乌镇的作坊具有什么样的特色呢？
在过去封建社会的年代里，江南水乡古镇的商品经济就十分 繁荣，主要是依靠富饶的农业和发达的手工业。古镇依赖于四乡 的市场，这些市镇之间互相协作，互相依存，并逐步形成专业生 产和销售网络。某几个镇成为某类产品的特色专业市场，如南 浔、乌镇、震泽是丝业市镇，盛泽、双林、濮院是绸业市镇，罗 店、朱家角等是布业市镇，光福、太湖是刺绣业市镇，善琏是制 笔业市镇，石门、新市是榨油业市镇，千家窑、陈墓等是砖瓦窑 业市镇；东山、西山是水果业市镇，等等。
这些手工业作坊集中于市镇上，大多是小型家庭式作坊，一家一户，户主就是主要的劳作者，或雇几个工匠，招几个学徒自 产自销。有许多与生活生产密切相关的，就沿...全部
在过去封建社会的年代里，江南水乡古镇的商品经济就十分 繁荣，主要是依靠富饶的农业和发达的手工业。古镇依赖于四乡 的市场，这些市镇之间互相协作，互相依存，并逐步形成专业生 产和销售网络。某几个镇成为某类产品的特色专业市场，如南 浔、乌镇、震泽是丝业市镇，盛泽、双林、濮院是绸业市镇，罗 店、朱家角等是布业市镇，光福、太湖是刺绣业市镇，善琏是制 笔业市镇，石门、新市是榨油业市镇，千家窑、陈墓等是砖瓦窑 业市镇；东山、西山是水果业市镇，等等。
这些手工业作坊集中于市镇上，大多是小型家庭式作坊，一家一户，户主就是主要的劳作者，或雇几个工匠，招几个学徒自 产自销。有许多与生活生产密切相关的，就沿街设店，店堂兼作 工场，顾客可以清楚地看到制作过程。
需要较大场地的作坊或不 适宜现做现卖的如酿酒、染织等，则设在店后，形成前店后坊的 布局。在过去的岁月里，古镇上的许多手工作坊也是一大特色景 观，这些作坊清早就赶早市忙碌起来，铁匠店、铅皮店、圆木作 坊（做木桶、木盆的）热闹地敲打物件，发出一阵阵的锤击声； 豆腐坊里散发出豆制品的香味；烟坊里有烟香；酒坊里有酒香。
小镇上有了这些作坊，就充满了活力和热闹的气氛。而像乌镇、 南挦等这些以丝兴市的古镇，到了收蚕茧和生丝的季节更是热闹 非凡：外地的客商、回乡来的蚕农云集镇上，河上则挤满了运载 白花花茧子的小船。
茶馆里满是谈生意探行情的茶客，缫丝工场 里一个个热气腾腾的水镬里煮着蚕茧，抽丝缫丝的全是姑娘和嫂 子，古镇上顿时热闹起来，许多临时的店面、摊贩也多了起来。 这些情景在旧时许多小说散文中都有很详细的描写。
如今的乌镇为保护古镇历史环境、重现历史风貌，在古镇东 市保存和恢复一些传统的作坊，当然都是些适应现代旅游需要 的，如“郑鼎丰”豆腐作坊，“郑记”锅巴作坊，“绿荷坊”荷叶 粉蒸肉作坊，“农家”糕点作坊等。
豆腐作坊是一家采用传统工艺，用传统工具生产豆腐、豆腐 花、卤汁豆腐干和黑豆腐干的老作坊，用传统的大石磨磨豆子， 用巨石制作的老式榨床压豆干，特别吸引人。看着白花花的豆汁 从石磨中流出，厚厚的豆腐包上了纱布被压榨成薄薄的豆腐干。
可以当场喝碗吹一口气就会结一层豆皮的原汁豆浆，或来一碗鲜 嫩的豆腐花，人口即化，再尝尝有特殊香味的卤汁豆腐干，令你 欲罢不能。
紧邻的是“郑记”锅巴作坊，锅巴就是煮米饭时，在锅底结 成微焦的那层米干，因为结在锅底叫锅巴，南方过去用柴火煮米饭都会出锅巴，锅巴有米饭的焦香，又脆又香有咬劲，是牙齿好 的人喜爱的食品，用水一泡又松又软，也很好吃。
糯米锅巴是乌 镇的特色食品，每至逢年过节，婚嫁喜庆，喝锅巴茶已成为当地 的一种习俗。作坊里当场烫贴出来的懦米锅巴，焦香四溢，成为 游客们争相购买的佳品。
“绿荷坊”荷叶粉蒸肉作坊为前店后坊格局，其内就是制作 工场。
粉蒸肉是一种水乡特有的传统小吃，制作时，外用荷叶包 裹，里面用米粉拌了各种作料和五花肉蒸熟，它的特点是清香诱 人，糯而不粘，肥而不腻。既可当点心，又可作菜肴。另一种产 品是一口粽，其形状、制作和普通粽子一样，但特小，每只重量 不到50克，吃时只需一口，故名“一口粽”，也分豆沙、酱肉等 馅，甜咸不一，适合不同口味。
“农家”糕点作坊，主要制作江南地区传统糕点，如南瓜米 团子、青团子等，这些都是现代人们推崇的绿色食品，那橘红色 的南瓜米团和翠绿的青米团子都是用有益健康的绿色蔬菜做的， 再加上精美的包装，是旅行归来馈赠亲友的好礼品。
这些店堂里一边卖一边做，客人可以直接看到制作的全过 程，看到这些大哥大嫂们熟练的手艺和麻利的动作；还可以看到 各种原料的陈列一一卫生不卫生，道地不道地，一目了然，能增 加客人购买的信任感和兴趣。
食品散发出诱人的香气也是一种招 徕顾客的手段，顾客围上来了，店主就会边做边说，肯定会得到 满意的结果。收起
