乌龙茶的作用乌龙茶有什么作用？可以排毒
乌龙茶抗疲劳作用
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时间：2006年04月05日
李时珍在他的《本草纲目》中曾写到“茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣…”。 句中所提到的火用现代语解释是一种包括身心疲劳在内的心火。饮茶降心火，抗疲劳，壮精神不仅可以说是出自“病从气来”的中医理论，也可以看作是基于中国传统的生命观和茶文化。
以饮茶来解除疲劳虽然是一句不陌生的俗话，但有关其作用机理却是在最近几年才被科学实践所证实。 本文在力图总结乌龙茶的活...全部
乌龙茶抗疲劳作用
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时间：2006年04月05日
李时珍在他的《本草纲目》中曾写到“茶苦味寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣…”。
句中所提到的火用现代语解释是一种包括身心疲劳在内的心火。饮茶降心火，抗疲劳，壮精神不仅可以说是出自“病从气来”的中医理论，也可以看作是基于中国传统的生命观和茶文化。
以饮茶来解除疲劳虽然是一句不陌生的俗话，但有关其作用机理却是在最近几年才被科学实践所证实。
本文在力图总结乌龙茶的活性成份在抗疲劳作用研究近况的同时，也对疲劳的生活习惯病的一些基本概念加以简述。希望有助于读者对乌龙茶抗疲劳作用有更深的了解。
1 身体内环境稳定和疲劳
早在1929年，英国生理学者Cannon①曾提出生物个体在对应各种内外环境变化中具有一种能维持身体内环境稳定的特征。
数年后，加拿大学者selye②在此基础上引用了当时工学。
(engineering)上的一句用语stress来表现生物个体在维持内环境稳定时对外界刺激的生理反应。
虽然身心疲劳译成英语为stress，但stress译成中文却包括身心疲劳在内，也具有精神压力及应激反应等含意。
原因是stress在工学上表示的是一种因压力引起物体变形反应之意。当然在生理学中表现的stress反应不仅包括身心疲劳，也带有一些疾病在内的异常生理反应的含意。
2 乌龙茶抗疲劳作用
Maruyama等人③在社会调查中发现人们的工作时间与饮茶量成正比关系。
Steptoe等人④在他们的报告中则认为这种相关性是来自饮茶的抗疲劳效果。1999年，福建省中医药研究院曾对55名女子大学生进行了饮用乌龙茶的抗熬夜疲劳实验。他们的结果证明，饮用乌龙茶可以显著减轻因熬夜引起的头痛，肩酸和眼疲劳，而且也有效地提高因疲劳而降低的计算能力。
在血液生化检查中他们又发现，乌龙茶可以有效地缓和血中皮质醇浓度的上升。
皮质醇在体内是一种与糖新生有关，维持生命不可缺少的内分泌激素。但因疲劳引起皮质醇的过剩分泌则会带来体内脂质，蛋白质代谢紊乱，进而引起生活习惯病的发生。
目前，临床上将血、尿及唾液中的皮质醇浓度变化作为疲劳指标。福建省中医药研究院的实验结果证明，饮用乌龙茶可以减少疲劳时上升的血中皮质醇浓度。
虽然在一些文献中记载着咖啡因具有促进皮质醇分泌，增进人体新陈代谢的作用⑤。
但当人体处在某种应激状态时，咖啡因的作用则又表现出多重性⑥。因此可以认为乌龙茶减少皮质醇分泌效果可能部分来自抗疲劳作用的间接影响。
血中过氧化脂质量的变化也常被人们用来作为检查疲劳的一个重要临床指标⑦。
其理由是，过度的运动与血中乳酸值，及过氧化脂质上升成正比。而血中过氧化脂质又与大脑机能的flicker fusion threshold(一种疲劳检查指标)成反比关系。
福建省中医药研究院在对女子大学生进行的熬夜疲劳实验中发现，饮用乌龙茶可以显著降低因疲劳上升的血中过氧化脂水平。
这一结果虽然表示部分来自乌龙茶中咖啡因的抗疲劳作用，但也不能否认乌龙茶多酚类化合物的直接抗氧化效果。
Serafinla等人⑧也曾在临床实验中同样证实过乌龙茶的这种作用，而Lin等人⑨则在动物实验中得到过类似的结果。
3 茶氨酸的抗疲劳作用
茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。茶氨酸含量约为新茶的1～2%左右，其含量随发酵过程减少。
3。1 茶氨酸对中枢神经递质活性的影响
横越等人在测定茶氨酸对大脑各部位单胺类(monoamine)代谢影响时发现，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺(dopamine)释放，提高脑内多巴胺生理活性。
多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。尽管目前人们对茶氨酸在大脑中枢神经系统的作用机制并不是十分清楚。但茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对中枢神经递质多巴胺生理活性的作用。
当然饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一效果。
Yokogoshi等人在他们的另一些实验中又确认了服用茶氨酸会直接影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性。
3。
2 茶氨酸的降压作用
一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺(catecholamine)及5-羟色胺分泌量的影响。近年来的一些研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。
Kimura等人认为茶氨酸的这一降压效果可能是来自对脑内中枢神经递质5-羟色胺分泌量的调节作用。
茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。
3。3 茶氨酸对学习、记忆的影响
Chu等人报导过他们曾在Operanttest(在按照明灯开关的同时随之提供食饵的一种动物学习实验)的研究中发现每天经口服用180mg茶氨酸的大鼠与对照组相比学习能力有一定的提高。
另外，在Avoidance test(当动物由明室进入放有食饵的暗室时，会受到暗室中电击的一种动物记忆实验)的研究中也确认了茶氨酸可以增强大鼠的记忆能力。目前很多研究证明茶氨酸的这种提高学习和记忆能力的作用是来自活化中枢神经递质的结果。
3。4 茶氨酸旷怡身心作用
早在1975年，木村等人曾报告过茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用。虽然，茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉。
众所周知，在我们大脑表面可以测到α、β、σ和θ 4种与人身心状态密切相关的脑电波。Chu等人在观察茶氨酸对15名18～22岁青年女性的脑电波影响时发现，口服茶氨酸40min后α—波有明显增大趋势。
但在同一实验条件下他们没有发现茶氨酸对睡眠优势的θ—波的影响。从这些结果中他们认为服用茶氨酸引起的旷怡身心效果不是使人趋于睡眠，而且具有提高注意力的作用。
3。5 茶氨酸的安全性
Chu等人曾对茶氨酸进行过一些安全性实验。
结果表明茶氨酸的大鼠急性毒性在5g/kg以上。他们对大鼠每天服用2g/kg茶氨酸在连续28天的亚急性毒性实验中没有观察到任何毒性反应。此外，在突然变异的实验中也没有发现茶氨酸的任何诱变作用。目前在日本对于安全性高的茶氨酸没有任何在摄取量上的限制。
3。6 茶氨酸是21世纪的健康食品
目前的保健食品市场上多数是为成人防病或改善作用的品种。像茶氨酸这种既不具有催眠，又可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力的保健食品实为少见，引人注目。
为此，茶氨酸曾在1998年德国召开的国际食品原料会上获得研究部门大奖。
4 咖啡因的抗疲劳作用
乌龙茶中含有茶碱，可可碱和咖啡因三种生物碱。其中咖啡因的含量最多，也是饮乌龙茶抗疲劳的主要活性成份。
茶叶中的咖啡因平均含量约为2-4%，受生成条件的影响。一般认为栽培在遮光条件下的茶树其咖啡因含量较多。
通过人们多年的研究证明，饮茶可以消除困倦，解消疲劳和引起爽快感等作用也多是来自咖啡因的生物活性效果。
但当人们饮茶量过多又会常常出现不眠等中枢神经兴奋症状。因此，一般不主张深夜喝浓茶，但对那些熬夜工作和坚持深夜学习的人来讲却离不开饮茶提高精神和集中注意力。
Bellville等人曾报导咖啡因能明显改善药物性中枢神经机能低下。
Stirt等人的实验结果证明咖啡因可以有意缩短药物的麻醉时间。咖啡因的中枢兴奋作用一般认为是来自对大脑皮层的直接影响的结果。
咖啡因除中枢兴奋作用外，还具有强心，扩冠，舒张平滑肌，促进胃液分泌及利尿等方面的作用。
5 乌龙茶挥发性成份的抗疲劳作用
乌龙茶不仅醇厚甘露，而且清幽馥郁。无论是闽南的黄金桂、铁观音还是武夷的大红袍虽然各有特色，但都令人馨醉心神。由于茶叶在半发酵过程中产生出以儿醇，沉香醇等为主的香气成份，使乌龙茶在茶香上明显有别于红茶和绿茶，众所周知，人与环境之间的交流是通过五感来完成的。
近年的许多研究表明，嗅觉在维护人体健康中也伴演重要的角色。Komori等人报导过疲劳可以通过嗅觉得以显著改善。Denda等人在他们的研究中也确认了人们可以在嗅觉疗法中减轻精神疲劳引起的种种症状。
乌龙茶的清幽馥郁正是通过嗅觉作用于大脑皮层，清除人们的身心疲劳。
乌龙茶的保健功能
乌龙茶是我国的特种名茶，它以其香气馥郁、滋味醇厚和回味无穷而使人喜欢，且以其能抗衰老、防癌症、抗动脉硬化、降血脂、治糖尿病等多种人体健康功能而令人注目。
近几年来，经国内外科学家研究证实，尤其是日本科学家研究证实，乌龙茶中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，大致有以下几个方面：
(一)乌龙茶抗衰老作用
中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。
化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，
引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
目前，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E，它们均能有效地防止不饱和脂肪酸的过度氧化。但是，最近日本研究表明，乌龙茶中的多酚类化合物能防止过氧化；嘌吟生物碱，可间接起到清除自由基的作用，从而达到延缓衰老的目的。
(二)乌龙茶抗癌症作用
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，近年来研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，对上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，因而，饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。
如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而且在茶叶中防癌抗癌效果最好是乌龙茶。
早在1983年日本冈山大学奥田拓男教授，曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选，结果证明：儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性，小岛等人在证实乌龙茶抗变异的研究中，认为乌龙茶茶多酚是这一作用的主要活性成分。
藤居等人在化学物质致癌的研究中，肯定了乌龙茶茶多酚的防止癌变作用。此外，乌龙茶中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大作用。
(三)乌龙茶抗动脉硬化作用
随着社会物质文明的发展，人们的饮食结构也不断发生变化，高脂肪和糖类食品的消费逐年上升，高血脂症和动脉硬化患者也明显增加。
根据近年的临床统计证明，动脉硬化的成因之一是血液中低密度脂蛋白的氧化。因此，很多临床医生主张通过降低血中低密度脂蛋白或抑制其氧化，是作为预防动脉硬化发生的有效方法。
1999年5月31日，在日本东京召开的第四次乌龙茶与健康研讨会上，福建省中医药研究院陈玲副院长报告了他们曾以25名高血脂症肥胖者为临床观察对象，探讨饮用乌龙茶对抑制血中低密度脂蛋白的氧化及改善血中脂质代谢的作用。
研究证明，乌龙茶中的茶多酚类化合物和维生素类可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化。三井农林研究所原征彦博士，在多年的研究中也确认，茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。
咖啡碱能舒张血管，加快呼吸，降低血脂，对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定作用。
据福建医科大学冠心病防治研究小组，1974年在福建安溪茶乡对1080个农民进行调查，发现喝乌龙茶与冠心病发病率的比例：不喝茶的发病率为3．1％；偶尔喝茶的为2．3％；常年喝茶(3年以上)为1．4％，可见常喝乌龙茶的比不喝乌龙茶的冠心病发病率低。
(四)乌龙茶治糖尿病作用
糖尿病是一种世界性疾病。目前，全世界约有2亿人患糖尿病，中国有3000多万人患糖尿病。糖尿病是一种以糖代谢紊乱为主的全身慢性进行性疾病。典型的临床表现为“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦，全身软弱无力。
此病中医称“消渴症”，属下焦湿热范畴。得病的主要原因是体内缺乏多酚类物质维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯等成分，使糖代谢发生障碍，体内血糖量剧增，代谢作用减弱。
日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B“泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类的含量，能防止糖尿病的发生。
对中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。
(五)乌龙茶减肥健美作用
肥胖症是一种伴随人们生活水平不断提高而出现的营养失调性疾病，它是由于营养摄取过多或是体内贮存的能量利用不够所引起的。
肥胖症不仅给人们日常生活中带来诸多不便，而且也是引发心血管疾病、糖尿病的一个原因。
近几年来，在发达的国家中人们对如何减肥十分关心，纷纷推出各种减肥运动、饮食方法和药物疗法，其中也推出许多减肥茶。
在临床应用中，大多数人认为无论是减肥作用还是减肥方法比较理想的还是饮用乌龙茶。日本慈惠医科大学中村治雄研究室对乌龙茶进行临床实验，实验证明，常饮乌龙茶能减少血液中胆固醇和中性脂肪，有降低血压、防治冠心病和减肥健美作用。
唐代陈藏器《本草拾遗》说：“茶久食令人瘦，去人脂”。我国历代医书关于长期饮茶可除腻、降脂、减肥等都有记载，说明我国很早就发现茶叶有减肥作用。近几年来，饮茶可以减肥的临床研究成果不断涌现。
1996年，福建省中医药研究院对102个患有单纯性肥胖的成年男女，进行饮用乌龙茶减肥作用研究。研究表明，乌龙茶中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织中性脂肪酶的代谢活动。
因而饮用乌龙茶能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，减轻其体重。
福建省泉州市人民医院采用乌龙减肥茶对164个患肥胖病的进行治疗，每天服减肥茶12～14克，15天为一疗程。
经过2个疗程的观察，患者的血脂、甘油三酯和胆固醇都有明显下降，体重也随之减少，治疗总有效率达70％以上。
(六)乌龙茶防龋齿作用
一般认为危害人的牙齿有两大疾病，一是龋齿，二是牙周炎。
龋齿俗称蛀牙，是牙科常见的多发病。龋齿发生的原因很多，其中有一个重要原因是：牙齿钙化较差，质地不够坚硬，容易受到破坏。饮茶可以保护牙齿，在我国古代早已应用。宋代苏东坡在《茶说》云：浓茶漱口，”既去烦腻，且能坚齿、消蠹。
”现代科学分析，茶叶中含有较丰富的氟，而一般食物中含氟量很少，茶叶中的氟化物约有40～80％溶解于开水，极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。
日本曾在两个相邻的村庄对入学儿童的龋齿率作过调查，结果表明，饮用乌龙茶对防治龋齿有良好的效果。
每个人学儿童每天喝一杯乌龙茶，按含氟量o．4毫克计算，持续一年，原患龋齿的的儿童中就有一半痊愈。日本统计100所小学在患有龋齿的在校学生，改用饮乌龙茶后，其中有55％龋齿学生病情明显减轻。由此可见，饮用乌龙茶对未得龋齿的人有预防作用；对已得龋齿的人有治疗作用。
(七)乌龙茶杀菌止痢作用
在安溪民间早有利用乌龙茶治疗痢疾和肚子痛的做法。我国古代医学书籍中也有不少利用茶叶来治疗细菌性痢疾、赤痢、白痢、急性肠炎、急性胃炎等记载。乌龙茶为什么能起到杀菌止痢作用呢?主要是茶多酚化合物。
由于茶多酚进入胃肠道后，能使肠道的紧张功能松驰，缓和肠道运动；同时，又能使肠道蛋白质凝固，因为细菌的本身是由蛋白质构成的，茶多酚与细菌蛋白质相遇后，细菌即行死亡，起到了保护肠胃粘膜的作用，所以有治疗肠炎的功效。
据英国药典载：茶入胃部后，茶多酚能与碱、蛋白质结合成单宁酸盐，蛋白质或其他凝蛋白质被消化时，茶多酚被游离，再与其他物质结合进入小肠时(小肠碱性)，茶多酚使蛋白质凝固而减少分泌，故茶可治疗痢疾。
1961年，日本发生流行性痢疾，曾把茶叶广泛作为祛疫之用。这是与乌龙茶杀菌止痢作用分不开的。
(八)乌龙茶清热降火作用
茶叶是防暑降温的好饮料。李时珍《本草纲目》载：“茶苦味寒，……最能降火，火为百病，火降则上清矣。
……温饮则火因寒气而下降，热饮则借火气而升散。”在盛夏伏天，酷日当空，暑气逼人的时候，饮上一杯清凉乌龙茶或是一杯热乌龙茶，都会感到身心凉爽，生津解暑。这是因为茶汤中含有茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等与口腔中的唾液起了化学反应，滋润口腔，所以能起到生津止渴的作用。
同时，由于乌龙茶中的咖啡碱作用，促使大量的能量从人体的皮肤毛孔里散出。据报道，喝一杯热茶，通过人体的皮肤毛孔出汗散发的热量，相当于这杯茶的50倍，故能使人感到凉爽解暑。
(九)乌龙茶提神益思作用
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。
我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了提神破睡之功。苏东坡诗日：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。
”他说把建茶送给包居士，让包饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，使得人们更加喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。
乌龙茶可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱；咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。
同时，由于茶叶中存在多酚类等化合物，抵销了纯咖啡碱对人体产生的不良影响，因而，饮茶提精神、除疲劳、助思维可不必担心对心脏等产生不良影响。这也是饮茶历史源远流长、不断发展的重要原因之一。
(十)乌龙茶醒酒敌烟作用
茶能醒酒敌烟，这也是众所皆知的事实。
明代理学家王阳明“正如酣醉后，醒酒却须茶”的名句，说明我国人民早就认识到饮茶解酒的功效。古人常常“以酒浇愁”，“以茶醒酒”。唐朝诗人刘禹锡，有一天喝醉了酒，想起了白居易有“六班茶”可以解酒，便差人送物换茶醒酒，被后人传为茶事佳话。
酒的成分主要是酒精，一杯酒中含有10～70％的酒精。酒能助兴，但能麻痹神经，带来酒后不适和精神恍惚的感觉。如过量暴饮烈性酒，会发生呕吐，甚至发生酒精中毒的现象。乌龙茶确有解酒作用，这是因为茶多酚能和乙醇(酒中主要成分)相互抵销，故饮茶能解酒。
乌龙茶不仅能醒酒，而且能敌烟。由于茶叶中含有一种酚酸类物质，能使烟草中的尼古丁沉淀，排出体外。同时，茶叶中的咖啡碱能提高肝脏对药物的代谢能力，促进血液循环，把人体血液中的尼古丁从小便排泄出去，减轻和消除尼古丁带来的副作用。
当然，这种作用不仅仅是咖啡碱的单一功效，而是与茶多酚、维生素C等多种成分协同配合的结果。
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