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我喜欢吃，但不知怎么做？
朝鲜辣白菜制作要点
用料及工具的准备:
白菜—以白口白菜为佳，青口白菜次之，选购坐芯密实者。在弱阳光下晾晒几日，经常翻身，去除多余的水分；
红辣椒粉—以米粒大小的片构成的粉为佳，过细易被冲洗掉。
用量约400克/百斤菜；
胡萝卜—主要目的为减少辣椒用量，同时不影响色泽。 每百斤白菜需300...全部
朝鲜辣白菜制作要点
用料及工具的准备:
白菜—以白口白菜为佳，青口白菜次之，选购坐芯密实者。在弱阳光下晾晒几日，经常翻身，去除多余的水分；
红辣椒粉—以米粒大小的片构成的粉为佳，过细易被冲洗掉。
用量约400克/百斤菜；
胡萝卜—主要目的为减少辣椒用量，同时不影响色泽。 每百斤白菜需300~500克，依对辣味的喜好程度而定。打成酱泥备用；
大蒜—每百斤白菜需用1斤半左右。
捣成酱泥备用；
味精适量；
精盐约900克/百斤菜，另备粗粒盐约800克/百斤菜供杀青用。无粗粒盐时，可以精盐替代，但用量需相应增加10%左右；
米糊*1—用于调和调料，增加黏度，使之不易冲洗掉；
其他料：可根据个人口味，适量加入。
这些料包括姜、胡椒、苹果或香水梨；
石块—用于镇压白菜。以一口大缸为例，需七、八公斤，由两、三块组成，河卵石为佳；
最好再准备乳胶手套，抹调料时戴，以防辣手。
制作的准备:
杀青*2—将白菜外层帮叶、顶端黄叶去掉，切齐根部（可适当剜去一些）。
放入干净缸（主要是忌油）中，再将制备好的盐水*3倒入（完全浸没最好）。 盐水的浓度，以尝着发咸即可。最好用粗粒盐，按准备量使用。用盐时，最好先用较少的温热水大体化开后，再兑凉水。
白菜上压干净石块。一二日后，倒缸一次。一般倒缸一二次即可。绝大部分白菜大体上失水发软，杀青即告结束。此时白菜所占体积可比原来少一半；
调料的配制—将辣椒粉、胡萝卜泥、蒜泥等按量放入盆中，再放适量味精和精盐。
一边倒入米糊，一边搅拌。稀稠要求与饺子馅相当*4；咸淡与食用酱相当，一般每百斤菜耗用精盐450克左右。调料的制备时间应在抹料的几日或一周前。作好的调料冷藏（阴面阳台或冰箱冷藏室）备用；
制作工序:
捞出杀青的白菜，用清水冲洗、沥水*5。
另一边，将缸中的杀青用盐水倒掉，重新清洗缸，擦净水分备用。 白菜沥水完毕，开始涂抹调料。抹料操作在较大的容器中进行（例如大盆）。抹料时，将白菜竖立，将帮和叶向外扳开，使之成盛开的花状（如图1），以利抹料均匀。
特别是中芯部分，要充分掰开，并撒上适量精盐。然后从里至外，每一片帮叶上均匀涂抹调料。而后将白菜恢复原状（帮叶归拢），送去装缸。 装缸时，将白菜梢部拧成卷儿，密实排列放入缸中，并时时紧压几下。
最上一层，用抹料时脱落的零散帮叶覆盖，其上压石块。用布（塑料布亦可）蒙盖缸口，用带子系牢。缸上再扣盆、板（见图2）等物以防止重物落入。
存放和取用:
菜缸须放置于荫冷之处。原则上只要不结冻，温度越冷越好。
每次取用时，用干净筷子从散叶层下取一整棵，注意不弄乱上面的层次。装缸的辣白菜随时可取食，但以是否入味而言，应在约两周后开始食用为佳。
备注：
1-米糊的制作：用糯米小火熬稀米粥。
时间要长一些，把米粒煮开花为止； 要比日常食用的稀米粥更稀一些。或者，煮一样稀的淀粉糊替代。
2-经晾晒的白菜，直接作辣白菜仍有过多的水份，太挺，不利于入味。杀青的主要目的就是再去一些内部的水分，使之柔顺。
3-杀青用的盐水一般是一次性的，用过后倒掉。故盐可用粗粒盐，水无须开水，自来水即可。
4-攥捏有水分，自然放置时见不到多余水分，无流动性。
5-白菜的冲洗可用自来水，方法与衣物的后期投水相似，目的是冲掉杀青中留下的表面盐份，同时确保白菜上无污杂物质（其大部在杀青过程中被冲洗掉）。
沥水是为了防止过多的水分被带入下道工序，既影响作业，又影响食品质量。沥水的标准为：拿起白菜时，无水滴落或偶有几滴。收起
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己...全部
配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。
注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
准备材料:
1。 白菜
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。
白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。 据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2。 萝卜
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。 与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
3。辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。
此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4。大蒜
大蒜的源产地是中亚地区，是属于百合科的葱类，蒜头在地下。
蒜头被淡褐色的蒜皮包围，内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，以及长茎蒜。 制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。
蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5。葱
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。
葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗，有光泽的为宜。
6。生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。 水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。
瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。
7。刺海松
是寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。 腌制储藏白菜时使用。
8。盐
盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。
9。 鱼虾酱汁
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。
鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。 使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。
步骤：
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。
把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。
第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了
第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。收起
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