螃蟹应该怎么烧好吃?
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可
小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。 可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入...全部
秘籍蟹
材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐
做法
1.先把蟹处理干净,切成4~6块。
2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用
4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可
小功夫:
1.槐盐时五香粉和盐的混合物
2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。
可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量
做法:
1.把蟹处理干净,切成六块
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2 分钟勾芡即可
起司?h蟹
材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半
做法:
1.先把蟹处理干净切成六块
2.起油锅,将蟹过油后捞起备用
3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤
4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
咖喱花蟹
材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料:a。
盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙
b。 盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料:a。盐1/2小匙, 酒1大匙, 白胡椒粉少许
b。 盐1小匙, 糖, 酒个1大匙, 沙茶酱2大匙
做法:
1。
蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍; 白, 红萝卜切片, 姜切片, 葱切段备用
2。将腌渍好的蟹沾少许太白粉, 入油锅油炸, 取出备用
3。起油锅爆香姜片, 葱段, 再加入b料, 白, 红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味, 到入沙锅中, 放入冬粉续滚, 待冬粉煮
芙蓉套蟹
取冲洗干净的蟹壳数只,将剔出的蟹肉、蟹黄加姜末、葱花、黄酒、细盐搅拌后,放入蟹壳内,然后将蟹壳放在盘中上笼蒸煮。
蒸熟后先将盘内清水沥出,用鸡蛋白、冷鸡汤或肉汤再上笼蒸煮即成。
蟹黄汤包
取肥硕之蟹,从煮熟的蟹肉中取出蟹黄后,放入热油中炸成蟹油。
将蟹油倒入剁碎的猪肉末中,加入适量的酱油、葱花、姜末、黄酒和肉皮冻搅拌成馅。
然后把面揉成中间厚、四边薄、二寸方圆的皮子,放入肉馅,上笼蒸20分钟即
蟹粉狮子头
选五花猪肉剁成碎末,用熟蟹肉和虾子,香葱、姜片、黄酒、盐、清水和少量的湿淀粉搅拌成糊状,用猪油、虾子、青菜叶等放在一起煸炒,待叶呈翠绿色后放入砂锅垫底,再将调好的肉糊,团成肉丸逐个排在菜叶上,稍放一些蟹黄,上盖开水烫过的青菜叶,在炉上蒸40分钟后,温热食之。
醉蟹
挑选壳呈黑带光、肚脐白、脚结实坚硬有力的活雌蟹1000克,先用清水冲洗 干净。然后放在淡的食盐水里浸两小时左右,让蟹喝些盐水多吐沫,吐出并杀死胃肠里污染物和细菌。取浸后蟹用清水洗刷干净,将炒熟的4克花椒与200克食盐,分别纳入雌蟹的脐内,放在小坛里。
加入800克黄酒,250克米醋,150克白糖
清蒸螃蟹
主料:蟹
调味料:糖150克,葱花,姜末,香醋,酱油,香油(麻油)。
烹饪方法1:在菜场请卖蟹的人用细绳将蟹钳,蟹脚扎牢。
带回家冲洗一下。
将葱花,姜末,醋,糖调和成蘸料(香油可加可不加)
将蟹上笼蒸15~20分钟,熟后取出,解去细绳,装入盘中即可。
烹饪方法2:将螃蟹用清水流净,放在盛器里;(没有条件将螃蟹捆扎的)
锅内放适量清水再将螃蟹一起放进去,火蒸1520分钟,至蟹壳呈 鲜红色,蟹肉成熟时,取出。
螃蟹炒年糕
1、螃蟹切成4--6块。年糕切条,用开水烫软后在冷水中浸泡1分钟。
2、先把螃蟹在油锅内稍炸成微红色捞出。
3、锅内放油,放葱姜丝爆香,放螃蟹爆炒,加料酒,酱油,胡椒粉,盐,添汤,汤滚后放年糕,拌匀,转小火收汁(这样年糕才可入味)。
香辣蟹
原料:肉蟹800克,老姜20克,干红辣椒250克,小葱10克,花椒50克
调料:料酒10克,精盐5克,味精5克,白芝麻10克,混合油100克,麻油10克,干豆粉10克,大葱15克。
烹饪方法:
1、蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克,大葱、精盐2克码味,然后沥干,扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切末,白芝麻炒熟。
2、将锅置于火上,下混合油烧至七成热,下蟹炸至酥捞出。
放入干红辣椒节炸呈金红色,下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成
菜肴特点:蟹酥香,色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。,^
咖喱螃蟹
原料 螃蟹1只,西芹200克,葱段30克,香菜末30克
红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个
调味料 咖喱粉2大勺,红糖2小勺 。
香油2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯
制法 将螃蟹处理好,除掉腮等不能食用的部分,洗净后切块备用。西芹摘去叶子,洗净后斜切成段备用。洋葱也切丝备用。
起油锅,将螃蟹块蘸上少许面粉,放入锅中,炒熟至外表呈金黄后捞出备用。
将锅烧热,加入2大勺油,将材料2炒香,加入调料1炒至咖喱香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调料2,炒熟后装盘,再撒上香菜末即完成。
特点 麻辣鲜香,开胃爽口。
粉丝蟹煲
肉蟹500克,干粉丝100克,葱段、姜片各少许,蒜瓣3个,清汤400克左右或适量,香菜段少许,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,糖少许,蚝油2汤匙,香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
1、把肉蟹洗净,剁成块,均匀地抹上薄薄一层干淀粉,用油略炸后,捞出待用。
2、将粉丝用温水泡软,捞出沥干水分;在汤煲里倒入少量清汤,放入泡软的粉丝,小火略煨,离火待用。
3、炒锅放少量油,爆香葱段、姜片、蒜片,投入炸过的蟹块,烹入绍酒,加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤,炒匀。
4、连汤带水地倒入汤煲,加适量清汤,与粉丝同煮片刻,放入香菜段即可。
红膏炝蟹
原料:鲜蟹。
调料:精盐、白酒、姜、葱各适量。
烹饪方法:
1。 用冷却后的开水把盐调拌均匀,加入姜、葱、白酒适量,放入鲜蟹,腌渍15小时取出。
2。 装盆时斩去蟹脚,剔去蟹腮,改刀成形即成,上桌时随醋一碟。
葱姜炒螃蟹
【所属菜系】 全部
【特点】 滋阴清热,活血化淤。适用于阴虚体质又易生疮的患者,老年骨质疏松者也可常用。
【原料】
雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克(实耗75克)、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。
【来源】经验方
【制作过程】
1。把螃蟹宰杀后,腹部朝上放菜墩上,用刀按脐甲的中线剁开,揭去蟹盖,刮掉腮;再剁去螯,每个螯都切成二段,再用刀拍破蟹壳,然后将每个半身蟹身再各切成四块,每块各带一爪,待用。
2。把炒锅用武火烧热,下猪油,烧至六成沸,即下葱头块,翻炒后,把葱头捞出,将油过滤;在炒锅内略留油底,上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头,待出香味时,下蟹块炒匀,依次炝料酒,加汤、食盐、白糖、酱油、味精等,加盖略烧,至锅内水分将干时,下猪油(10克)、香油、胡椒粉等炒匀,用湿淀粉勾芡,便可出锅。
金丝海蟹
【所属菜系】 京菜
【特点】 外形美观,色泽金黄,蟹肉酥香。
【原料】
海螃蟹1500克,油125克,鸡蛋100克,盐10克,料酒10克,味精4克,葱段、姜片各25克,姜末5克,淀粉、醋、香油各食粮。
【制作过程】
(1)海蟹洗净,去掉螯脚、盖等不可食用部位,切成4块,加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后,挑出葱、姜,粘上淀粉。(2)锅上火,放油,将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。(3)锅留底油烧6-7成热,投入蟹快炸至金黄色捞出,码盘中。
(4)将炸好的金丝撒放在盘内即可,上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。
浇汁螃蟹
【原料】
毛蟹2只(约500克),大葱15克,生姜10克,醋50克,大蒜5克,酱油75克,花椒3克,精盐3克,白糖15克,味精2克,芝麻油5克
【制作过程】
1、 将2只大螃蟹洗净,用绳线捆牢,腹朝上装盘,加少许花椒、葱、姜,入笼,用旺火蒸1小时左右,取出,解开绳线,剥掉肚脐、盖壳,挖出蟹腿,切去爪尖。
2、 再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀,即成3大块,每块再顺切成4小块,另一只蟹也是同样切法。 3、 装盘时,把蟹腿排在是间,大腿在前,小腿在后,蟹块摆在小腿上和两侧,再加上蟹黄。 4、 大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成碎末,放入瓷碗中,加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油,调成汁,浇在蟹块上,即可
酿海盖
【原料】
螃蟹1公斤,猪瘦肉425克,罐头笔笋150克,水发冬菇150克,水发海米25克,面包150克,鸡蛋3个,盐7。
5克,糖7。5克,玉米粉50克,胡椒面2克,花生油250克,料酒10克,生姜10克,醋50克,鸡蛋清2个
【制作过程】
1、 将螃蟹洗净,上笼蒸15分钟左右,取出,晾凉,揭开蟹盖,取出蟹肉,待用 2、 再将猪肉洗净,去筋膜,剁碎,再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁;海米用水泡过,洗净,也切成碎米丁 3、 将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内,并加入科菇丁、竹笋丁搅拌均匀,然后,加入盐、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起,拌匀成馅 4、 把拌匀的馅放入洗屈的蟹盖内,抹成圆形,再抹上蛋清玉米粉糊,撒上面包渣 5、 炸锅放入花生油,烧二成热时,逐只放入蟹盖油浸炸透,待油五成热时,放入蟹盖再炸5分钟左右,炸成金黄色,捞出,控油 6、 食用时,将酿海盖放入盘中,随带姜醋汁,辣椒酱各一小碟,蘸食,即可
黑胡椒螃蟹:
材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。
做法:
1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。
4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。
菊花对蟹:
主料:净蟹肉150克,味精2克,大闸蟹蟹壳2只,湿淀粉50克,蟹钳4只
辅料:花生油35克,绍酒5克,水发香菇4只,葱结2克,鲜汤75克,姜末1克,菊花1-2朵,精盐2克,香醋25克
制作:
1。
将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用;把水发香菇先经开水煮熟,然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花(或 用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状),经食用水毒水过净;
2。炒锅上火,放油烧至七成热,下葱结略煸取出,再下蟹肉稍肖煸后,烹入绍酒,加盖稍焖去腥, 随即下姜末、精盐、味精、鲜汤,烧沸后略烩,下湿淀粉勾芡,淋上熟油少许,出锅盛在盘内 两侧,套上蟹壳,装上蟹脚,放上菊花即成,随香醋一小碟上桌供蘸食。
清蒸啤酒蟹:
主料:大闸蟹
辅料:啤酒、清水
调料:生姜、醋、盐
1、 将大闸蟹洗净,放入盆中,加入清水和少许盐,使其吐出脏物,姜切成末加入醋,拌匀待用;
2、 坐蒸锅点火,倒入啤酒,清水,啤酒和清水的比例为2:1;把大闸蟹放在笼屉上,蒸8分钟后取出,食用时蘸姜汁即可。
炸烹螃蟹:
主料:螃蟹
辅料:鸡蛋清、青蒜
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、醋、鸡汤、香油、面粉、葱、姜、蒜、食用油
做法:
1、将螃蟹洗净,从腹部下刀,每只剖四块,放到容器内,撒上盐胡椒粉、料酒腌制入味;
2、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉、适量的水调成蛋清糊,葱、姜洗净切成丝,蒜切成片,青蒜洗净切成寸段,再将鸡汤、料酒、盐、醋、鸡精、葱姜丝、蒜片、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用;
3、坐锅点火放入油,油温6--7成热时,将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊,放入锅中炸至金黄色捞出;
4、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入炸好的螃蟹块,烹入调好的汁,颠翻均匀,淋上香油装入盘中即可。
奶油螃蟹:
材 料:
螃蟹两只,洋葱一个,鲜香菇两朵。 淡炼乳六大匙,精盐、白糖各一小匙,绍酒一大匙,味精少许,胡椒粉半大匙,蒜头10粒。
做 法:
①将螃蟹洗净剁块,蟹钳略拍裂,加入绍酒、精盐,腌10分钟。
②将洋葱、鲜香菇洗净切丝。
③将蒜头去膜切片,加入淡炼乳,高火3分钟爆香。
④将器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头,加盖高火8分钟即可。
炒芙蓉蟹茸:
所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙。
作法步骤:
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。
3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。
蒜蓉豆豉美味蟹:
原料:蟹500克 [11/8磅/13两] 李锦记姜蓉2汤匙 李锦记蒜蓉1/2茶匙 3棵(切段) 生粉11/2汤 匙 胡椒粉1/2茶匙 糖1汤匙 清水1/4杯[60毫升] 生粉1茶匙 水2汤匙 。
制作方法:
1。将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
2。下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3。加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
4。最后加入芡汁,煮至汁浓即成。
蟹镶橙 :
浙江杭州传统名菜。
创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味独特,后味醇浓。
原料:
净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克 。
制法:
1。 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
2。 猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;
3。
酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。
花雕蒸蟹:
主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1。75克,味精1。75克,盐1克,鸡油5克,姜2片;
配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许 。
做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。
温馨提示:
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。
能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩,当然如果你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。
炸海蟹 :
【原料】主料 梭子蟹1公斤。
调料 植物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。
【制作过程】
(1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
(2) 炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
(3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。
麻辣肉蟹 :
材料:(两人份)鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 (两人份), 茨粉5克 。
做法:
1。先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2。把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3。另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。
上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。
【备注】 :
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
辣椒蟹 :
材料:蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条 姜粒1汤匙 蒜茸1茶匙;
调味料:酱青、鱼露各1茶匙 盐半茶匙 麻油、胡椒粉各少许 清水半杯 ;芡汁料:玉蜀黍粉半茶匙 清水2汤匙
做法:
① 把蟹洗干净,斩成4至6块,蟹盖保持原状。
青、红椒切粒。
② 烧油至大滚,将蟹块扑上少许玉蜀黍粉,放下泡油,取出沥干油分。
③ 下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒,蟹回镬兜匀,加入调味料煮滚,埋芡即可上碟。
蟹盖沙拉:
材料:肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2个,草莓2个,生菜1棵,沙拉酱2勺。
做法:1。肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2。放凉后拆肉,蟹盖留用。3。木瓜去皮、籽切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角,以上同时放冰箱冷冻。4。生菜洗净沥干水铺碟。5。木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳,饰以草莓块。
上碟,以沙拉酱拌食。
。收起