古代斗茶是怎么来的?
斗茶源于唐而盛于宋。是在茶宴基础上发展而来的一种风 俗。唐代贡茶制度建立以后,湖州紫笋茶和常州阳羡茶被列为 贡茶,两州刺史每年早春都要在两州毗邻的顾渚山境会亭举办 盛大茶宴,邀请一些社会名人共同品尝和审定贡茶的质量,从而 也正式出现“茶宴”一词。宋代茶宴之风盛行,民间制茶和饮茶 方式日益创新,也促进了品茗艺术的发展,于是斗茶应运而生, 不过宋代斗茶用的茶大多来自福建。高士们的斗茶只讲求境界,不计较结果。民间就热闹多了, 因为如果谁的茶评为优胜,就可以被举为贡茶,从而身价百倍。 “斗茶”、“茗战”、“点试”这些名字真实地再现了当时的氛围。范 仲淹在《斗茶歌》中,对当时的情景就写得维妙维肖:“黄金碾畔 绿尘飞,紫玉瓯心翠涛起,斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷。 其间品第胡能欺,十目视而十手指。胜若登仙不可攀,输同降将 无穷耻。”斗茶的要求相当高,斗茶茶品以“新”为贵,斗茶用水以“活” 为上。胜负的标准,一斗汤色,二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白,纯白者为胜,青白、灰白、黄白为负。其次看汤花持续时间长短。斗茶之水要活,用火也很讲究。除了茶本身、水质和火候外,还必须掌握冲泡技巧,宋人谓之“点茶”。蔡襄《茶录》将点茶技艺分为炙茶、碾茶、罗茶、候汤、点茶等程序。宋代之后,斗茶逐渐演变成一种普通的民风民俗,现在福建的许多地方,还有斗茶盛会。
古代“斗茶” ---中外历史上有“斗鸡”、“斗牛”,可在中国古时还有“斗茶” 之事。 斗茶始于唐代,据考创造于出产贡茶闻名于世的福建泉州茶乡--安溪。 每年春季是新茶制成后,茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一 种比赛活动。有比技巧、斗输赢的特点,富有趣味性和挑战性。一场 斗茶比赛的胜败,犹如今天一场球赛的胜败,为众多市民、乡民所关 注。唐叫“茗战”,宋称“斗茶”,具有很强的胜负的色彩,其实是 一种茶叶的评比形式和社会化活动。 决定斗茶胜负的标准,主要有两方面。 一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上,青白、灰白 、黄白,则等而下之。色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处, 色发青,表明蒸时火候不足;色泛灰,是蒸时火候太老;色泛黄,则 采摘不及时;色泛红,是炒焙火候过了头。 二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。 决定汤花的优劣要看两条标准 : 第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此,汤 花的色泽标准与汤色的标准是一样的; 第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到 好处,汤花匀细,有若“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。这 种最佳效果,名曰“咬盏”。反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散 开。汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”(茶色水线)。因 此,水痕出现的早晚,就成为决定汤花优劣的依据。 斗茶,多为两人捉对“撕杀”,经常“三斗二胜”,计算胜负的 单位术语叫“水”,说两种茶叶的好坏为“相差几水”。