如何制作出可口的凉菜？

2016-09-29 09:05:36 举报

同步

匿名

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2016-09-29 09:05:36

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    一、首先学会调料的配制
1、必须熟练掌握各种凉菜调料（红油，白油）的配制技术。
2、必须掌握熟练所有凉 菜用料的配制技术,所有红卤、白卤、辣味，等等调料的配制技术。  
二、必须学会精湛的刀工刀法
1、磨刀(工欲善其事,必先利其器。  一个合格的厨师必 须要会磨菜刀)
2、学厨之前先磨刀,掌握磨刀的姿势,要领,技巧;
3、学会磨各...[展开]

    一、首先学会调料的配制
1、必须熟练掌握各种凉菜调料（红油，白油）的配制技术。
2、必须掌握熟练所有凉 菜用料的配制技术,所有红卤、白卤、辣味，等等调料的配制技术。  


二、必须学会精湛的刀工刀法
1、磨刀(工欲善其事,必先利其器。
  一个合格的厨师必 须要会磨菜刀)
2、学厨之前先磨刀,掌握磨刀的姿势,要领,技巧;
3、学会磨各种刀具(如:片切刀,宰 刀,砍刀,剪刀,雕刻刀)；
4、必须熟练运用人无我有的精妙刀工刀法；
5、必须熟练运 用人有我精的各类刀工刀法；
6、必须熟练运用“食神”专用绝活：闪刀刀法。
    
学会并运用泡椒系列的制作与创新；学会并运用各种经典凉菜的制作；学会流派 凉菜、江湖凉菜、烧腊制作的绝妙技巧；学会各式凉菜点缀、花色拼盘、彩色拼盘， 盘子周边的装饰。


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