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怎样加工天麻?

原只天麻是否属于没加工的?听说不经过加工的天麻有毒性,不可直接食用,如果不可无直接食用,如何加工呢?

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2006-06-15

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    天麻采挖后,应及时加工,一般以5天之内加工为宜,以免烂麻造成损失。天麻加工有如下几道工序: (一)分档。天麻大小及完好程度直接影响蒸煮时间和干燥速率,按鲜麻大小及完好程度大致分档,便于加工。
  鲜麻重0。3斤以上为一档,0。15—0。3斤为二档,0。15斤以下麻体完整者为三档,挖破、病虫危害鲜麻统归为等外品。   (二)洗净泥土。注意天麻不可长时间浸泡,当天洗净的天麻一定要在当天蒸煮完毕。
  否则,加工成品外观发黑。 (三)蒸煮。 1、蒸制方法:在蒸笼中蒸5—30分钟。时间:一档麻15—30分钟,二档麻10—15分钟,三档及等外麻5—10分钟。程度:以天麻稍有白心为度,判断方法同煮制方法。
    蒸制方法天麻药效损失较少。 2、煮制方法:大量加工蒸制困难,多采用煮法加工。水开后,天麻分批分档投放开水中,水深应超过天麻,并用光滑木棍不断搅拌,使天麻受热均匀。
  天麻量少也可先煮一档天麻,过3—5分钟再放入二档天麻,再过3—5分钟放入三档天麻,一锅煮好后同时捞出。  时间:一档麻10—15分钟,二档麻7—10分钟,三档及等外麻5—8分钟。
  程度:断面留有5—8mm的白心,占断面六分之一—五分之一。判断:拿天麻在暗处往亮处看,看见透明的天麻中间还留有笔杆粗细一条暗影即可出锅;也可用手用力捏压天麻,若发出“喳喳”的响声,则说明煮沸时间合适。
    大量加工可掰开天麻检查,只要白心占直径五分之一以下即可。天麻煮沸时先在水中加入少量明矾,比例以10斤天麻加明矾0。2斤,加工后的天麻外观半透明,质量好,对内质没有影响。
   (四)烘干。 1、简易烘干。采用各式自制火炕烘干。开始烘烤温度50—60℃(切忌过高,否则糖心,也不宜低于45℃否则生霉),使天麻体内水份迅速蒸发,到七、八成干时,取出压偏,发现气泡用竹针穿刺放气。
    第二次上炕时,在炭火上加硫磺泥球(三份磺、七份泥加水和匀干燥)熏炕,可提高天麻明度并防虫蛀。天麻快干时,火力降至50℃,不宜急火,以免炕焦。若遇晴天,可以采用白天晒,夜晚炕,一气弄干,这样加工的天麻,黄白色,半透明,中药上称为“明麻”。
   2、机械烘干。采用烘干机或烘房烘干。  最佳工况为65℃,1米秒风速。机械烘干批量大,质量稳定,加工出的天麻质量上乘。 (五)分级。 商品干天麻分为四个等级: 一等:平均单体重38克以上,每公斤26个以内,呈扁平长椭圆形,表面黄白色,体质坚实,半透明,无空心、枯炕、虫蛀、霉变。
     二等:平均单体重22克以上,每公斤46个以内,可稍弯曲,其它要求同一等。 三等:单体平均重11克以上,每公斤90个以内。可扁缩弯曲,表面黄白色或棕黄色。
  其它同一等。 四等:单体平均重8克左右,每公斤约120个,包括空心、碎块、色次的天麻,无霉变、灰末。   雪天麻的加工方法: “雪天麻”为高档药材,可作为礼品或供出口用。
  其加工技术要求较高,方法如下: 1、选麻:个大体正的一档好天麻。 2、去皮:(1)在蒸煮制前用“铁刮子”去外皮后同前述方法蒸煮制烘干,特别注意去皮的天麻必须立即浸泡于水中,当日蒸煮加工,否则色泽变黑。
    (2)前述煮制方法过程中,当天麻煮好起锅后,剥去粗皮,然后同前述方法干制加工。 3、烘干:烘干必须严格控制温度,切忌过高。 4、注意事项:(1)用硫磺、明矾。
  (2)烘炕室及用具必须保持洁净,方可保证麻体雪白颜色。 。

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