随着畜牧业的现代化、集约化和规模化生产，兽药及兽药添加剂在降低发病率与死亡率、提高饲料利用率、促生长和改善肉品品质方面起到十分显著的作用，已成为现代畜牧业不可缺少的物质基础。
但是，在养殖过程中滥用兽药、违禁药物和超标使用兽药，不仅导致动物源性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的健康；而且各种养殖场大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放，兽药又成为环境污染物，给生态环境带来不利影响。
畜禽产品中药物残留造成的危害主要有：
（1）引起食用者急性、慢性中毒有些药理作用强，代谢周期长的药物，在畜禽产品中含量超标造成残留，将会引起食用者发生急性中毒。如1997年发生的因食用含盐酸克伦特罗（瘦肉精）超标的猪肺而中毒事件；近期发生的食用多种违禁兽药超标的多宝鱼中毒事件；含苏丹红超标鲜鸡蛋中毒事件都给人体造成很大危害。
给养殖业生产造成巨大损失。
（2）引起食用者机体发生三致（致癌、致畸、致突变）长期食用有些含有三致作用药物的畜禽产品，癌症、畸形遗传疾病的发生率会大大增加。如雌激素、硝基呋喃类、喹嗯林类的卡巴氧、砷制剂等好多药物都有致癌作用；苯并咪唑类抗蠕虫药能抑制细胞活性，有潜在的致突变和致畸性。
（3）引起过敏反应青霉素类、四环素类、磺胺类和某些氨基糖苷在畜产品中残留都有引起过敏反应的可能，特别是牛奶中以上药物残留超标，可引起不同程度过敏现象发生增多，甚至还可造成死亡。
（4）引起激素样作用长期食用含激素的畜禽产品，其激素残留会影响人体内的正常激素功能，并且具有一定的致癌作用。
产生耐药性长期食用含有某种药物超标的肉食品，必然会使人体产生对此种药物的耐药性，影响正常人体对此种药物的反应。
一旦需要这种药物防治疾病时，将会严重影响疗效。
破坏人类正常菌群平衡敏感菌受到抑制，某些条件性致病菌大量繁殖，既影响正常机体机能活动，还将引起多种疾病。[收起]
