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开膛取家禽内脏的方法有哪些?

开膛取家禽内脏的方法有哪些?

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2018-07-11

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在宰杀禽类时要正确掌握颈部血管、气管的要 害部位,下刀要准确,宰杀时刀口要小,避免因刀口过大或因用力 过猛而切断头部,影响禽类宰杀的质量。常用的方法有腹开、肋开 和背开三种,具体可根据烹调及菜肴的要求而定。但无论用哪种方 法,都要把内脏去净,不能弄破胆、肝及其他内脏,否则会影响成 品的质量。

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