洗净,切丝;粉丝剪成10厘米长的段,用温水泡软。
②锅置火上,放油烧热,放入葱末煸炒出香味,加入白菜丝稍加翻炒。
③放入足量水、粉丝、盐煮开,最后淋香油、放味精即可
虾仁凉拌粉丝
原料:
粉丝30克 虾仁80克 小黄瓜1条 胡萝卜1/3根 葱花1大匙
辅料:
(1) 盐、料酒各少许 (2) 豆瓣酱1大匙 姜汁1/2小匙
醋1 1/2大匙 酱油1 1/2大匙 香油2大匙
盐1/2小匙 胡椒粉1小匙
做法:
1。
沸水中加入少许油、盐,放入粉丝煮熟后立即捞出浸泡在凉水中;待凉时,取出沥干水分,拌入少许色拉油备用。
2。虾仁挑除泥肠、洗净,然后在沸水中加入少许盐、料酒,放入虾仁烫熟后立即捞出浸入凉水,待凉沥干备用。
3。小黄瓜、胡萝卜洗净,切细丝备用。
4。将调味料(2)混合拌匀即为酱汁。 5。将粉丝置于盘中,放上虾仁、小黄瓜丝、胡萝卜丝,最后淋上酱汁、撒上葱花,拌匀即可。
Tips:
粉丝煮好后,拌色拉油可防止粉丝黏结在一起影响食用
粉丝焖鱼
【原料】大鱼腩500克,支竹250克,粉丝150克;葱、姜、蒜各少许;盐、糖少许。
【做法】1、将支竹、粉丝洗干净,支竹切段,用水浸泡。2、把鱼洗干净,用盐腌制大概15分钟,晾干。3、用油起锅,慢火将鱼煎至金黄。4、捞起鱼备用。将支竹过油锅,捞 起后,用油、姜片、蒜片起锅,将鱼和支竹放入锅,然后加水,直至水刚盖过支竹和鱼。
加入少许糖、盐、酱油,盖上锅盖,焖煮10分钟。5、打开盖子,加入少许胡椒粉,待支竹软身后,加入粉丝,焖约5分钟。6、用酱油、糖、味精勾芡,备用。7、捞起鱼后,再煮5分钟,加入油,葱,然后打芡,即可。
【特点】由于加入了胡椒粉,非常可口,又不觉得辣,支竹和粉丝的搭配,加上煎香了的鱼腩,味道很相配。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
选新鲜扇贝5只(元贝更好,肉多),( 10只,一盘就装不下了)
蒜蓉、葱、姜、粉丝适量。
把扇贝洗干净,用刀对剖开
洗净内部,放入盘中摆好
粉丝用冷水泡软
姜、葱、蒜都切末
加入香油(多些),少许盐和味精调匀
把粉丝卷小把放在扇贝上,浇上蒜蓉调料
水滚后入锅,大火蒸10分钟就可以了
凉拌粉丝黄瓜的做法
·配 料: 黄瓜子条(约250克),粉丝50克,香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量。
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·特 色:清脆可口,色鲜味香。-
·操 作: 1、将粉丝放入碗内,加开水泡发后,用凉水过凉,沥干水分,断成10厘米长的段,放入盘中。
2、将黄瓜洗净,切成细丝,大蒜制成蒜茸。
3、将黄瓜丝放在粉丝上,加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。-
金针菜炒粉丝
金针菜20克、粉丝50克、干蘑菇1个、干虾仁10克、猪肉100克、调料(食盐少许、姜汁、淀粉各1小汤匙)、柿子椒2个、葱白1/2根、大蒜1瓣、食盐1/2小汤匙,胡椒粉,香油少许。
做法:
(1)金针菜洗净,泡10分钟,摘去根蒂;粉丝上锅煮后,切成15厘米的段。
(2)虾仁、蘑菇水发后切丝。
(3)猪肉切丝后用上述佐料浸泡入味,柿子椒切丝,蒜切碎。
(4)油锅烧热,煸炒猪肉取出后加油,将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒
(5)柿子椒放入锅内,放入盐,将内丝倒入锅内,稍加翻炒,撒上香油,胡椒粉即可。
泰酱炒粉丝 :
材料 :
(1)粉丝一把(入开水烫软,捞起泡冰水后滤干备用), (2)猪肉丝,香菇丝,木耳丝,笋丝,包菜丝,辣椒丝,虾米,蒜蓉。
调味料 :酱(豆瓣,牛肉豆瓣。
。什么都好,按个人口味)一大匙半,生抽一大匙,高汤或水一碗,盐/味精各少许。
做法 :两大匙油烧热,放所有材料(2)翻炒至熟,加入所有调味料烧开,放粉丝拌炒均匀即可。
芹菜炒粉丝
详细说明:
【原材料】芹菜20克、粉条300克、豆油50克、水发海米5克
【调味料】酱油、盐、花椒面、味精、葱丝各适量
【制作过程】
1、 把芹菜摘洗净,切成细末;锅内放油,用葱丝、花椒面炝锅,下芹菜炒几下,出锅备用;
2、 粉条用热水泡发开后捞起,海米同样用热水泡发待用;
3、 下粉条于锅中,使锅中芹菜的汤汁吸收至粉条里,随即加酱、盐炒几下,放入炒过的芹菜和海米再一起炒匀,下入味精即成;
4、 准备:10分钟,烹饪:5分钟。
【特别提示】粉条不宜煮太久。
肉末粉丝炒小白菜
原料: 肉末100克,粉丝1小捆(约30克),小白菜300克,姜末少许
辅料: 盐、味精、酱油各1小勺
做法:
准备:
粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成3厘米左右长短的小段。
快炒:
1。油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入粉丝。
2。盖上锅盖小火焖2分钟,放入盐和味精,炒匀关火。
Tips:
1。
小白菜有人爱吃脆一点,有人爱吃烂一点,酌情调整烧菜的时间即可。
2。如时间宽裕,小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求。
。收起