酸浆豆腐与卤水豆腐的区别是什么？

酸浆豆腐口感比较滑，有乳酸发酵后的醇香口味。而且越炖越大，有大的蜂窝，不会碎。卤水豆腐的口感微甜，嫩豆腐也比较滑，老豆腐有嚼劲比较香甜。
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    何为酸浆——豆腐制作过程中盛出的浆水，经过乳酸菌发酵变酸即为酸浆(类似蒸馒头发面时用的面肥)。做一次豆腐，留一次酸浆，循环使用。要想做出好的酸浆豆腐不但要有好的酸浆，还得有一定的手艺，因为酸浆豆腐相比 卤水豆腐 和石膏豆腐来说 比较难掌握。
    火候的大小 酸浆的酸度 以及点浆的手法等多个环节决定豆腐的质量，所以会这门手艺的人越来越少，甚至面临失传。卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。
  蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。  
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