做卤水豆腐卤水与水的比例应该是多少？

豆腐之所以能够被广大的家庭和酒店接受，并不完全是因为它价格上的优势，其实还有另一方面那就是营养。豆腐的营养非常丰富，特别是大豆蛋白与不饱和脂肪酸，以及各种矿物质。那么有营养而且价格又便宜的豆腐制品，广大消费者当然非常喜欢购买。而今豆腐的生产已不再是手工制作，而变成了机器化生产，机器化生产有其效率高，产量高，不影响豆腐的风味的特点。
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    点脑又称点卤，点浆，往熟豆浆内加入凝固剂，使热变性的蛋白凝固的操作过程。点脑是豆腐类制品制造过程的一道关键工序。随着对豆制品品质量的要求不同，点脑方式也有很大差异，大体分为北豆腐点脑和南豆腐点脑。
  用盐卤做凝固剂的点脑方式，在搅动熟豆浆的同时，使盐卤细流连续加入，也可以将盐卤间歇加入熟豆浆中，中间有一定的时间间隔。  盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异，持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍，持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍。
  点豆成金豆制品培训中心是专门做豆腐的，不妨去学学。

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