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粉丝怎么炒好吃?

粉丝怎么炒好吃? 比如"蚂蚁上树" 的具体炒法? 或者说还有其他更好的做法吗? 谢谢!

    是四川一道名菜。蚂蚁上树又叫肉末粉丝,材料主要是粉丝、肉碎,四川风味当然少不免辣椒,吃时肉碎黏着粉丝,就如蚂蚁一样,但十分有味。 做法 材料:干粉丝,猪肉末,高汤200克(或用水代替),豆瓣酱,蒜茸,料酒、酱油各,葱花、姜末各,糖、味精各适量,(花椒粉) 方法 : 1。
    把粉丝用开...全部

    是四川一道名菜。蚂蚁上树又叫肉末粉丝,材料主要是粉丝、肉碎,四川风味当然少不免辣椒,吃时肉碎黏着粉丝,就如蚂蚁一样,但十分有味。 做法 材料:干粉丝,猪肉末,高汤200克(或用水代替),豆瓣酱,蒜茸,料酒、酱油各,葱花、姜末各,糖、味精各适量,(花椒粉) 方法 : 1。
    把粉丝用开水泡透、泡软,滤干待用。(*:泡粉丝前,最好把粉丝剪断,太长不好炒) 2。热油锅,下肉末大火煸炒;炒干水分后,加入豆瓣酱、姜末、蒜茸略为煸炒。 3。加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒,放入粉丝,汤烧开后略烧片刻,撒上葱花(和花椒粉)出锅。
   蚂蚁上树 1。  先把粉丝发泡在水里……大概30分钟。 2。把3个大蒜和一小块姜剁碎备用! 3。把猪绞肉和上刚刚3分之1的姜蒜末,加少许酱油搅拌。 4。
  锅中油烧热后加入两勺豆瓣酱和刚刚剩下的姜蒜末加花椒炒香。 5。加入拌好的绞肉翻炒。 6。加入粉丝……炒一下后加少许水…… 7。  OK……加味精……鸡精……出锅! 蚂蚁上树 ·配  料:粉丝200g,猪肉馅50克,蒜茸1汤匙(15克),高汤(或水)3汤匙(45毫升),豆瓣酱1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3毫升),油1汤匙(15毫升),姜末2茶匙(10克),酱油1茶匙(5毫升),白砂糖1茶匙(5克),葱花1汤匙(15克) ·操  作: 1。
    锅中倒入半锅水烧热,放入分丝略烫2分钟,至颜色变白并膨胀,捞出,沥干水分。 2。锅中倒入油烧热,放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻,香味出来后放入猪肉馅拨散。 3。大火爆香锅中的用料,淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。
  最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。   素蚂蚁上树   主料:粉丝   辅料:香菇、青红柿子椒、干笋(泡软)   调料:盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜   烹制方法:   1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁,葱姜蒜切末,坐锅点火倒入适量油,待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中;   2、锅中留底油,下香菇丁煸炒,炒至半干时放入葱姜蒜末,加入酱油、鸡精、白糖调味,放入笋丁,倒少许清水,烧三分钟,最后放入柿子椒丁,水淀粉勾芡,淋香油出锅浇在粉丝上即成。
       特点:粉丝酥脆,咸香适口。 家常菜蚂蚁上树 做法  原料:猪瘦肉100克、粉丝100克        调料:酱油15克,盐1克,料酒10克,味精1克,葱、姜各5克,湿淀粉25克。
        制法:   (1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。  葱、姜切末。 2)炒锅中放油40克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。
    鳝鱼粉丝做法的详细图解 来源:美食中国 编辑:Alex 阅读: 990 鳝鱼粉丝做法 原料: 去骨净鳝鱼半斤,切段。  银丝粉适量,用温水泡发。
  红油三大匙(可依个人喜好增减)。醋三大匙。鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣,均切末。香葱两棵,切碎。花椒油一大匙。盐适量。 做法: 1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟。
   2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸。   3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟。 4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油。 5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成。 酸菜炒粉丝 酸菜切丝,粉丝用水泡好备用。
   1:按菜的比例倒油,油开后,用葱花爆锅,出香味了再放猪肉丝,翻炒几下,再放少许酱油(调色) 2:翻炒几下,放酸菜丝,快出锅时,放粉丝、盐、鸡精,略炒一会,出锅即可。   松仁粉丝的做法 原材料:松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。
   调味料:牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。 1、松仁用油炸熟,干粉丝用湿水泡透,生姜去皮切粒,葱切花。 2、烧锅下牛油,放入姜粒、豆瓣酱炒香,加入发好抹干水份的粉丝炒透。
     3、粉丝炒透后,再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟,撒上松仁便可。 木耳肉片粉丝的做法_ 粉丝1两(约40克),木耳、银耳各1/4两(约10克),瘦猪肉4两(约160克),葱粒1汤匙,汤2杯。
   1、粉丝、木耳和银耳分别用清水浸透,洗净,木耳切粗条,银耳剪掉较硬的部分。   2、瘦猪肉切片,加入腌肉料拌匀。 3、干葱头去衣,切片。 4、烧煮汤,下粉丝、木耳、银耳和调味料同煮熟,然后盛于碗内。
   5、烧热油,炮香干葱头,下瘦猪肉片炒熟,埋芡,浇在粉丝上,最后撒上葱粒便成。 蟹块粉丝煲做法   原料大闸蟹3只,水发粉丝350克,大白菜250克,小红椒3只,海鲜酱50克,干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。
       制作 (1)蟹洗净去杂,每只分切成8块,切面沾上干面粉;大白菜切成蟹块大小。 (2)炒锅加油10克,爆香蒜泥、姜末、椒丁,下海鲜酱炒香,推入粉丝、白菜炒匀,盛于煲中。
   (3)炒锅另加油20克,爆香姜片、葱段,将蟹块沾粉面向下煎至金红色。煎完烹酒略焖,盖于白菜、粉丝上。   (4)煲中加鲜汤250克,旺火煮沸,淋少许酒调味,改中火沸煮约5分钟,撒上葱末即成。
    特点鲜香微辣,蟹肉嫩,粉丝爽。 龙虾粉丝的做法 原料: 新鲜龙虾500克,粉丝100克。 调料: 姜数片,葱段数根,色拉油三汤匙,精盐半茶匙,生抽一茶半匙,上汤四汤匙,白糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒、干葱茸各少许,淀粉一汤匙。
     做法: 1、粉丝用清水浸软,剪段,待用。 2、用一汤匙色拉油爆香干葱茸,放入精盐半茶匙,白糖少许,生抽一茶匙,上汤一汤匙,加入粉丝同煮至入味,盛入器皿内。 3、龙虾斩大块,洗净,抹干水分,放入精盐、胡椒粉、芝麻油各少许,淀粉半汤匙拌匀,高火8分钟至熟捞起。
     4、用两汤匙色拉油爆香姜片、葱段,加入绍酒,将龙虾放入器皿中,放入生抽半茶匙,白糖、胡椒粉、芝麻油各少许,上汤三汤匙,淀粉半茶匙调味炒匀,加粉丝于面上,加盖用高火煮滚便可食用。
   白菜鸡肉粉丝包 原料: 鸡胸肉100g、胡萝卜1根、粉丝50g、白菜叶适量、葱1根、姜1块、酱油、盐适量。   做法: 1、将鸡胸肉剁碎,葱切细,姜切末。
  把鸡肉加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。 2、将胡萝卜切成丝,粉丝泡软,与鸡肉拌在一起。 3、选择叶子较大的几片白菜叶,洗净后用开水烫一下,平铺。 4、再将上述已经拌好的馅料铺在菜叶上,卷好。
  可用香菜叶或者葱叶将其系住包紧。   5、放在平底锅里煎熟即可。 小贴士: 1、如果口味稍重,可以将葱、姜末加点酱油做成汁,用白菜鸡肉卷蘸着吃,味道也不错的。 2、大白菜可以用卷心菜或者生菜代替。
   咖喱粉丝汤的做法(蘑菇) 1、三勺咖喱粉(这个菜不用膏状咖喱),小洋葱半个切粒。 粉丝用热水泡软 2、橄榄油烧至五成,放入洋葱粒和咖喱粉同炒,炒至洋葱有点发软,放入粉丝翻两下,倒入适量清水或高汤,大火烧开。
     3、加入鱼露(没有可用生抽代替,但是味道会打折)两三勺,椰糖(可用冰糖代替)三四片,盐少许。略煮3分钟,即可。 粉丝排骨汤的做法 ·配  料: 水发绿豆粉150克,羊排骨200克,香菜25克,花生油40克,盐4克,味精1。
  5克,料酒15克,米醋5克,蒜2克,葱、姜各5克,胡椒面2克,鲜汤7550 克。  - ·操  作: 1、将绿豆粉丝过长的剪短,用清水洗净;大蒜捣成蓉泥;葱切段;姜切片;香菜去根,洗净,切段;羊排骨洗净,剁成小块。
   2、锅架火上, 放油烧至七八成热,下蒜蓉爆香,放入羊排骨块反复煸炒,炒干水分,再放入米醋用中火靠干排骨,然后加鲜汤、葱段、姜片等,旺火烧开,撇净浮沫。   3、改用小火烧煮1。
  5-2小时,见排骨酥烂,下入绿豆粉丝烧开,放盐、料酒和味精,稍烧片刻,放胡椒面,撒上香菜段,即可出锅盛碗食用。 肉末粉丝小白菜 原料: 肉末100克,粉丝1小捆(约30克),小白菜300克,姜末少许。
   辅料: 盐、味精、酱油各1小勺。   做法: 准备:粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成3厘米左右长短的小段。 快炒:1。油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入粉丝。
   2。盖上锅盖小火焖2分钟,放入盐和味精,炒匀关火。 Tips: 1。小白菜有人爱吃脆一点,有人爱吃烂一点,酌情调整烧菜的时间即可。   2。如时间宽裕,小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求 油豆腐粉丝鸡 原料: 鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克 辅料: 料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 做法: 1。
   鸡腿剁小块,汆烫去血水,捞出冲净。 2。 清水5杯煮沸后,先放入鸡块,改小火煮20分钟,再淋料酒,并放入油豆腐,然后加盐调味;粉丝泡冷水。   3。 待鸡腿熟软、油豆腐入味时,加入粉丝再煮沸,盛出后撒入胡椒粉即可。
   Tips: 1。粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁,所以要最晚放入;而食用时先挑出粉丝,汤汁才不会减少。 2。也可以加入葱花或青蒜丝,后者有一种香气。 烤鸭粉丝煲 原料: 烤鸭小半只、粉丝1把、葱1根、红辣椒1个 辅料: 酱油1大匙 、胡椒粉少许、香油少许 做法: 烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用),葱与辣椒切段后,用2大匙油爆香,放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料,小火烧5分钟即可 泡菜白肉粉丝 原料: 罐头泡菜1/2罐 粉丝1包 五花肉150克 辅料: 盐1/2小匙 鸡精1/4小匙 做法: 1五花肉放入沸水中煮熟,捞出、切薄片,锅中汤汁再加入罐头泡菜汁煮开,加入罐头泡菜煮沸,捞出。
     2粉丝放入冷水中泡软,切段,放入泡菜汤汁中煮熟,加入调味料调匀即可盛出,加入泡菜和五花肉,即可食用 白菜粉丝汤 原料: 白菜100克,粉丝50克。 辅料: 葱末5克,盐5克,香油适量,味精少许。
   做法: ①将白菜择去老叶,洗净,切丝;粉丝剪成10厘米长的段,用温水泡软。   ②锅置火上,放油烧热,放入葱末煸炒出香味,加入白菜丝稍加翻炒。 ③放入足量水、粉丝、盐煮开,最后淋香油、放味精即可 虾仁凉拌粉丝 原料: 粉丝30克 虾仁80克 小黄瓜1条 胡萝卜1/3根 葱花1大匙 辅料: (1) 盐、料酒各少许 (2) 豆瓣酱1大匙 姜汁1/2小匙 醋1 1/2大匙 酱油1 1/2大匙 香油2大匙 盐1/2小匙 胡椒粉1小匙 做法: 1。
    沸水中加入少许油、盐,放入粉丝煮熟后立即捞出浸泡在凉水中;待凉时,取出沥干水分,拌入少许色拉油备用。 2。虾仁挑除泥肠、洗净,然后在沸水中加入少许盐、料酒,放入虾仁烫熟后立即捞出浸入凉水,待凉沥干备用。
   3。小黄瓜、胡萝卜洗净,切细丝备用。 4。将调味料(2)混合拌匀即为酱汁。   5。将粉丝置于盘中,放上虾仁、小黄瓜丝、胡萝卜丝,最后淋上酱汁、撒上葱花,拌匀即可。
   Tips: 粉丝煮好后,拌色拉油可防止粉丝黏结在一起影响食用 粉丝焖鱼 【原料】大鱼腩500克,支竹250克,粉丝150克;葱、姜、蒜各少许;盐、糖少许。   【做法】1、将支竹、粉丝洗干净,支竹切段,用水浸泡。
    2、把鱼洗干净,用盐腌制大概15分钟,晾干。3、用油起锅,慢火将鱼煎至金黄。4、捞起鱼备用。将支竹过油锅,捞 起后,用油、姜片、蒜片起锅,将鱼和支竹放入锅,然后加水,直至水刚盖过支竹和鱼。
  加入少许糖、盐、酱油,盖上锅盖,焖煮10分钟。5、打开盖子,加入少许胡椒粉,待支竹软身后,加入粉丝,焖约5分钟。  6、用酱油、糖、味精勾芡,备用。7、捞起鱼后,再煮5分钟,加入油,葱,然后打芡,即可。
     【特点】由于加入了胡椒粉,非常可口,又不觉得辣,支竹和粉丝的搭配,加上煎香了的鱼腩,味道很相配。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 选新鲜扇贝5只(元贝更好,肉多),( 10只,一盘就装不下了) 蒜蓉、葱、姜、粉丝适量。
     把扇贝洗干净,用刀对剖开 洗净内部,放入盘中摆好 粉丝用冷水泡软 姜、葱、蒜都切末 加入香油(多些),少许盐和味精调匀 把粉丝卷小把放在扇贝上,浇上蒜蓉调料 水滚后入锅,大火蒸10分钟就可以了 凉拌粉丝黄瓜的做法 ·配  料: 黄瓜子条(约250克),粉丝50克,香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量。
    - ·特  色:清脆可口,色鲜味香。- ·操  作: 1、将粉丝放入碗内,加开水泡发后,用凉水过凉,沥干水分,断成10厘米长的段,放入盘中。 2、将黄瓜洗净,切成细丝,大蒜制成蒜茸。
   3、将黄瓜丝放在粉丝上,加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油,拌匀即成。  - 金针菜炒粉丝 金针菜20克、粉丝50克、干蘑菇1个、干虾仁10克、猪肉100克、调料(食盐少许、姜汁、淀粉各1小汤匙)、柿子椒2个、葱白1/2根、大蒜1瓣、食盐1/2小汤匙,胡椒粉,香油少许。
   做法: (1)金针菜洗净,泡10分钟,摘去根蒂;粉丝上锅煮后,切成15厘米的段。   (2)虾仁、蘑菇水发后切丝。 (3)猪肉切丝后用上述佐料浸泡入味,柿子椒切丝,蒜切碎。
   (4)油锅烧热,煸炒猪肉取出后加油,将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒 (5)柿子椒放入锅内,放入盐,将内丝倒入锅内,稍加翻炒,撒上香油,胡椒粉即可。   泰酱炒粉丝 : 材料 : (1)粉丝一把(入开水烫软,捞起泡冰水后滤干备用), (2)猪肉丝,香菇丝,木耳丝,笋丝,包菜丝,辣椒丝,虾米,蒜蓉。
   调味料 :酱(豆瓣,牛肉豆瓣。。什么都好,按个人口味)一大匙半,生抽一大匙,高汤或水一碗,盐/味精各少许。   做法 :两大匙油烧热,放所有材料(2)翻炒至熟,加入所有调味料烧开,放粉丝拌炒均匀即可。
   芹菜炒粉丝  详细说明: 【原材料】芹菜20克、粉条300克、豆油50克、水发海米5克 【调味料】酱油、盐、花椒面、味精、葱丝各适量 【制作过程】 1、 把芹菜摘洗净,切成细末;锅内放油,用葱丝、花椒面炝锅,下芹菜炒几下,出锅备用; 2、 粉条用热水泡发开后捞起,海米同样用热水泡发待用; 3、 下粉条于锅中,使锅中芹菜的汤汁吸收至粉条里,随即加酱、盐炒几下,放入炒过的芹菜和海米再一起炒匀,下入味精即成; 4、 准备:10分钟,烹饪:5分钟。
     【特别提示】粉条不宜煮太久。 肉末粉丝炒小白菜 原料:   肉末100克,粉丝1小捆(约30克),小白菜300克,姜末少许   辅料:  盐、味精、酱油各1小勺   做法:   准备:   粉丝泡发,控干;小白菜切去根,洗净控干,切成3厘米左右长短的小段。
       快炒:   1。油烧热,放入肉末、姜末、酱油,炒散后放入小白菜,待其炒塌软后,放入粉丝。   2。盖上锅盖小火焖2分钟,放入盐和味精,炒匀关火。   Tips:   1。
  小白菜有人爱吃脆一点,有人爱吃烂一点,酌情调整烧菜的时间即可。   2。  如时间宽裕,小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求。 。收起

2007-04-16 14:07:10
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    素香粉丝 用料: 四季豆230克(或用青豆角)切粗丝,粉丝80克,红椒1只切丝,姜丝1汤匙,蒜蓉半汤匙,炒香芝麻11/2汤匙,豆瓣酱1汤匙。...全部

    素香粉丝 用料: 四季豆230克(或用青豆角)切粗丝,粉丝80克,红椒1只切丝,姜丝1汤匙,蒜蓉半汤匙,炒香芝麻11/2汤匙,豆瓣酱1汤匙。 调味: 生抽半汤匙,糖3/4茶匙,盐半茶匙,麻油少许,鸡粉1茶匙,水1杯。
   做法: 1.粉丝浸软切小段,沥干水。   2.烧热平底镬或中式镬,下油3汤匙搪匀镬,放下四季豆炒软,下姜丝、蒜蓉、豆瓣酱、红椒炒香,加入调味煮滚,放下粉丝,一边煮一边炒直至汁,上碟,洒下芝麻即成。
   ==================================== 粉丝溜草鱼 原料:草鱼、粉丝 做法: 1、将鱼中段洗干净后,由腹部切开,在鱼身上斜刀切片。
     2、烧一锅开水先烫一下泡软的粉丝捞出后滤干,再拌入少许油便放在大碟中间垫底用。 3、在烫过粉丝的开水中放下葱、姜少许及盐,再烧滚后淋下1汤匙酒,将鱼片全部放入,用中火烫煮1分钟左右,至熟捞出滤干后放在粉丝上面。
   4、烧热锅,用3汤匙油炒煮综合调味料,待煮滚后,再淋下1汤匙热油,迅速浇到鱼片上即可。   ================================ 羊肉粉丝 主料:买羊肉并当时让人家帮忙磨成肉馅,多少随个人爱好2—3人有半斤足够; 其次配料:粉丝一小捆,菠菜少许切成小段。
  水淀粉少许、盐、鸡精、胡椒粉、香油(可不用);姜依据个人爱好可多点剁碎备用,葱少许剁碎备用。   第三:把肉馅放在器皿中加入碎姜和碎葱,在放盐、鸡精、淋上少许香油、加入水淀粉,充分搅拌备用。
   开火上锅加水等到水烧开,用小勺贴着盛肉馅的器皿的边缘一勺一勺慢慢将肉馅放入开水中,等到肉馅全部放好之后,把水面上的浮油盛出倒掉,放粉丝等到粉丝变软,放入切好的菠菜同时加入一点盐、鸡精等水再开关火。
    用玻璃器皿将做好的丸子汤盛出上桌就可食用了。 ==================================== 蟹块粉丝煲做法 原料大闸蟹3只,水发粉丝350克,大白菜250克,小红椒3只,海鲜酱50克,干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量。
     制作(1)蟹洗净去杂,每只分切成8块,切面沾上干面粉;大白菜切成蟹块大小。(2)炒锅加油10克,爆香蒜泥、姜末、椒丁,下海鲜酱炒香,推入粉丝、白菜炒匀,盛于煲中。
  (3)炒锅另加油20克,爆香姜片、葱段,将蟹块沾粉面向下煎至金红色。煎完烹酒略焖,盖于白菜、粉丝上。  (4)煲中加鲜汤250克,旺火煮沸,淋少许酒调味,改中火沸煮约5分钟,撒上葱末即成。
   特点鲜香微辣,蟹肉嫩,粉丝爽。 =================================== 油豆腐粉丝鸡 鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝、料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 做法: 1。
     鸡腿剁小块,氽烫去血水,捞出冲净。 2。 清水5杯煮沸后,先放入鸡块,改小火煮20分钟,再淋料酒,并放入油豆腐,然后加盐调味;粉丝泡冷水。 3。 待鸡腿熟软、油豆腐入味时,加入粉丝再煮沸,盛出后撒入胡椒粉即可。
   粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁,所以要最晚放入;而食用时先挑出粉丝,汤汁才不会减少。   =================================== 老鸭粉丝汤 主料:鸭珍、鸭血、鸭肠、粉丝 配料:香菜、辣油 做法: 1、用鸭架文火熬制高汤。
   2、把主料炖九成熟。 3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。   4、根据口味放入配料。 口感:汤是非常的鲜美的!炖的够火候哦。4-8元一大碗!爽口,或糯软,衬上鲜美的汤,令舌头享受到了极点! 。
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2007-04-17 01:24:26
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    蚂蚁上树 原料: 粉丝, 猪碎肉, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 辣椒粉, 料酒, 酱油, 盐, 味精, 食用油 做法: 1。 将粉丝...全部

    蚂蚁上树 原料: 粉丝, 猪碎肉, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 辣椒粉, 料酒, 酱油, 盐, 味精, 食用油 做法: 1。 将粉丝放进开水煮软后捞起沥干水份待用。
   葱姜蒜切沫。 2。 锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉, 煸干水份后烹入料酒, 然后依个人口味撒入辣椒粉, 炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫。   待香味出来后, 掺入少许清水, 然后加酱油和盐, 烧开后放入煮好的粉丝, 和碎肉炒匀后待水份烧干, 油开始出来时加入味精撒上葱花, 炒匀就可起锅装盘了。
   凉拌粉丝 主料:粉丝配料:姜、葱、蒜、青红椒 调料:盐、糖、味精、米醋、红油 制作:1。   用开水将粉丝泡胀发,备用; 2。 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸; 3。
   将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝, 再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的米醋, 最后加入红油拌匀。即可食用。 凉拌酸辣粉丝 材料:粉丝(以广东的龙口粉丝为佳)、剥好的蒜瓣5、6瓣全部拍成 蒜泥、芫荽1棵 调味:上好白醋、酱油、盐、糖、麻油 做法: 1。
    粉丝以凉水浸泡片刻,发开; 2。煮沸热水一锅,关火,把发好的粉丝放入水中汆一下,注意手要快,一汆就立刻捞起,放冷水中晾凉; 3。粉丝沥干水分,放大盘中,放入蒜泥、醋、酱油、麻油、糖及少许盐拌均匀; 4。
  芫荽放粉丝上衬色,金黄的粉丝、嫩绿的芫荽,令人胃口大开! 泰式?霭璺劢z 材料 粉絲 1 包 [100 克/3。  5 安士] [浸?及?r乾],?崴?500 毫升 [2 杯],芫荽 裝?用 免治豬肉 [剁碎豬肉] 90 克 [3 安士/2。
  5 ?蒥,木耳 1 小片 [約 5 克] [浸?及切絲],洋蔥 1/2 ?? [切絲],甜青椒 1/2 ?? [切絲],紅辣椒 1 隻 [切絲] 調味料 蒜蓉 1 茶匙 泰式甜辣醬 6 ?祝??汁 約 2 ?? 芝麻油 1 茶匙,魚露 2 茶匙,辣椒粉 1 茶匙 [隨意] 雞?? 鮮味雞粉 1/2 茶匙 [2。
    5 克],?崴?6 ?? 做法 1。??崴湃敕劢z中,用微波爐高火煮3分?,?r乾,?_以冰開水至?觯湃胙??冷?觥? 2。雞?c豬肉、木耳及洋蔥拌?颍梦⒉t高火煮約3分?或至豬肉轉熟,拌入甜青椒絲及紅椒絲,待?鲠崤c粉絲及調味料拌?颍?⑸宪据矗涑浴? 拌菠萝银粉 主料:菠萝1个 辅料:水发粉丝、香菜梗、紫甘蓝 调料:精盐、白糖、白醋、玫瑰露酒 做法: 1、将菠萝去皮、心洗净,用盐水泡20分钟,沥干切成粗丝,放入冰箱内镇凉, 香菜梗、紫甘蓝洗净切丝待用; 2、坐锅点火,倒入水,待煮沸后将水发粉丝焯水后用凉开水过凉; 3、取一个小碗,放入白糖、盐、白醋、玫瑰露酒拌匀调成汁; 4、取一器皿,放入菠萝丝、紫甘蓝丝、粉丝和香菜丝,倒入刚才调好的汁拌匀即可。
     白菜粉丝炖豆腐 材料:白菜500克,粉丝100克,豆腐400克,葱、姜、油、盐各少许。 制法: 1。将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段。 2。
  锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成。   肉沫粉丝煲 辅 料:肉沫、香菇丁 调味料:酱油、香油、味精、胡椒粉 做 法:将肉沫微炒,加粉丝、香菇丁,添汤; 加入调味料,翻炒装煲。
   锅仔粉丝 辅 料:肉丝、香菇丝、香菜段 调味料:酱油、香油、味精、胡椒粉 做 法:将肉丝微炒,添汤,加粉丝、香菇丝烹制;加调味料、香菜段,盛入锅仔即可食用。   火?粉絲 原料:?口粉絲、熟雞肉絲、雞?⑾悴恕⑺岚撞恕⑹[絲、薑絲、胡椒面、醬油、食醋、味精、香油等。
   作法: 火??确湃胍话腴_水,一半雞?蠓序v?r加入粉絲(切成15厘米長)熟肉絲、蔥絲、薑絲、食鹽。 煮沸5分??r,加入酸白菜絲、醬油、少許食醋、香菜、胡椒面、味精、香油。   粉絲?? 原料:?口粉絲、菠菜、香菜、熟雞肉絲、醬油、食鹽、味精、香油、蔥末、高?⑺K汁。
   作法: 用開水??口粉絲燙5分?,冷開水?_洗?r乾。菠菜去根洗?Q切成3厘米長,用開水燙一下,用冷開水?_洗?r乾。 坐勺,放大油、蔥末爆?,?⒎劢z、熟雞肉絲放進,加鹽、醬油、薑汁,開?後,下味精、香菜、香油,出?。
     酸菜粉丝汤 材料:细粉丝150克、泡酸菜50克、葱丝5克、胡椒粉2克、盐3克、味精5克、精炼油25克、汤600克。 作法: 1。酸菜、粉丝泡发备用。
   2。酸菜、粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开。 3。放入盐、味精、葱丝即可。 松仁粉丝 基本材料 原材料:松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。   调味料:牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。
   1、松仁用油炸熟,干粉丝用湿水泡透,生姜去皮切粒,葱切花。 2、烧锅下牛油,放入姜粒、豆瓣酱炒香,加入发好抹干水份的粉丝炒透。 3、粉丝炒透后,再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟,撒上松仁便可。
     肉茸粉丝蒸水蛋 ■原料:鲜鸡蛋、肉末、粉丝、盐、味精、小葱。 ■制法:鸡蛋打入碗中,再将预先准备好的凉白开对入鸡蛋中,然后彻底搅拌均匀。 将肉末和粉丝拌入鸡蛋中,放上适量的盐、味精和切细的小葱,上蒸屉旺火蒸约10分钟即可。
   出锅后,滴入几滴酱油。      粉丝蟹肉煲 主 料: 做 法: 取大肉蟹一只,洗净斩块,略拍干粉,放油鼎中炸至金黄色;炒鼎洗净,放少许川椒粒,用小火炒至出香味,再倒入两勺半上汤,略煮,用密漏勺把上汤过滤备用;炒鼎洗净放炉上烧热下少许油,放入姜丝、湿香菇丝、红辣椒丝略炒出香味,倒入过滤好的上汤,放入炸好的蟹肉,调入盐、味精、胡椒粉略煮,把蟹肉捞出,再放入已用开水浸软的粉丝,略煮,转倒入底部垫有白肉片煲内。
    粉丝上面再用蟹肉摆成蟹形,加盖,放炉火上烧至热气上升即可。 备 注: 粉丝蟹肉煲的汤水不能太多,上桌时,汤水应是似有似无,这样才能使该菜肴产生浓香的气味。 鱼香肉丝粉丝煲 材料:猪肉(8两)、木耳(少许)、马蹄(少许)、粉丝(1扎)、 调味料: 蒜茸、姜茸(各1/2汤匙)、葱末(1汤匙)、辣豆瓣酱(1/2汤匙)、醋(1/2汤匙)、生粉(少许)、盐(1/2茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2汤匙) 做法: 1>猪肉切丝加生抽1汤匙、生粉拌匀腌一下。
     2>木耳切丝;马蹄切碎;粉丝泡软。 3>油热炒肉丝8分熟即捞出沥干。 4>余油爆香姜茸、蒜茸、葱末、辣豆瓣酱,续入马蹄、木耳略炒,随加入肉丝炒匀后加糖、鸡粉、醋调味,并以生粉勾芡即可。
   5>将粉丝放入煲中加少许水及盐1/2茶匙、生抽1/2汤匙调味,煮滚后将鱼香肉丝放入煮约半分钟即可。   酸菜粉丝冻豆付 制作原料:冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜 制作方法:将冻豆腐切成 2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉。
  将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好。  香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑。
  炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖。上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 。收起

2007-04-16 18:23:06
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    川式蚂蚁上树 材料:粉丝,肉末,香菇,鸡蛋 1,先摊一个蛋皮,切成细丝。为了切的时候不碎,打鸡蛋的时候可以加一点点面粉,一点点水,当然也要加一点点...全部

    川式蚂蚁上树 材料:粉丝,肉末,香菇,鸡蛋 1,先摊一个蛋皮,切成细丝。为了切的时候不碎,打鸡蛋的时候可以加一点点面粉,一点点水,当然也要加一点点料酒,要不要盐无所谓;香菇和肉都切成细末,直接用肉糜也可以,加油、酱油、料酒各少许,拌匀后,在油锅里快速炒散,基本熟。
    我因为不吃猪肉,所以把鸡肉切成细末做的,也可以;煮一锅子水,沸腾后把适量粉丝放下去,搅一下,也就泡5分钟不到吧,不用煮,粉丝基本软透后(要是没经验,就尝一根,没硬芯的感觉),然后用凉水冲洗,沥干。
  可以用刀切几下,以免吃的时候太长,吃相难看; 热油锅,油可以大一点,放入花椒末(整个花椒也可以)和辣椒末,因为是川菜,所以可以多放些,到出香味后,放入所有材料翻炒,很快就好了。  放入盐、豆豉、醋(一汤勺),翻炒均匀就好。
   新概念的蚂蚁上树 备料:猪肉末、粉丝、胡萝卜、芹菜、黑芝麻。 首先,胡萝卜刻花、切片,芹菜切段,两样焯水。 粉丝用热水泡。 芝麻炒熟。 煸炒肉末,倒料酒、酱油,放粉丝、胡萝卜、芹菜、盐。
      最后把炒熟的芝麻均匀地撒在粉丝上,一道蚂蚁上树—肉末炒粉丝就做好了。 蚂蚁上树 材料:猪肉末100克左右,粉丝两小把(我也不知道有多重,反正是从袋里拿了两把出来),先把粉丝煮开,过凉水待用。
   配料:豆瓣酱,花椒粉,酱油,葱花,鸡精 炒锅放油烧热,下肉末炒至肉变白,香味出来就好…… 放入粉丝同炒…… 再加入豆瓣酱,花椒粉,酱油,鸡精,葱花,炒匀即可 好了,装盘,上桌。收起

2007-04-16 14:09:41
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    什锦炒粉丝 主料:粉丝150克,牛肉丝150克 做法步骤: 1,香菇、洋葱、胡萝卜切丝,牛肉丝用调味料(1)拌匀腌30分钟 2,粉丝用冷水浸泡3...全部

    什锦炒粉丝 主料:粉丝150克,牛肉丝150克 做法步骤: 1,香菇、洋葱、胡萝卜切丝,牛肉丝用调味料(1)拌匀腌30分钟 2,粉丝用冷水浸泡30分钟至稍软,在沸水(加少许油)烫一下捞出控干水分 3,锅中油烧热,爆香洋葱,放入胡萝卜和牛肉炒匀,再放入香茹同炒至熟盛出 4,另起油锅烧热,放入调味料(2)煮开再放入粉丝炒匀关火 5,将做法3和4的材料放在一大碗中拌匀,撒上白芝麻及胡椒粉即成 (图解) 蚂蚁上树 〔主料辅料〕 粉丝:150克 郫县豆瓣酱:25克 熟面筋:。
    250 克豆鼓:10克 蒜末:5克 酱油;30克 姜末 :5克汤 :100克 精盐:3克花生油:500克 味精:1克 〔烹制方法〕 1。将面筋切成米粒大小的粒。
  粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用。 2。炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用。   3。锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用。
   4。锅洗净置火上,下入油50克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤,烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀。
    即可起锅装盘。 〔工艺关键〕 1。油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火。 2。煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳。
   3。煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳。   风味特点〕 1。本菜以形取名,蚂蚁为面筋米,树为粉丝,形象逼真。 2。本菜粉丝油亮,柔软滑嫩,面筋酥香,风味别致,为素菜的上品。
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2007-04-16 14:06:11
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