膳食纤维的作用和食物来源,摄入标准
有以下功能：
一、改善大肠功能，防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌
二、降低血脂和胆固醇，预防冠心病
三、改善血糖生成，减轻糖尿病
四、降低营养素的利用
膳食纤维的摄入量与疾病的关系还受其它膳食因子影响。 肉类和脂肪的摄入量、膳食纤维的不同来源以及其它非营养因子均会造成疾病危险性的差别。例如日本人与英国人非淀粉多糖的摄入量相等，但日本人比英国人患结肠癌和结肠憩室少，可能与日本人摄入的膳食纤维较多有关。 因血浆胆固醇、血糖和胰岛素水平都不会因摄入纤维而发生明显反应，不能作为判别纤维适宜摄入量的指标。粪便的重量与膳食纤维的含量有关，有人建议用粪便的重量和食物在肠道的通过时间作为大肠功能的指标...全部
有以下功能：
一、改善大肠功能，防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌
二、降低血脂和胆固醇，预防冠心病
三、改善血糖生成，减轻糖尿病
四、降低营养素的利用
膳食纤维的摄入量与疾病的关系还受其它膳食因子影响。
肉类和脂肪的摄入量、膳食纤维的不同来源以及其它非营养因子均会造成疾病危险性的差别。例如日本人与英国人非淀粉多糖的摄入量相等，但日本人比英国人患结肠癌和结肠憩室少，可能与日本人摄入的膳食纤维较多有关。
因血浆胆固醇、血糖和胰岛素水平都不会因摄入纤维而发生明显反应，不能作为判别纤维适宜摄入量的指标。粪便的重量与膳食纤维的含量有关，有人建议用粪便的重量和食物在肠道的通过时间作为大肠功能的指标，并用来评定膳食纤维的适宜摄入量。
非淀粉多糖的摄入量不超过32克时，其粪便量与纤维摄入量呈剂量-反应关系。每日粪便重量低于150克时伴有疾病的危险性增加。一些营养学者建议健康膳食中非淀粉
表8-1 几类主要食物中的膳食纤维含量（克/100克可食部）食物种类 不可溶纤维 总膳食 纤维 食物种类 不可溶纤维 总膳食纤维谷类 水果类小米 1。
6 2。2 苹果 1。2 1。8高粱米 4。3 5。8 梨 2。0 2。9粳米 0。6 0。8 桃 1。3 1。9籼米 0。5 0。7 橘 0。5 0。7糯米 0。
7 0。9 草莓 1。1 1。6玉米 5。6 7。6 香蕉 1。2 1。8小麦面(标准粉) 2。1 2。8 葡萄 0。4 0。6蔬菜类 柿子 1。
4 2。0菠菜 1。7 3。0 杏 1。3 2。0油菜 1。1 1。9 西瓜 0。2 0。3芹菜 1。2 2。1 枣 1。9 2。8圆白菜 1。0 1。8 豆及豆制品大白菜 0。
6 1。1 红小豆 7。7 14。0青葱 1。4 2。5 绿豆 6。4 11。6韭菜 1。4 2。5 芸豆 9。8 17。8胡萝卜 1。3 2。3 黄豆 15。
5 28。2红萝卜 1。2 2。1 豆腐(北) 0。5 0。8藕 1。2 2。1 豆浆粉 2。2 3。4茄子 1。3 2。3 豆腐干 0。8 1。2青椒 1。
4 2。5 绿豆芽 0。8 1。2番茄 0。5 0。9 黄豆芽 1。5 2。3黄瓜 0。5 0。9冬瓜 0。7 1。2南瓜 0。8 1。4蘑菇 2。1 3。7 多糖的适宜摄入量为每天18克。
对于消费者而言，应当按照《中国居民膳食指南》及《平衡膳食宝塔》来选择食物，多吃蔬菜和水果，每日蔬菜和水果的摄入量在400～800克，而不是多喝果汁；谷类的加工不要过精。
用不同的方法测定膳食纤维，所得食物纤维含量的结果差异较大，目前常参考《中国食物成分表》1991版中不可溶膳食纤维的含量，用折算系数推算出总膳食纤维的含量（参见附录1）。
（闻芝梅）
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