肉类食品中兽药残留的原因和危害有哪些？

兽药残留的危害有哪些？

一般动物源性食品中兽药残留水平较低，不会发生急性中毒事 件，但长期和广泛的用药尤其是以非治疗目的的用药，会导致兽药 残留，对食用者的长期危害也是很严重的。动物源性食品中的兽药 残留对人体的危害主要表现为各种慢性、蓄积性毒性，如过敏反应， 致畸、致癌、致突变的“三致”作用，免疫毒性等。 兽药残留除了 会影响人体健康以外，还会对畜牧业和生态环境造成很大危害，最 终将影响人类的生存安全。同时，兽药残留也影响经济的可持续发 展和对外贸易。1。毒性作用急性中毒反应多是因为一次大量摄人残留物引起的。 2001年浙 江省发生很多市民食物中毒事件，中毒原因是市民所吃的牛肉中含 有大量的克仑特罗。这种情...全部

  一般动物源性食品中兽药残留水平较低，不会发生急性中毒事 件，但长期和广泛的用药尤其是以非治疗目的的用药，会导致兽药 残留，对食用者的长期危害也是很严重的。动物源性食品中的兽药 残留对人体的危害主要表现为各种慢性、蓄积性毒性，如过敏反应， 致畸、致癌、致突变的“三致”作用，免疫毒性等。
  兽药残留除了 会影响人体健康以外，还会对畜牧业和生态环境造成很大危害，最 终将影响人类的生存安全。同时，兽药残留也影响经济的可持续发 展和对外贸易。1。毒性作用急性中毒反应多是因为一次大量摄人残留物引起的。
  2001年浙 江省发生很多市民食物中毒事件，中毒原因是市民所吃的牛肉中含 有大量的克仑特罗。这种情况并不多见，因为兽药残留的浓度通常 很低，发生急性中毒的可能性较小。常见的情形是人长期摄入含兽 药残留的动物源性食品后，药物不断在体内蓄积，当浓度积累到一 定量后，对人体产生危害。
  如链霉素可以损害听觉神经，长期摄人 能造成耳聋，对过敏胎儿更为严重，具有肾毒性。又如磺胺类药物可引起肾损伤，特别是乙酰化磺胺在酸性尿中溶解度降低，析出结 晶后损害肾脏。氨基苷类抗生素可损害第八对脑神经，长期摄入该 物质残留超标的动物源性食品，会出现头晕、头痛、耳鸣、耳聋、恶心、 呕吐等症状。
  2。过敏反应和变态反应经常食用一些含低剂量抗菌药物残留的食品能使个体出现过敏 反应，常见的可引起过敏的药物包括青霉素、四环素、磺胺类药物 及某些氨基糖苷类抗生素等。它们具有抗原性，能刺激机体内抗体 的形成，使机体出现过敏反应。
  过敏的症状是短时间内血压下降、 出现皮疹、喉头水肿、呼吸困难等，严重者可引发休克。喹诺酮类 药物也可引起变态反应和光敏反应。轻度的变态反应仅引起荨麻疼、 皮炎、发热等，严重的可导致休克，甚至危及生命。
  呋喃类药物也 会引起胃肠反应和过敏反应，表现为以周围神经炎、嗜酸红细胞增 多为特征的过敏反应。磺胺类药物的过敏反应表现为皮炎、白细胞 减少、溶血性贫血等。3。诱发细菌耐药性当对动物长期使用某一种抗菌药物后，其体内敏感菌株将受到 选择性的抑制，使耐药菌株大量繁殖并造成抗药性基因的扩散，使 一种细菌产生多种耐药性。
  长期、低浓度地使用抗生素词料添加剂 最易造成耐药菌株增加。经常食用含药物残留的动物源性食品，一 方面可能引起人畜共患病的耐药性的病原菌大量增加，另一方面带 有药物抗性的耐药因子可传递给人类病原菌，当人体罹患疾病时，就不容易病愈，并会出现用抗生素无法控制人类细菌感染性疾病的 问题。
  4。“三致”作用“三致”即致癌、致畸、致突变作用。根据相关研究可知，雌 激素、砷制剂、喹嚼啉类、硝基呋喃类等药物都有“三致”作用。 许多国家都禁止此类药物用于食品动物。苯并咪唑类药物是兽医临 床上常用的广谱抗蠕虫病的药物，可持久地残留于肝内并对动物具 有潜在的致畸性和致突变性。
  喹诺酮类药物是一类新型广谱抗菌药。 它具有药效高、毒性低的优点，在养殖业中很受欢迎。这类药物主 要影响原核细胞DNA的合成，但个别品种已在真核细胞内显示出致 突变作用。近年来发现一些抗生素也具有“三致”作用，如四环素类、 氨基糖苷类和P-内酰胺类等抗生素均被怀疑具有“三致”作用。
   这些药物的残留超标，将严重影响人类的健康。5。菌群失调在正常条件下，人体肠道内的菌群由于在多年共同进化过程中 与人体相互适应，对人体健康产生有益的作用。但是，过多应用药 物会破坏这种平衡，造成一些非致病菌的死亡，人体就会出现长期 的腹泻症状或引起维生素的缺乏，对人体产生危害。
  菌群失调还容 易造成病原菌的交替感染，使得具有选择性作用的抗生素及其他化 学药物失去效果。6。激素的副作用激素类物质虽有很强的作用效果，但也会带来很大的副作用。长期食用含低剂量激素的动物源性食品，由于积累效应可能干扰人 体的激素分泌体系和身体的正常机能，严重威胁人体健康。
  据研究 发现，有些被称作“环境激素”的化学物质可危害人类生殖系统的 健康，动物若长期食用添加了这种化学物质的饲料就会造成动物体 内兽药残留，当人摄人了这些被污染的食品后，“环境激素”就蓄 积在脂肪组织中，然后通过胎盘传递给胎儿。
  “环境激素”可引起 人的生殖系统障碍、发育异常及罹患某些癌症，如乳房癌、睾丸癌等。7。环境生态毒性兽药残留对环境的影响程度取决于兽药对环境的释放程度和释 放速度。动物用药后，一些性质稳定的兽药及其代谢产物随粪便、 尿被排泄到环境中后仍能稳定存在，从而造成环境中的药物残留， 并对水生生物及昆虫等造成影响，最后导致对人类的危害。
  8。对畜牧业生产的影响滥用药物对畜牧业本身也有很多负面影响，并最终影响食品安 全。如果长期使用抗生素，畜禽机体免疫力会下降，使得疫苗的接 种效果变差，还容易引起畜禽内源性感染和二重感染。耐药菌株的 曰益增加，使药物控制细菌疫病流行的效果越来越微弱，养殖户不 得不用加大剂量，使用有更多毒副作用的药物，反过来又对食品安 全造成了新的威胁，形成恶性循环。
  9。兽药残留超标对经济发展的影响在国际贸易中，由于有关贸易条约的限制，政府无法过多地用 行政手段保护本国产业，这样一来，技术贸易壁垒就越来越多地发挥其保护作用。我国是畜禽产品生产大国，加入WTO后我国的畜禽 产业不得不提高生产品质，以应对国际贸易的冲击。
  而化学物质残 留是食品贸易中最主要的技术贸易壁垒，这不仅会给我国造成巨大 经济损失，而且会严重影响我国在国际市场中的地位。因此，为了 扩大国际贸易，我国必须大力控制化学物质残留，特别是兽药残留。
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