是真的吗？用微波炉加热的食品容易冷却？
关于这个问题，我们做了一个简单的实验，分别 使用蒸屉和微波炉加热肉包子，看到底结果如何。 首先将肉包子用蒸屉蒸10分钟，取出后将温度计插 人肉包子馅心，温度计上的显示温度很快窜升至 78 1：，25分钟后温度降至511：，温度下降率约为 35%。 再将肉包子用保鲜膜包住放人微波炉内加热 50秒钟，结果焰心的温度为76 °C,同样25分钟后， 温度降至42 °C，温度下降率约为45%。如果将每分钟的温度记录下来，绘成图表进行对 比，可以一目了然地看到，用微波炉加热的肉包子温度 下降速度明显快于用蒸屉加热的肉包子。 这究竟是什 么道理呢？带着实验结果，我们请教了日立制作所的专家， 被告知：...全部
关于这个问题，我们做了一个简单的实验，分别 使用蒸屉和微波炉加热肉包子，看到底结果如何。 首先将肉包子用蒸屉蒸10分钟，取出后将温度计插 人肉包子馅心，温度计上的显示温度很快窜升至 78 1：，25分钟后温度降至511：，温度下降率约为 35%。
再将肉包子用保鲜膜包住放人微波炉内加热 50秒钟，结果焰心的温度为76 °C,同样25分钟后， 温度降至42 °C，温度下降率约为45%。如果将每分钟的温度记录下来，绘成图表进行对 比，可以一目了然地看到，用微波炉加热的肉包子温度 下降速度明显快于用蒸屉加热的肉包子。
这究竟是什 么道理呢？带着实验结果，我们请教了日立制作所的专家， 被告知：“蒸屉是利用蒸汽来加热食品的，在加热的同 时实际上也进行了加湿；而微波炉则不同，非但没有 加湿，还将食品中的水分收去了。
食品的加热和冷却 与食品中的水分量关系密切，水分越多越不容易冷 却，水分越少则越容易冷却。”微波炉是通过惊人的微 波振动来加热食品的，微波穿透食品中所含的水分， 使水分子振动产生摩擦而达到加热的目的，但一部分水分子因吸收了微波的能量而变得极其活跃，散逸出 食品外，并带走食品的部分热量。
这就是用微波炉加 热的食品更容易冷却的原因。不过，由于微波炉可以 快速加热，只要趁热吃掉，就不存在冷却的问题。此 外，还可以在加热之前，给食品喷洒一些水分，或用保 鲜膜罩住，防止水分的蒸发，也可以防止加热食品迅 速冷却。
在食品中，有一种食品却是充分利用了微波可以使 水分迅速蒸发的原理来制作的，这就是方便面的生产 法。由于使用微波将面及面码快速干燥，水蒸气在散逸 出面及面码时便形成无数个细小的空隙，正是有了这些 空隙，食用时，加入水后，面及面码才能快速地还原成香 喷喷的汤面。
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