介绍一下祖国各地的名酒?
祖 国 各 地 名 酒 介 绍
(一)五 粮 液
五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,产于四川省宜宾五粮液酒厂。 五粮液原名为"杂粮酒",相传创始于明代
。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖,宜宾市博物馆还保存着一张"杂粮酒"的技术秘方。1929年定名为五
粮液。五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,包包曲为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿,
精心勾兑而成,具有香气悠久、酒味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面的独特风格,是
当今酒类产品中出类拔萃的珍品。 自1915年获巴拿马万国博览会金奖以来,五粮液酒又相继在世界各地的博览会上
,共获38次...全部
祖 国 各 地 名 酒 介 绍
(一)五 粮 液
五粮液酒是浓香型大曲酒的典型代表,产于四川省宜宾五粮液酒厂。
五粮液原名为"杂粮酒",相传创始于明代
。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖,宜宾市博物馆还保存着一张"杂粮酒"的技术秘方。1929年定名为五
粮液。五粮液酒以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料,包包曲为动力,经陈年老窖发酵,长年陈酿,
精心勾兑而成,具有香气悠久、酒味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面的独特风格,是
当今酒类产品中出类拔萃的珍品。
自1915年获巴拿马万国博览会金奖以来,五粮液酒又相继在世界各地的博览会上
,共获38次金奖;1995年在第十三届巴拿马国际食品博览会上再获金奖,铸造了五粮液“八十年金牌不倒”的辉煌
业绩;2002年6月,在巴拿马“第20届国际商展”上又一次荣获白酒类唯一金奖,续写了五粮液百年荣誉。
同时,
五粮液酒还四次蝉联“国家名酒”称号;荣获国家优质产品金质奖章;其商标“五粮液”1991年被评为首届中国
“十大驰名商标”;1995年,企业在第50届世界统计大会上,荣获“中国酒业大王”称号;2003年再度获
(二)茅 台
茅台酒素有中国“国酒”之称,因产于贵州仁怀县的茅台镇(原为村)而得名。
茅台酒具有"酱香突出,幽雅
细腻,酒体醇厚,回味悠长"的特殊风格,酒液清亮,醇香馥郁,香而不艳,低而不淡,闻之沁人心脾,入口荡气
回肠,饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是"空杯留香好",即酒尽杯空后,酒杯内仍余香绵绵,经久不散。
茅台酒
在历次国家名酒评选中,都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人,因而被誉为"国酒","外交
酒"。美国前总统尼克松说茅台酒能治百病,日本前首相也称茅台酒是美酒。
茅台酒的独特风味,除了独特的酿造
技术外,在很大程度上,还与产地的独特地理环境有密切关系。茅台酒厂在赤水河之畔,该水系受国家有关政策的
严格保护,周围不允许建有污染源的工厂。更为独特的是,川黔这一带的湿润,闷热的气候,形成了独特的微生物
菌群。
这些微生物在酒曲和原料上的繁殖,其复杂的生物代谢机理,使茅台酒的风味成份更加复杂,协调。茅台酒
酿造方法独特,采用高温大曲,用曲量大,超过了原料高粱。在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周
)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。
由于每次取的酒质量不同,香、味有别,最后要互相渗兑起来,调入陈
酒,使之达到最适口的程度,并保持风格。
(三)汾 酒
汾酒产于山西汾阳县杏花村。据史料记载,始创于南北朝时期,已有1500多年的酿造历史。
汾酒以杏花村优质
井水为源泉,以上等高粱为主要原料,采用独特的“清蒸二次清”工艺,经多年贮存、精心勾兑而成。清澈透明,
清香纯正,为我国典型的清香型白酒。所谓“固态地缸分离发酵、清蒸二次清”。
即每投入一批新料,需将原料单
独清蒸糊化一次,然后发酵两次,蒸馏酒两次。具体工序操作过程为:高粱粉碎后叫“红糁”,红糁加水曰:“润
糁”;润糁后清蒸糊化、冷散加曲,入缸发酵28天,出缸拌糠蒸馏,所得酒为“大茬汾酒”。
蒸馏后的酒醅再经冷
散加曲入缸发酵28天,出缸蒸馏所得酒为“二茬汾酒”,所余酒秕即为酒糟。汾酒系纯粮酿造,绝对不用酒精勾兑
,绝对不含任何添加剂和香料。作为我国白酒类的名酒,山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒。
清代成书
的>中所列的数十种全国各地名酒,汾酒名列第一。清代名士的笔记文学中,曾多次盛赞山西汾酒。
(四)剑南春
剑南春产于四川省绵竹县。相传早在唐代,绵竹出产的“剑南烧春”便被列为皇族专享贡品,有“剑南贡酒
”之名,唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中,就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。
剑南春酒以高粱、
大米、糯米、玉米、小麦为原料酿成,无色透明,芳香浓郁,醇厚甘甜,清冽净爽,余味悠长,有独特的曲酒之香
。1979年第三次全国评酒会上,剑南春酒首次被评为国家名酒。
(五)全兴大曲
全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂。因历史上该厂叫“全兴老号”,酿制的酒属曲酒型,故产品命
名为“全兴大曲”。
(六)古井贡酒
古井贡酒产于安徽省亳县古井酒厂。
魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的"九酿春酒
法"。据当地史志记载,该地酿酒取用的水,来自南北朝时遗存的一口古井,明代万历年间,当地的美酒又曾贡献
皇帝,因而就有了"古井贡酒"这一美称。
古井贡酒属于浓香型白酒,具有"色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇
和,回味经久不息"的特点。
(七)泸州老窖特曲
泸州老窖特曲酒产于四川泸州。泸州古称江阳,三国时期便已酿酒,自古享有“江阳尽道多佳酿”之美誉。
元
代这里即已酿制出大曲酒,至明代时已形成较为完整的酿酒工艺。泸州老窖特曲以优质糯高粱为原料,以纯小麦制
曲,采用“回酒发酵,熟糠合料”等先进工艺生产,作为浓香型大曲酒的典型代表,以"醇香浓郁,清洌甘爽,饮
后尤香,回味悠长"的独特风格闻名于世。
1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖,历届国家评酒均获"国家名酒"的
称号。
(八)郎 酒
中国名酒郎酒,产于四川省古蔺郎酒厂,地处川黔交界的赤水河畔二郎镇。郎酒是以优质红梁和小麦制成的高
温曲药为主要原料,采用"两次投粮,八次加曲,堆积糖化,连续固态发酵,七次蒸馏取酒,天然岩洞贮存三年以
上精心勾兑"而成。
以得天独厚的自然条件和精湛的酿造工艺,赋予了郎酒"酱香突出,醇厚净爽,幽雅细腻,回味
悠长,空杯留香久"的独特风格。郎酒自1984年评为国家名酒,荣获金质奖章,以后多次蝉联国家名酒称号和获得
国内、国际各种大奖,先后又获得方圆质量认证、国际质量认证、绿色食品认证标志,郎酒商标评为中国驰名商标
,并在俄、日、法等十多个国家和地区注册,知名度与日俱增,产品声誉不断提高,倍受消费者喜爱。
(九)西凤酒
西凤酒产于陕西凤翔县柳林镇。此酒属复合香型属 (凤型) 大曲白酒,酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且诸味
协调,酒液清澈透明,甘润挺爽,有水果香,回味舒畅。
曾四次被评为国家名酒。相传凤翔县酿酒业始于周秦,盛
于唐宋。当地出土的文物中,有属于周朝和战国时期的酒器,说明当时饮酒风气的盛行和酿酒业的发达。
(十)洋河大曲
洋河大曲产于江苏省泗洪县洋河镇,洋河镇地外白洋河和黄河之间,距南北大运河很近,在古代时,水陆交通
极为方便。
是重要的产酒和产曲之乡。洋河大曲属于浓香型白酒,三次被评为国家名酒。洋河大曲酒色清而明、味
鲜而浓、质厚而醇,采用美人泉水精酿而成。洋河大曲酒以当地优质高粱为原料,以大麦、小麦、豌豆焙制高温大
曲;在工艺上采用老窖发酵、回沙发酵、慢火蒸馏、分级贮存、精心勾兑,以保持名酒本质。
(十一)董 酒
义北郊董公寺,1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒,1942年定名为"董酒"。1957年建立遵义董酒
厂,1963年第一被评为国家名酒,1979年后都被评为国家名酒,董酒为58度、38度兼香型白酒。
生产工艺独特,将
大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起,以整粒高粱为原料,用曲加有中药,酿制出的酒窖底香长,余香持久,回
甜带酸,回味悠久。
(十二)水 井 坊
水井坊上起元末明初,历经明清,下至当今,呈“前店后坊”布局,延续五、六百年从未间断生产,“是我国
发现的古代酿酒作坊和酒肆的唯一实例”,有力地佐证了明朝李时珍在《本草纲目》中“烧酒非古法也,自元时始
创之”的观点。
此考古发现被考古界、史学界、白酒界专家认定为“中国最古老的酒坊”、“中国浓香型白酒的一部无字史书
”、“中国白酒行业的‘秦始皇兵马俑’”、“中国白酒第一坊”。由于她填补了我国酒坊遗址专题考古的空白,
被国家文物局授予“1999年中国十大考古新发现”。
水井坊一号菌:
在连续使用至今的水井坊窖池中,科研人员分离出大量的赋予水井坊极品香型的特有菌种,被称为水井坊一号
菌。利用现代微生物技术,在生物工程、发酵微生物研究等方面拥有强大科技实力的全兴集团,通过研究古法发酵
酿酒的秘笈,激活繁殖宝贵的古糟菌群,生产出中国高档经典白酒——“水井坊”。
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