焖黑鲩小弟想请教大家【焖黑鲩】有那几种
酸甜鲩鱼
烹制材料(两人份)
材料:鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣)
腌料:蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙)
芡汁:生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗)
调料:油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)
制法:
1、洗净葱姜蒜,葱去头尾切段,姜刮去皮切丝,蒜头拍扁去衣剁蓉;洗净鲩鱼,用刀在鱼背上划几刀待用。
2、把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里,加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀,抹...全部
酸甜鲩鱼
烹制材料(两人份)
材料:鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣)
腌料:蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙)
芡汁:生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗)
调料:油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)
制法:
1、洗净葱姜蒜,葱去头尾切段,姜刮去皮切丝,蒜头拍扁去衣剁蓉;洗净鲩鱼,用刀在鱼背上划几刀待用。
2、把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里,加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀,抹在鱼身上腌30分钟。
3、锅内注入5汤匙油烧热,洒1/3汤匙盐后,放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟,转中小火双面煎2分钟,直至鱼身硬挺呈微黄色。
4、将碗里的腌鱼汁倒下锅,注入半碗清水,加盖小火焖25分钟,再转大火收干汤汁。
5、揭盖后,将煮好的鲩鱼盛起,锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁,浇在鱼身上即可。
腐竹鲩鱼煲
菜系及功效:私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味 工艺:焖
腐竹鲩鱼煲的制作材料:
主料:草鱼960克
辅料:腐竹240克
调料:姜80克,豆豉10克,味精3克
制作:
1。
先行用清水浸软腐竹,剪度,再浸着;
2。 洗净黑鲩鱼(草鱼),加些盐腌片刻;
3。 姜去皮,洗净,拍扁,老抽切碎;
4。 起油锅,先行将鱼煎过,铲起;
5。 锅内下油,爆过姜、豆豉,倾下两清水,调味,倾入瓦缸内,加腐竹及煎过之鲩鱼同焖;
6。
二十分钟后,下些粉芡,再加些熟油,原煲上席。
豆豉蒸鲩鱼
材料:鲩鱼腩(1块,350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)
豆豉酱汁:盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)
调料:油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
做法:
1、洗净去鳞的鲩鱼腩,用厨房纸抹干水分,加入1/3汤匙盐抹匀鱼身;蒜头拍扁去皮,剁成末。
2、取一空盘,加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。
3、将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上,抹匀后腌制15分钟,盖上一层保鲜膜。
4、烧热半锅水,放入鲩鱼腩,加盖大火隔水清蒸7~8分钟,熄火续焖3分钟取出,撕去保鲜膜。
5、烧热2汤匙油,炒香蒜末,加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。
6、将锅内的热油倒在鲩鱼腩上,即可上桌。
贴士:
1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边,这样容易蒸熟蒸透,腌制时也容易入味。
2、黑豆豉咸鲜味浓,调制豆豉酱汁时,盐不宜多加,否则成菜味道会偏咸发苦。
3、要让成菜豆豉味更香浓一点,可将豆豉切碎下锅炒香,再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。
4、鲩鱼腩抹干水后,用盐抹遍鱼身稍腌一下,可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。
5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7~8分钟,如果鱼身较厚可延长清蒸的时间,以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。
泉水焖鲩鱼
广东人常吃的淡水鱼大多以鲢鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲫鱼为主,而鲩鱼,一向被视为淡水鱼中的上选。
鲩鱼又有白鲩、黑鲩、海鲩等等。白鲩就是草鱼。鱼塘里杂草丛生,白鲩能将之吃得干净,使其他鱼类生长时不受阻碍,所以有人叫它为“开荒鱼”。如果草料充足及水够深的话,一年就可以自然长到两斤左右,两年以上,可长到五六斤。
当鲩鱼栖于近海,任其自然生长,可变成大海鲩,重量可达六七十斤。黑鲩,颜色呈棕黑色,头鳍尾各部形态均与白鲩相似,其本名为青鱼。黑鲩吃水草,也兼食螺蛳、蚬子、蚌子等贝类,是动植物的“混食家”。所以黑鲩的肉味较白鲩更为佳美。
笔者每到中秋节,都会回味肇庆的文-鲩鱼、麦溪鲩鱼,这里用农家的焖法来炮制,原汁原味,浓而不腻。
材料:
鲩鱼、泉水(或支装矿泉水);
配料:
支竹、葱段;
调料:
花生油、姜、绍酒、酸柑汁或柠檬汁、盐、糖、胡椒粉;
做法:
将鲩鱼处理后,斩大件备用,把姜洗净,拍烂备用,烧镬下油,将姜爆香,溅绍酒,然后加入泉水,把鲩鱼放入,再放入支竹,中火焖至鱼熟,加入酸柑汁或柠檬汁少许,适量盐、糖、胡椒粉调味,最后加入少许花生油煮开,放入葱段便成。
提示:
在焖制过程中,泉水会慢慢变稠,它与鱼油、花生油、酸柑汁混合,达致口感平衡,浓而不腻。收起