影响肉牛产肉性能的因素有哪些？
肉牛产肉性能主要受到品种、年龄、性别、饲养管理及杂交等
因素的影响。
(1) 品种品种是影响生长速度和肥育效果的重要因素。外 来肉用品种产肉性能最好，其次为乳用牛、役用牛。外来肉用品种 生长速度快，脂肪沉积能力强,可提前达到出栏体重，且饲料报酬
高，屠宰率高，胴体出肉率高，肉质好。 生长速度慢，肉质较差的 牛，经与优良肉用牛杂交，其后代可得到很大的改善。一般杂交一 代牛比当地牛体重提高20 %〜30
%。据于振洋试验，用利木赞与 鲁西黄牛杂交，其杂一代18月龄生长速度比鲁西黄牛提高 23。 34%，屠宰率、净肉率分别提高5。98%和6。77%。由此证明，
利用杂种优势是提高肉牛生产...全部
肉牛产肉性能主要受到品种、年龄、性别、饲养管理及杂交等
因素的影响。
(1) 品种品种是影响生长速度和肥育效果的重要因素。外 来肉用品种产肉性能最好，其次为乳用牛、役用牛。外来肉用品种 生长速度快，脂肪沉积能力强,可提前达到出栏体重，且饲料报酬
高，屠宰率高，胴体出肉率高，肉质好。
生长速度慢，肉质较差的 牛，经与优良肉用牛杂交，其后代可得到很大的改善。一般杂交一 代牛比当地牛体重提高20 %〜30
%。据于振洋试验，用利木赞与 鲁西黄牛杂交，其杂一代18月龄生长速度比鲁西黄牛提高 23。
34%，屠宰率、净肉率分别提高5。98%和6。77%。由此证明，
利用杂种优势是提高肉牛生产力的有效方法。
(2) 年龄一般地讲，年龄越大增重速度越慢，饲料报酬越低。 青年牛的增重主要是增长肌肉、器官和骨骼，而老年牛的增重则主 要是增加脂肪。
一般1岁前的牛增重最快，以后逐渐减慢,故国外
肉牛一般多在1。5岁左右屠宰，最迟不超过2岁。我国黄牛成熟
较晚，一般1。5~2岁增重尚快，故在2岁左右屠宰较为适宜。过 晚屠宰，肉的品质下降，饲料转化率降低，成本提高。
此外，牛的年 龄变大，肉质也变差，美国制定的牛胴体、牛肉分级标准中，对牛的
(3) 性别从增重速度看，一般幼龄公牛生长要快于幼龄母 牛，待至成年，公牛的体重显著大于母牛。从肉的品质看,母牛肉 的肌纤维较细，肉质柔嫩多汁，胜过公牛肉。
有资料表明，育成公
牛去势后的阉牛，沉积脂肪能力增强，肌肉品质得到改善，但其生 长速度低于公牛8。7%，增重1 kg比公牛多耗料12%。
(4) 饲养管理饲养管理对牛的产肉性能影响最大。优秀
的个体，只有在良好的饲养条件下才能表现出优异的生产性能。
在不良的饲养条件下，不仅体重下降、发育停滞,体形外貌也发 生很大的变异。饲料成分对牛肉的色泽、风味有直接的影响。
此外,育肥牛舍的温、湿度，育肥期的长短等均影响肉牛的生产 性能。
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