年过四十岁，为啥要防微量元素缺乏
在人体膳食需要中，成人每日需要量的元素在100毫克以下，称为微量元 素。目前专家确定包括铁、碘、铜、氟、锑、钴、铬、锰、钼、砸、镍、锡、硅、矾14种。 人体需要的微量元素虽然所需剂量极少，但它在人体内的作用却十分重要。 缺 乏或超过量都会给机体带来不利于健康的影响而发生特殊的疾病。因此，在考 虑合理营养，决不能忽视微量元素的摄人。为此，人到中年，了解各种主要微量 元素在人体内的分布、功能与作用、摄取来源等营养知识是十分必要的。 (1)构成人类血红蛋白的铁铁是构成人类血红蛋白的主要元素。铁质所扮演的角色就是血液中氧的 “座车”。铁质不足，氧就无法被充分地运输到体内的各个器官，导致人体出现...全部
在人体膳食需要中，成人每日需要量的元素在100毫克以下，称为微量元 素。目前专家确定包括铁、碘、铜、氟、锑、钴、铬、锰、钼、砸、镍、锡、硅、矾14种。 人体需要的微量元素虽然所需剂量极少，但它在人体内的作用却十分重要。
缺 乏或超过量都会给机体带来不利于健康的影响而发生特殊的疾病。因此，在考 虑合理营养，决不能忽视微量元素的摄人。为此，人到中年，了解各种主要微量 元素在人体内的分布、功能与作用、摄取来源等营养知识是十分必要的。
(1)构成人类血红蛋白的铁铁是构成人类血红蛋白的主要元素。铁质所扮演的角色就是血液中氧的 “座车”。铁质不足，氧就无法被充分地运输到体内的各个器官，导致人体出现 缺氧，健康就会亮起红灯。人体中铁的总量为4~5克，其血红蛋白中贮存70%，肌红蛋白中贮存 4%，肝脏、骨髓、肾及脾中贮存25%，其他1%分布在血浆和各种氧化酶中。
铁 的主要生理功能是参与机体内部氧的运输和组织呼吸过程。铁还是一切细胞 的重要成分，在细胞色素酶系统，过氧化酶及过氧化氢酶均有铁的参与，人体缺乏铁元素时，可导致缺铁性贫血。中年女性由于每个月的月经，因此更容易出现缺铁的问题，缺铁比例髙达 60%以上。
纠正缺铁，可以多食用含铁丰富的食物。那么，哪些食物含铁丰富呢？铁的食物来源，含铁丰富的食物多半分布在红色食区，如动物的心、肝、肾 等，尤以肝脏中含量丰富，动物的血中含量也较多。蛋黄及红色瘦肉中含量也 较多。
植物类食物中的红果、红枣、山楂、柿饼、海带、木耳、紫菜、红糖等也含有 较为丰富的铁。一般成人每日约需铁12毫克，孕妇、乳母和经期女性约需15 毫克。(2)能维持脑组织和髓鞘健全的铜铜是一种重要的抗氧化剂，可抑制自由基的形成，并维护细胞膜的整体性。
铜能维持脑组织和髓鞘的健全。人体内铜的含量为100~150毫克，遍布全身 组织和器官。肝是人体铜的“仓库”。需要时可随时输送到其他器官。铜对神 经系统的代谢，血液的生成，骨骼和结缔组织的构造起着重要作用。
铜是体内 许多酶的成分，它参与组织呼吸过程和提髙酶的活性，使血氧容易增加，使机体 得到更充分的氧气供应。严重缺铜或过量积蓄都可使神经系统发生病变。人 体色素形成必须有铜参与，缺铜时，皮肤、须发颜色变浅。
铜过多时色素沉积在 肝，使肤色变暗。铜能调节心脏搏动，冠心病与缺铜有一定关系。人们缺铜时， 可导致贫血和引起心肌病变。铜的食物来源:含铜多的食物有动物类的牡蛎、肝、肾、猪肉、禽类、鱼类；植 物类有坚果、干豆、谷类、根茎类、叶菜类、鲜果类食物都含有大量的铜。
铜的需 要是:年过四十岁的中年男性每日每公斤体重为80~100微克。(3)被称为长寿金丹的锰锰与铜一样是一种抗氧化剂，对人体健康极为重要，以致在许多生化反应 中，一旦锰元素不足，机体会自动以镁元素来代替它。
锰在延年益寿方面扮演 着什么角色呢？专家研究发现:在各种肿瘤中，含锰的酶的数量大为减少，锰含量的缺乏可能对人的退化过程有一定影响，所以，认定锰是具有使人祛病的健 康因子，因此，将锰元素誉为“长寿金丹”。
人体内锰的含量仅为铜的五分之一左右。它主要分布在肝脏、肾脏、骨骼、 乳腺等处。锰能促进和增强许多代谢反应，如参加蛋白质、核酸的合成，维持糖 和脂肪的代谢。年过四十的中年人每天每公斤体重约需0。
1毫克。如果体内 镜的含量不足，会出现饮食不振，体重下降，走路不稳，易衰老。 含锰较多的食物有：茶叶、坚果类、粗粮、干豆类、鸡肝、鱼肝等。(4)人体新陈代谢不可缺的碘碘是维持人体正常代谢不可缺少的物质。
成人体内含碘量为20毫克左 右。其中80%?90%贮存在甲状腺内，是合成甲状腺的激素之原料，其余部分 分布在肌肉等组织。碘主要功能是控制细胞能量转换，维持正常代谢，促进机 体生长发育，体内缺碘时，血浆中甲状腺水平降低，引起甲状腺分泌激素增加， 甲状腺代谢代偿性增大，缺碘地区可患地方性甲状腺肿大，严重时可发生全身 性黏液性水肿，俗称“克汀病”。
人类缺碘是世界性的营养问题，为此，联合国卫 生组织规定了不同年龄的人每天碘的供应量为：成年男子140微克、成年女子 100微克、孕妇115微克、乳母125微克，儿童中7~10岁110~120微克、4~6 岁80~90微克、1~3岁60~70微克。
我国绝大部分地区的居民都有缺碘倾 向，为了健康，我国政府规定民众吃加碘强化食盐，目的就是为了解决地方性普 遍缺碘问题。碘的食物来源：含碘的食物主要为海产的动物与植物，如各种海鱼、海虾、 海蟹、海带、紫菜等。
日常一日三餐用碘盐饮食，一般都可以不发生缺碘营养问 题。年过四十岁的中年人，每日需碘0。15~0。3毫克。(5)微置元素的超级明星硒硒过去被专家视为是一种致癌物质。随着科学进步，科学家发现这是“冤 假错案”,砸不仅不是致癌物质，而是治癌抗癌的超级“明星”。
它不仅可用作治 癌抗癌，而且还可预防多种其他慢性病，有助于人类健康长寿。硒作为一种抗氧化剂，可防止细胞膜的损坏。它的另一特征是防癌抗癌。 越来越多的研究表明，食物与饮水中的硒含量越低，各种癌症的发病率就越髙。
这点在对世界上不同国家所作的对比性研究中得到验证。例如：日本人体内的 硒含量髙于美国人，日本人的癌症发病率就低于美国人，除非他们移民到了美 国。其他研究还表明：健康人血液中硒含量高于癌症患者。
有关方面研究还指 出：硒有助于增强免疫系统机能。 砸还可以保护心脏及循环系统。硒含量越低，心脏疾病死亡率越髙。食物中硒的含量与地壳中硒的含量密切相关。故人体内的硒含量可随居 住地域的水土、生活习惯不同而异。
硒的食物来源大白菜、小麦、玉米、小米、南 瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、海产品等。成人每日需硒量为30~50微克。随着保健意识的日益增强，只要是对人体健康能构成影响的营养物质都作 为关注对象。微量元素在中老年人体内更要有相对的平衡，随着年龄增长，中 老年人体内细胞减少，功能下降，就像舌上有关味觉的味蕾迟钝不敏感，吃东西 没味道，而影响食欲一样：胃黏膜上分泌的消化液减少，影响着摄人食物的消化 吸收，如果再有偏食的不良饮食习惯，则体内所需要的包括微量元素在内的营 养素就不足或失衡，疾病往往容易发生，带来很多麻烦。
常见的贫血症，就是因 为微量元素铁摄人不足所造成的；锌也是人体必需的微量元素，如果缺锌，易出 现食欲缺乏，味觉迟钝，免疫力降低，还可造成皮肤干燥粗糙和秃发病，引起嗜 睡症、抑郁症。动物性食品含铁丰富，如肝脏、猪瘦肉、牛羊肉，不仅含铁丰富而 且吸收率很高。
至于鸡蛋和牛奶也含铁，但吸收率较低。植物性食物中，则以 黄豆、小油菜、芹菜、水芹菜、萝卜缨、毛豆、木耳、黑芝麻等含铁量较髙，其中黄 豆的吸收率较高，是铁的良好来源。含锌食物，如动物性食物像牡蛎、鲱鱼、肉 类、肝脏、蛋类，而植物性食物如大白菜、黄豆、白萝卜等，但是，植物性食物虽也 含有丰富的锌，但吸收率不如动物性食物髙。
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