怎样酿制樱桃利口酒？
近几年，利口酒受到人们的欢迎，尤其以櫻桃为原料酿 制的利口酒更具特色。
配制方法如下：
(1)选料:用于酿酒的櫻桃，其采收期比直接食用的宜 晚。从收购的櫻桃中，选择完全成熟的櫻桃，清除杂质和溃烂果。
(2)发酵:首先用双辊破碎机把樱桃压碎。破碎的樱桃 与20%櫻桃重量的甜菜糖一起送入发酵罐。加入葡萄酒 酒母或活性干酵母，在20〜30°C温度下发酵。
(3)下酒:发酵结束，放出自流酒后，取出皮渣，压榨取酒。 自流酒和压榨酒都泵入贮酒罐，加入二氧化硫，加入量 为60〜100毫克/升，密封贮存。10天左右倒1次酒，除去 酒脚。
(4)澄清：以明胶和皂土为下胶剂，用量经小样试验确 定。先下明...全部
近几年，利口酒受到人们的欢迎，尤其以櫻桃为原料酿 制的利口酒更具特色。
配制方法如下：
(1)选料:用于酿酒的櫻桃，其采收期比直接食用的宜 晚。从收购的櫻桃中，选择完全成熟的櫻桃，清除杂质和溃烂果。
(2)发酵:首先用双辊破碎机把樱桃压碎。破碎的樱桃 与20%櫻桃重量的甜菜糖一起送入发酵罐。加入葡萄酒 酒母或活性干酵母，在20〜30°C温度下发酵。
(3)下酒:发酵结束，放出自流酒后，取出皮渣，压榨取酒。
自流酒和压榨酒都泵入贮酒罐，加入二氧化硫，加入量 为60〜100毫克/升，密封贮存。10天左右倒1次酒，除去 酒脚。
(4)澄清：以明胶和皂土为下胶剂，用量经小样试验确 定。先下明胶，第2天下皂土。
皂土要用去离子水浸泡1 夜，使用前过20目筛。下胶后，静置20〜30天，用硅藻土 过滤机过滤。
(5)陈酿:澄清处理之后，继续满罐贮存，陈酿1〜2年。
(6)调配:按配方比例，把陈酿櫻桃酒、糖浆和精制酒精 送入调配罐中，再把柠檬酸、乙基麦芽酚、亚硫酸或偏重亚 硫酸钾、山梨酸钾、色素等开水溶后加入，加入肉桂、丁香等 香料的浸提液，搅拌均匀。
配成后，其理化成分（举例）如 下：酒精度25%，糖含量18%，总酸0。6%，挥发酸0。08% 以下。
(7)后处理:调配结束，取样化验，理化指标符合产品标 准，用硅藻土过滤机过滤。接着杀菌，加热68〜72°C，保温 5〜10分钟，立即冷却至35°C以下，贮存3〜6个月。
装瓶 前进行冷冻处理，温度一8〜一 10°C，时间96小时。趁冷过滤。
(8)成品：酒液回至室温，装瓶，封口，贴商标，装箱。箱 外标明厂名、品名、规格、生产时间、批号及“小心轻放”等标 志，并有装箱单或装箱标志。
收起
