烹饪用具中哪些是维生素流失的隐患呢？
烧菜过程中，烹饪用具中以下是维生素流失的隐患：
（1）铜锅：铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C、维生素E、维生素B和叶酸分解，从而降低营养。用铜锅烹调的食物，维生素损失在29%〜81。 1%之间。另外，用铜做炊具，还有一个最大的缺点：它很容易产生有毒的锈铜绿。所以，建议家里的炊具最好不要用铜做的。
（2）铁锅：经常用铁锅炒菜，对人体摄取铁质、预防缺铁性贫血有益处，另外用铁锅烹饪蔬菜还可减少蔬菜中维生素C的损失。 研究人员用黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做试验，结果发现：使用铁锅和铝锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。所以，铁锅是很好的炒...全部
烧菜过程中，烹饪用具中以下是维生素流失的隐患：
（1）铜锅：铜常被称为维生素的“敌人”，用铜锅炒菜会使维生素C、维生素E、维生素B和叶酸分解，从而降低营养。用铜锅烹调的食物，维生素损失在29%〜81。
1%之间。另外，用铜做炊具，还有一个最大的缺点：它很容易产生有毒的锈铜绿。所以，建议家里的炊具最好不要用铜做的。
（2）铁锅：经常用铁锅炒菜，对人体摄取铁质、预防缺铁性贫血有益处，另外用铁锅烹饪蔬菜还可减少蔬菜中维生素C的损失。
研究人员用黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做试验，结果发现：使用铁锅和铝锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。所以，铁锅是很好的炒菜工具。
（3）铝锅：按保留维生素C来说，铝锅的保存更多一些。
有人试验：过用铝锅、铜锅和铁锅分别烹制四种蔬菜，其结果是：用铝锅的，维生素损失最少。除一种蔬菜损失11。8%以外，其余三种损失很少。不过，虽然如此，专家还是建议用铁锅。因为铝锅溶出的铝：元素对健康不利。
（4）微波炉：这是一项现代的工具，以它本身的：疗便、快捷、卫生等特点。逐渐为众多家庭所接受。微波炉中的食品维生素保存，在此分两点介绍：
其一，微波炉与传统烹调方法相比，微波烹饪所造成B族维生素的损失小，如豌豆中维生素B。
损失为20。2%、维生素BZ损失为110。8%一项研究发现。利用微波炉烧烤比电炉更有利于维生素B1的保留。其：二，用微波炉熟煮蔬菜，对其中维生素L、β—胡萝卜素的影响较
大，不过与传统烹调方法相比较，损失虽然较多，但不是很显著。
另外，专家通过对维生素B损失的研究发现，不同功率的微波强度对维生素的影响差异并不大。
（5）高压锅：做菜时尽量少用高压锅。因为它容易毁坏食物中的维生素B1、维生素B9和维生素C。
（6）盛饭菜的器皿：要避免烹调时失去营养素的话，用不锈钢、玻璃、搪瓷器皿最合适。收起
