肉牛的主要指标的测定与计算是怎样的？

肉牛主要屠宰程序是什么？

屠宰程序如下：1。击昏采用电击或刺断延脑术将牛击昏,禁止用锤击。2。吊宰将已击昏的牛只用牵牛机或电葫芦吊起置屠宰轨道，准备放血。3。放血和柄血刺杀采用垂直放血方式，除清真屠宰场外，一律采用切断颈动脉、颈静脉或真空刀放血法，沥血时间不得少于5min04。 剥皮从后牛蹄（后肢）开始，由上向下用剥皮刀将牛皮剥下，剥下之牛皮进人牛皮处理间。5•去角、头、蹄剥皮后的牛只从屠宰轨道转人运行轨道。去后肢：由胫骨和跗骨间的关节处割断;去前肢：由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断;去头：由头骨后端和第一颈椎间割断。 6。去生技器去除生殖器和周边脂肪。7•去内脏沿腹部正中线切开，首先取出肠胃、肝脏、脾脏，然后取...全部

  屠宰程序如下：1。击昏采用电击或刺断延脑术将牛击昏,禁止用锤击。2。吊宰将已击昏的牛只用牵牛机或电葫芦吊起置屠宰轨道，准备放血。3。放血和柄血刺杀采用垂直放血方式，除清真屠宰场外，一律采用切断颈动脉、颈静脉或真空刀放血法，沥血时间不得少于5min04。
  剥皮从后牛蹄（后肢）开始，由上向下用剥皮刀将牛皮剥下，剥下之牛皮进人牛皮处理间。5•去角、头、蹄剥皮后的牛只从屠宰轨道转人运行轨道。去后肢：由胫骨和跗骨间的关节处割断;去前肢：由前臂骨和腕骨间的腕关节处割断;去头：由头骨后端和第一颈椎间割断。
  6。去生技器去除生殖器和周边脂肪。7•去内脏沿腹部正中线切开，首先取出肠胃、肝脏、脾脏，然后取出心脏、肺脏，去后人清洗间。8。冲洗胴体水温3(TC左右。9。胴体劈半用往复电锯沿脊椎骨中央把胴体分为左右两半(称二分体），并适当修整胴体。
  10。卫生检查兽医检查人员按我国兽医法规规定在规定部位取样检查，并同时去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结），由检查结果决定牛肉可食与否。若发现疫病坚决及时按兽医法规规定进行处理。11。冲刷二分体水温30X：左右，并用刷子刷去胴体劈半时留下的骨渣和积血等。
  
  12。胴体进入预冷间将经洗刷过的两分体，推入温度为18~22E的预冷间，放置4h。一方面让胴体冷却，另一方面尽量滴净血水。13。进入排酸间嫩化预冷后的胴体进人排酸间，排酸温度为0~4°C，处理7天以上。收起